Ya sea que asistas a un asado de fin de verano, que te pongas un babero con queso en tu cadena de restaurantes favorita (no olvides las galletas de cheddar) o que te pongas a cocinar un par para una noche de cita en tu propia cocina, abrir una cola de langosta recién hecha al vapor es un rito de paso.
Desgraciadamente, aprender a abrir un crustáceo no era una de esas habilidades vitales que enseñaban en la escuela, por lo que vamos a desglosar el arte de abrir este popular alimento marino. Para que puedas sacar el máximo partido a tu dinero (y evitar cualquier vergüenza a la hora de cenar).
① Separar la cola del cuerpo
Si te enfrentas a un bogavante entero recién cocinado al vapor, primero tendrás que hacer de asesino en serie y separar la cola del cuerpo. Por suerte, una vez que el bogavante está bien cocinado, basta con separar las dos mitades para separar la cola.
Es posible que se encuentre con una sustancia verde conocida como tomalley, que actúa esencialmente como el hígado del bogavante. Aunque algunos lo consideran un manjar salado y codiciado, hay que comerlo con precaución, ya que su función es filtrar diversas toxinas. Por suerte, es fácil quitárselo de encima.
② Abre la cáscara
Si tienes unas tijeras a mano, dale la vuelta a la cola exponiendo la parte inferior, donde la membrana más blanda es más fácil de perforar frente a la dura cáscara exterior. Corta la piel, retira la cáscara y saca la carne.
¿Pero qué pasa si no tienes un par de tijeras de cocina a mano? Otra opción es simplemente arrancar las aletas de la cola, de modo que queden aberturas a ambos lados de la misma. A continuación, puede utilizar simplemente un tenedor para empujar la carne hacia el otro lado.
③ Quitar la vena negra
Una última cosa antes de sumergirse en un charco de mantequilla clarificada: Quitar la vía intestinal negra que atraviesa la cola. (No te va a matar si lo mantienes dentro, pero tampoco es precisamente delicioso). Aunque algunas langostas vienen con la vena ya quitada, si todavía está en la cola, normalmente puedes sacarla con los dedos.