Ledwie możemy zliczyć godziny, które oglądaliśmy Giadę De Laurentiis w Food Network. Urodzona w Rzymie i wychowana w Stanach Zjednoczonych, De Laurentiis jest Włoszką w głębi duszy, która słowo „spaghetti” wypowiada z akcentem na literę „T” jak rodowity mieszkaniec tego kraju, a dziesiątki wariacji na temat makaronu wydaje się być łatwe do wykonania. Obecnie współpracuje z Triscuit nad projektem Indiegogo, którego celem jest finansowanie małych firm z branży spożywczej (takich jak producent dojrzałego koziego sera, którego uwielbia w Wirginii). Spotkaliśmy się z De Laurentiis, która bierze udział w tegorocznej edycji Vegas Uncork’d (kup bilety!), aby uzyskać kilka bezcennych wskazówek kulinarnych, a także dowiedzieć się, dlaczego wszyscy powinniśmy jeść mnóstwo czekoladowego spaghetti i przestać nabijać włoskie słowa.

Zobacz więcej

Jaka jest teraz najdziwniejsza rzecz w Twojej lodówce?
Płyn do wybielania zębów. Chłodna temperatura sprawia, że działa dłużej. Mój dentysta powiedział mi, że mogą stracić swoją moc przy wahaniach temperatury w pokoju.

Kiedy byłeś dzieckiem, jaki był twój ulubiony posiłek?
Spaghetti z roztopioną czekoladą. Raz w niebieskim księżycu, nadal będę go mieć. Ostatnio zrobiłem je dla mojej córki, ale nie smakowało jej. Uważa, że jest oślizgłe i obrzydliwe. Myślę, że nie jest dla każdego?

Jaka jest wskazówka dotycząca gotowania, którą zachowałaś przez lata?
Kiedy miałam 10 lat, mój dziadek nauczył mnie o wodzie w makaronie i jak ważna jest w tworzeniu sosu. Sztuczka polega na tym, aby nigdy nie wylewać całego makaronu do zlewu. Trzymasz się wody z makaronu, ponieważ zawiera ona skrobię. Następnie, użyj pająka, aby wyjąć makaron z garnka i wrzucić go na patelnię. Podrzucając makaron, sprawdź, czy nie robi się suchy. Jeśli tak jest, dodaj do mieszanki pół chochli wody z makaronu – doda to dodatkowej kremowości bez użycia śmietany.

Jakie jest klasyczne włoskie danie, które jest zbyt często niszczone? Często jest ona wodnista, oblana czerwonym sosem i wypełniona ricottą, która nie ma żadnego smaku. Problemem jest, gdy ludzie nie doprawiają każdej warstwy.

Kiedy dobrze jest użyć sosu kupionego w sklepie?
Myślę, że zawsze dobrze. Jeśli to ułatwia Ci życie i oznacza, że faktycznie zamierzasz zrobić danie, to proszę bardzo. Upewnij się tylko, że pierwszym składnikiem są pomidory, a nie cukier.

Jaki jest przepis, który na pewno zasmakuje każdemu dziecku?
Ciasteczka z bitą ricottą i wiórkami czekoladowymi. Moja córka je uwielbia, ale daję jej je tylko wtedy, gdy kończy swój lunch w szkole.

Gdy przeglądasz Instagram, jakie zdjęcie na pewno klikniesz dwa razy?
Wszystko z czekoladą. Widziałam ciasta, zdekonstruowane desery, czekoladę kapiącą na coś – jestem chocoholiczką i wszystko z nią sprawia, że zaczynam się jej przyglądać.

Jaki jest Twój czekoladowy nastrój? Mleczna czy ciemna?
Żywię się w 65-80%. Nie lubię mlecznej czekolady. Ale od czasu do czasu lubię białą czekoladę. Jeśli jest naprawdę dobra, jest pyszna. Jeśli jest zła, jest niejadalna i smakuje jak plastik.

Jakie byłoby Twoje kuchenne narzędzie na bezludnej wyspie?
Mój nóż mezzaluna, bo mogę go użyć do wszystkiego – do pokrojenia ryby, do ścięcia owoców z drzewa, do posiekania składników. Mógłbym go nawet użyć jako broni do obrony, gdybym naprawdę musiał.

Co jest czymś, co sieci często wycinają z programów kulinarnych? Upuszczanie jedzenia, ludzie wkładający palce do jedzenia, ludzie mówiący nie na temat, ludzie fałszujący swoje kwestie, ludzie upuszczający rzeczy z piekarników. To są te zabawne momenty, których nikt nie zobaczy.

Jakie jest jedno włoskie słowo, które każdy powinien znać?
Spaghetti. Jest to słowo, które musi być wymawiane poprawnie. Dla mnie, ponieważ dorastałem z moją rodziną wymawiając włoskie słowa dobrze, to jest trudne do usłyszenia te, które są rzeźne, zwłaszcza na wschodnim wybrzeżu: Ricotta, bruschetta i mozzarella to koszmary, ale na Sycylii naprawdę tak je wymawiają. Chociaż słyszenie bru-sheh-tta, kiedy jest bru-skeh-tta, jest dość złe.

Wolisz gotować czy być gotowanym?
Kuchać.

Masło czy oliwa z oliwek.
Oliwa z oliwek.

Zupa czy sałatka?
Sałatka, na pewno. Musi to być rukola.

Płyta serowa czy mięsna?
Płyta serowa z mieszanką miękkich i twardych serów. Po prostu staram się robić combo. Może będę miał kozi do smarowania, brie lub potrójny krem na miękko; potem parmezan lub pecorino; i uwielbiam dobrą goudę.

Pizza czy makaron?
Pasta.

Pieczone ziti lub bakłażan Parmesan?
Naprawdę dobry bakłażan Parm. Lubię go pokrojonego w długi sposób. Nie lubię go w panierce; lubię go z grilla i lubię dużo sera. Dużo sera. Chcę go pokrojonego, a nie w formie zapiekanki.

Wszystko, czego pragniesz na tym świecie, to domowe…
Lingwina i małże.

Padma Lakshmi je jak królowa, a my jesteśmy trochę zazdrośni.

Nikt nie kroi cebuli w kostkę tak jak Jacques Pépin.