Wcześniejsza historiaEdit
Amerykański angielski i brytyjski angielski używają tego samego słowa w odniesieniu do dwóch wyraźnie różnych współczesnych produktów spożywczych. Wczesne twarde herbatniki (Stany Zjednoczone: ciasteczka) pochodziły z prostej, nadającej się do przechowywania wersji chleba. Samo słowo „biscuit” pochodzi od średniowiecznego łacińskiego słowa biscoctus, oznaczającego „dwa razy ugotowany”.
Współczesne włoskie wypieki znane jako biscotti (również oznaczające „dwa razy ugotowany” po włosku) najbardziej przypominają średniowieczny łaciński przedmiot i technikę gotowania.
W świecie latynoskim bizcocho odnosi się do szeregu różnych wypieków w zależności od kraju, z Hiszpanii i całej Ameryki Hispanoamerykańskiej. Na Filipinach biskotso (pisane również jako „biscocho”), wywodzące się od słowa używanego przez hiszpańskich zdobywców, odnosi się do rodzaju chleba czosnkowego.
Ostateczne wyjaśnienie różnic w użyciu „biscuit” w świecie anglojęzycznym przedstawia Elizabeth David w książce „English Bread and Yeast Cookery”, w rozdziale „Yeast Buns and Small Tea Cakes” i sekcji „Soft Biscuits”. Pisze ona,
Ciekawe jest, że te miękkie herbatniki są wspólne dla Szkocji i Guernsey, i że termin biscuit jako stosowany do miękkiego produktu został zachowany w tych miejscach, a także w Ameryce, podczas gdy w Anglii całkowicie wymarł.
Wcześniejsi europejscy osadnicy w Stanach Zjednoczonych przywieźli ze sobą prosty, łatwy styl gotowania, najczęściej oparty na zmielonej pszenicy i ocieplony sosem. Większość z nich nie była zamożnymi mężczyznami i kobietami, więc było to źródło taniego odżywiania. Bardzo podobna praktyka była również popularna kiedyś w Królewskiej Marynarce Wojennej, ponieważ twarde, oparte na mące herbatniki zachowałyby się na długie podróże morskie, ale stałyby się tak trudne do przeżucia, że musiałyby zostać zmiękczone. Zostały one po raz pierwszy wprowadzone w 1588 roku do racji żywnościowych statków i znalazły drogę do Nowego Świata najpóźniej w 1700 roku.
Biszkopt pojawił się jako odrębny rodzaj żywności na początku XIX wieku, przed amerykańską wojną secesyjną. Kucharze stworzyli tani w produkcji dodatek do swoich posiłków, który nie wymagał drożdży, które były drogie i trudne do przechowywania. Nie mając do dyspozycji żadnych rozczynników poza gorzkim w smaku perlitem, biszkopt był pracowicie ubijany i składany, aby wprowadzić do ciasta powietrze, które rozprężało się po podgrzaniu w piekarniku, powodując wzrost biszkoptu. W jedzeniu, przewaga herbatnika nad kromką chleba była taka, że był twardszy, a więc zachował swój kształt podczas wycierania sosu w popularnej kombinacji herbatników i sosu.
W 1875 roku Alexander P. Ashbourne opatentował pierwszą krajalnicę do herbatników. Składała się ona z deski do wałkowania herbatników, która była przymocowana do metalowej płyty z różnymi kształtami noży do herbatników.
Późniejsza historiaEdit
Południowi kucharze mogli mieć przewagę w tworzeniu herbatników. Północnoamerykańskie mąki uniwersalne, uprawiane głównie w Ohio, Indianie i Illinois, są wytwarzane z twardych pszenic jarych, które rosną w zimnym zimowym klimacie Północy. Południowoamerykańskie bielone mąki uniwersalne, pierwotnie uprawiane w Karolinie, Georgii i Tennessee przed powstaniem krajowych sieci dystrybucji żywności, wytwarza się z miękkiej pszenicy ozimej, która rośnie w ciepłym południowym lecie. Ten letni wzrost powoduje pszenicę, która ma mniej białka, co jest bardziej odpowiednie do tworzenia szybkich chlebów, jak również ciasteczek, ciast i muffinów.
Pre-kształtne gotowe do pieczenia herbatniki można kupić w supermarketach, w postaci małych chłodzonych cylindrycznych segmentów ciasta zamkniętych w kartonowej puszce. Te herbatniki do lodówki zostały opatentowane przez firmę Ballard and Ballard w 1931 r..
.