Tokaji Aszú, un vino dulce de postre con mucho cuerpo elaborado con uvas de maduración tardía afectadas por la Botrytis cinerea, un moho que concentra los azúcares y sabores de la uva en un dulzor similar al de la miel. Las uvas proceden de las vides húngaras Furmint o Hárslevelű, que se cultivan en la región vinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría.
Berkes László
Para elaborar el vino, las uvas aszú, marchitas e infectadas por la botritis, se convierten en un vino base o en un mosto de uva sin fermentar. Estas uvas se amasan hasta formar una pasta y luego se empapan en el vino base o en el mosto. El sabor y la calidad del Tokaji Aszú dependen en gran medida de la proporción de pasta de aszú rica en azúcar que se añada al mosto o al vino nuevo. Por último, el vino se traslada a barricas y se madura. El vino Tokaji Aszú puede tardar hasta siete años en madurar, tras lo cual conserva su sabor durante mucho tiempo. En las antiguas bodegas de la familia Fugger había vinos aszú con 100 años de antigüedad.
En Hungría, la uva aszú fue mencionada por primera vez por Fabricius Balázs en su diccionario latino-húngaro, publicado hacia 1590. La primera preparación del vino aszú de Tokaj se asocia con Lady Zsuzsánna Lórántffy y su viñedo de Oremus c. 1650, cuando la cosecha de la uva se retrasó hasta el final del otoño, lo que permitió que las uvas se infectaran con B. cinerea.