Credits: Naotake Murayama and pointnshoot via Flickr
Niewiele steków zbliża się do smaków i kruchości najwyższych kawałków steków, takich jak ribeye i filet mignon. Ribeye od dawna jest znany miłośnikom steków jako uosobienie smaku steku, którego pragną. Filet mignon jest jednym z najbardziej delikatnych kawałków będziesz zatopić zęby do. Ale, te dwa kawałki różnią się smakiem i prawdopodobnie znajdziesz wiele debat wśród krytyków steków, co do tego, który kawałek jest lepszym przedstawicielem steku.
Jakie są rodzaje steków, które najczęściej widzisz w restauracjach? Zazwyczaj steki z kością T, rib eye i filet mignon znajdują się na szczycie listy. Ale, każdy kawałek steku ma coś nieco innego do zaoferowania, od zawartości tłuszczu do kruchości do smaku. Chociaż rib eye i filet mignon są dwa z najbardziej rozmawiali cięcia – i niektóre z najdroższych – nie mogą być bardziej różne. W zależności od preferencji steków, ribeye jest idealny dla tych, którzy wolą smak, a filet mignon jest lepszym wyborem dla tych, którzy wolą teksturę.
Why We Love the Ribeye
The ribeye is known to most steak lovers as the most flavorful cut of steak. Jeśli porównać T bone steak vs ribeye lub ribeye vs strip steak, ribeye będzie prawdopodobnie ulubieńcem fanów prawie za każdym razem. To cięcie steku pochodzi z żeber zwierzęcia, tuż między schabem a łopatką. Cięcia obejmują niesamowite marmurkowania tłuszczu, który pomaga pakować w bogatych smaków i soczystej tekstury. Żebro jest jednym z tych steków, które nie trzeba nic robić podczas gotowania, z wyjątkiem przyprawiania go odrobiną soli i pieprzu, jeśli jest to pożądane. Smak filetu ribeye mówi sam za siebie.
Why We Love Filet Mignon
Czy najlepszy stek to filet mignon? Wielu miłośników steków odpowie stanowczym „tak”. Większość ludzi nie myśleć dwa razy o wyższej cenie tag niż inne kawałki z powodu filet mignon’s notoriety jako jeden z najlepszych steków na rynku. Ale, jeśli zapytać wielu szefów kuchni stek i ekspertów, oni prawdopodobnie powiedzieć, że filet mignon jest sposób przereklamowane.
Musimy się różnić. To prawda, że filet mignon nie ma tak wyrazistego smaku jak stek rib eye. Powodem, dla którego zwykle widzi się go owiniętego w bekon lub sparowanego z sosem jest zapewnienie dodatkowego smaku. Ale jego tekstura jest nie do pobicia. Ten stek pochodzi z krótkiego schabu zwierzęcia i jest po prostu o najlepszy stek cięcia, jeśli czułość jest to, co jesteś po. There’s a reason people describe its texture as „melt-in-your-mouth,” because it just about does.
Comparing Costs: Filet Mignon vs Ribeye Steak
Filet mignon jest jednym z najdroższych kawałków steku, ponieważ jest jednym z najbardziej pożądanych. Zagorzali fani tego kawałka są skłonni zapłacić najwyższą cenę, aby uzyskać kruchość, którą można łatwo przeciąć widelcem. Ponadto, przeciętne zwierzę ma tylko około 17 do 18 uncji filet mignon na nich – i każdy kawałek jest tylko około połowy tej porcji. Tak więc, jest to nie tylko jeden z najlepszych kawałków mięsa, ale również jeden z najrzadszych.
W związku z tym, ribeyes nie są koniecznie tanie, w porównaniu do innych kawałków. Aby zaoszczędzić pieniądze na ribeyes, choć, można kupić większą sekcję żeber i pociąć go na steki siebie. Ale kiedy odwiedzasz restaurację, oczekuj, że zapłacisz więcej za ribeye lub filet mignon niż za inne, mniej pożądane kawałki mięsa.
Jak ugotować ribeye lub filet mignon do perfekcji
Zarówno ribeye jak i filet mignon są dobrymi kawałkami steku do ugotowania na patelni. Stek filet mignon jest najlepszy, gdy jest przyrządzony nie bardziej niż średnio wysmażony, w przeciwnym razie ryzykujesz utratę fantastycznej kruchości, z której jest najbardziej znany. Możesz go dobrze wysmażyć na patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek oraz odrobiną soli i pieprzu. Wiele osób używa resztek soków z patelni, aby pokryć nimi stek po zakończeniu gotowania, aby dodać mu smaku.
Ribeyes mają tak wysoką zawartość tłuszczu, że mogą być nieco niebezpieczne podczas grillowania. I, jeśli szef kuchni nie ma dużo doświadczenia w grillowaniu ich, mogą stać się wysuszone szybko z wysokiej temperatury na grillu. Stek ribeye robi najlepiej pan-searing w patelni żeliwnej z niewielką ilością masła. Ta metoda gotowania pozwala mu gotować się nieco wolniej niż na grillu, aby pozwolić tłuszczowi na naturalne zmiękczenie mięsa w trakcie procesu.
Różnica w stekach: Final Words from Steak University
When it comes to ribeye vs filet, you can’t go wrong. Chicago Steak Company oferuje niesamowity Filet Mignon z wołowiny Angus Premium oraz pyszne Ribeye USDA Prime Wet Aged, które sprawią, że przekonasz się, o co tyle zamieszania wokół tych dwóch kawałków mięsa. Ten, który lubisz najbardziej będzie zależeć od tego, czy uważasz, że smak lub tekstura jest ważniejsza w swoim steku. Na szczęście, te kawałki wyróżniają się w obu obszarach, z każdym z nich ma przewagę nad innymi na obu końcach spektrum. Najbardziej aromatyczny stek z tych dwóch może być ribeye, ale filet mignon może z pewnością trzymać się jego własne z rozpływającej się w ustach kruchości.