Bardzo podobnie jak wódka, Aguardiente może być zrobione na bazie wielu różnych składników, takich jak owoce takie jak pomarańcze, winogrona, banany czy jabłka. Istnieje również kilka, które używają bazy ziarna, takie jak proso, jęczmień, lub ryż. Niektóre aguardientes są nawet wykonane z buraków, manioku lub ziemniaków. Istnieje coś takiego jak „prawdziwe” aguardientes, te zrobione z trzciny cukrowej, mieszanka może czasami nawet zawierać niektóre gatunki bambusa.
Inne kraje, poza Kolumbią, skapitalizowały i chroniły swoje Aguardiente, takie jak Portugalia, która bezpośrednio stawia brazylijską Cachaca na równi z Aguardiente. Dlatego też, na mocy ustawy przyjętej w 1996 roku, Brazylia oficjalnie zdefiniowała Aguardiente z trzciny cukrowej jako alkohol o zawartości alkoholu pomiędzy 38% a 54%, otrzymywany w wyniku prostej fermentacji i destylacji trzciny cukrowej, która w szczególności była już używana do produkcji cukru. Natomiast Cachaça jest uważana za napój alkoholowy o ABV pomiędzy 38% a 48%, otrzymywany przez fermentację i destylację soku z trzciny cukrowej i może zawierać do 6 gramów dodanego cukru.
Mówiąc o cukrze…Ponieważ Aguardiente nie jest dokładnie złożonym alkoholem, ani nie ma warstw smaku, brakuje mu związków, które stają się lepsze z wiekiem, jak w przypadku whisky czy rumu. W przypadku Aguardiente, o ile do mieszanki nie zostaną dodane inne składniki, wszystko, co odróżnia kolumbijską Aguardiente od innej, to ilość cukru/anyżu. Eksperci porównali go do alkoholowego Kool-Aid, i dlatego nikt nie jest jego ekspertem ani conneissieur.
Niektóre kraje nazywają to czymś innym, ale jeśli kiedykolwiek piłeś Guaro w Kostaryce, piłeś Aguardiente. Każdy kolumbijski stan ma monopol na produkcję i dystrybucję alkoholi, znalezienie marek aguardiente z innych części kraju niż ta, w której się znajdujesz, może być prawie niemożliwe.
Najwyraźniej ta różnorodność w różnych departamentach szybko się kończy. O co chodzi? Cóż, spadek sprzedaży… Pozostało tylko producentówineteen oryginalnych państwowych producentów alkoholi, więc jest więcej handlu transgranicznego niż w przeszłości. Ale zbadajmy, jak powstała ta woda ognista i jak wpłynęła na Kolumbię i świat dzisiaj.