Here's What Happened When I Tried to Make Bratwurst From Scratch

Powiedziano mi, że sezon futbolowy wraca w pełnym rozkwicie. I chociaż prawda jest taka, że nie wiem nic o tym, kto, kiedy i gdzie gra, to jestem całkowicie za kulturą jedzenia w sporcie. Bez żartów: kiedy moi rodzice po raz pierwszy odwiedzili Nowy Jork po tym, jak się tu przeprowadziłem, mój ojciec nalegał, abyśmy uczestniczyli w meczu Yankees – moja mama i ja spędziliśmy większość tego meczu trollując stragany z jedzeniem, wyszukując najlepsze znaleziska. (Ale to było jakieś 100 lat temu i jestem pewna, że wszystko się zmieniło, więc nie pytaj mnie o rekomendacje.)

Tak samo jest w przypadku spotkań w dniu meczu, ogonowych biesiad i imprez z okazji Super Bowl. Z radością zajmę się kuchnią, podczas gdy Ty będziesz kibicować tym mężczyznom w kolorowych strojach – tylko nie zapomnij mnie zawołać, gdy zacznie się połowa meczu.

Zobacz więcej

W każdym razie, w oczekiwaniu na sezon, zdecydowałam, że najwyższy czas, abym nauczyła się robić kiełbasę od podstaw – i to nie byle jaką kiełbasę. Postawiłem na piwne bachory – bo A: co lepiej pasuje do zimnego niż gorąca kiełbasa zalana tym trunkiem? (Nic, ot co.) A B: bratwurst wydawał się dobrą kiełbasą dla początkujących (przystępne składniki, brak konieczności starzenia lub wędzenia, pyszny, itd.) Oto jak to wszystko poszło w dół.

Nie śpij przy zdobywaniu sprzętu

Nie zamierzam kłamać, robienie bratwurst od podstaw w domu wymaga kilku kawałków specjalistycznego sprzętu i różnych artykułów spożywczych, których prawdopodobnie nie trzymasz pod ręką. Na przykład: nadziewarka do kiełbas i maszynka do mięsa. Kiedy zaczęłam kupować nadziewarkę, przystawkę do miksera KitchenAid, szybko dowiedziałam się, że sklepy nie mają jej na stanie. Zadzwoniłam do 11 różnych sklepów z artykułami kuchennymi w Nowym Jorku, zanim w końcu znalazłam jedną nadziewarkę do kiełbas – a to miejsce miało ją tylko dlatego, że ktoś zwrócił ją tam po zakupie online. Morał z tego taki, że robienie kiełbasek nie jest czymś, co można osiągnąć na ostatnią chwilę (chociaż kiedy już się wszystko skompletuje, to jest to naprawdę NBD).

The One Thing That Was Surprisingly Easy

Możesz usłyszeć „osłonki wieprzowe” i pomyśleć, że będziesz musiał udać się do wyspecjalizowanego rzeźnika, tylko po to, aby usłyszeć, że będą musieli zamówić je na specjalne zamówienie. tylko po to, by usłyszeć, że będą musieli zamówić je specjalnie dla ciebie i będziesz musiał poczekać dwa tygodnie, a do tego czasu ta wielka gra i tak będzie już dawno zapomniana i dlaczego w ogóle stawiasz się w takich sytuacjach!? Cóż, pomyśl jeszcze raz, mój zmartwiony przyjacielu, ponieważ możesz kupić naturalne osłonki na wieprze (z Kanady!) bezpośrednio na Amazon. Są one zapakowane w sól, więc muszą być namoczone przed użyciem. Zalecam również wymianę wody z moczenia raz lub dwa razy w ciągu 24 do 48 godzin, kiedy planujesz nadziać swoje bratwursty. Ryan Farr opowiada więcej o wszystkich rodzajach osłonek, które można kupić w swojej książce Sausage Making, w której znalazłem ten przepis. Jeśli jesteś zainteresowany robieniem innych rodzajów kiełbasy, zajrzyj do niej, aby dowiedzieć się, który rodzaj osłonki jest dla Ciebie najlepszy.

Take Some Liberty With Your Meat Selection

Nasz przepis wymaga combo łopatki wieprzowej i cielęcej, każda pokrojona w 1-calową kostkę. W sklepie możesz znaleźć zarówno wieprzowe mięso gulaszowe, jak i cielęce. Jeśli pytasz mnie o zdanie, myślę, że oba rodzaje byłyby odpowiednie do przygotowania kiełbasek. Dzieje się tak dlatego, że „mięso gulaszowe” składa się na ogół z pozostałości po rozbiorze tych większych pieczeni przez rzeźnika. Kupując mięso gulaszowe, można oszczędzić sobie kłopotu z rozbieraniem całych pieczeni – oszczędzając czas i pieniądze, ponieważ cena mięsa gulaszowego jest zazwyczaj niższa w przeliczeniu na funt niż całej pieczeni. To powiedziawszy, jeśli chcesz być w 100% pewien, jakiego kawałka mięsa używasz, wybierz całą pieczeń.

To, czego zdecydowanie nie chcesz kupować, to wstępnie zmielone mięso. Może się wydawać, że to wygoda, ale nie wiadomo, jak dawno temu zostało zmielone, ani z jakiej części zwierzęcia pochodzi, co może wpłynąć na teksturę. Pozwolisz również świeżo zmielonemu, przyprawionemu mięsu siedzieć przez noc w lodówce, aby nabrało smaku, więc najlepiej jest pracować z najświeższym mięsem, jakie możesz dostać w swoje ręce.

Planuj czuć się całkowicie niezręcznie

Podawanie częściowo zamrożonych kostek mięsa przez maszynkę do mielenia jest całkiem proste. Chociaż oglądanie mięsa wydobywającego się przez matrycę jest trochę niepokojące i możesz poczuć się trochę jak Hannibal Lecter, ale po prostu zrób to. Baw się prędkością maszyny, ale nie próbuj się spieszyć. Stwierdziłem, że prędkość 2 lub 3 w moim mikserze stojącym jest najlepsza.

Najbardziej absurdalna część pojawia się, gdy jesteś gotowy do nadziewania kiełbasek. Po pierwsze, osłonki – które NIE będą wyglądać słodko pływając w wodzie, w której je moczyłeś przez noc (założę się, że plątanina wnętrzności rzadko kiedy tak wygląda) i nie pachną najlepiej – muszą zostać opłukane. Wymaga to znalezienia otworu na jednym końcu, trzymając go do kranu i pozwalając wodzie przepływać przez wnętrze z góry na dół. Istnieje coś w rodzaju kreskówki – wąż poza kontrolą – moment, który dzieje się, gdy to robisz, więc uważaj – i upewnij się, że koniec tej obudowy jest w zlewie, a nie przeciągnięty przez ladę lub skierowany na nogawkę twoich spodni. Celem jest upewnienie się, że w osłonce nie ma dziur, które mogłyby spowodować jej pęknięcie podczas nadziewania. Dla przypomnienia, jedna partia tego przepisu na kiełbasę wymagała tylko jednej całej „długości” osłonki, dzięki czemu powstało osiem gotowych kiełbasek, więc w opakowaniu, do którego linkowałam powyżej, masz ich mnóstwo na wiele bachorów. Z tego powodu namoczcie tylko tyle, ile uważacie, że będzie wam potrzebne, plus kilka dodatkowych, aby uwzględnić osłonki, które mogą być dziurawe. Resztę zapakuj w sól, a wytrzyma co najmniej rok w zamrażarce, zabezpieczona w torbie do zamrażania.

Now for That Middle-School Sex-Ed Moment

Musisz nawlec osłonkę na nadziewarkę do kiełbasek. To, bez wątpienia, była dla mnie najtrudniejsza część procesu – nie ze względu na flashbacki z prezerwatywami z 9 klasy, ale dlatego, że osłonka jest długa i jeśli nadziewarka wyschnie, utknie i będziesz musiał ją lekko pociągnąć do tyłu, a następnie wsunąć z powrotem. Im bardziej mokra jest nasadka do nadziewania, tym łatwiej będzie wsunąć osłonkę. (Uwaga: Bardzo przepraszam za te wszystkie insynuacje, ale dosłownie, nic na to nie poradzimy). Trzymaj w pobliżu miskę z zimną wodą, aby zwilżyć powierzchnię, na której będziesz zwijać kiełbasę, i aby zwilżyć przystawkę, gdy będziesz nawlekać osłonkę.

Gdy wszystko jest już założone, zacznij podawać zmieloną mieszankę kiełbas przez rurkę. Najlepszym sposobem na to, aby końcówka kiełbasy była w pełni wypełniona (westchnienie), jest pozwolić jej przejść przez otwór osłonki, zatrzymać maszynę, gdy osłonka wypełni się na kilka centymetrów, a następnie uszczypnąć mięso na końcu otwartej osłonki, tak jakbyś próbował wycisnąć ostatnie resztki tubki pasty do zębów. Zawiąż szybko węzeł na końcu osłonki, a następnie dodaj ten uszczypnięty kawałek mięsa z powrotem do nadziewarki i kontynuuj napełnianie pozostałej części osłonki. Po kilku prostych skrętach, nagle moja kłopotliwa osłonka pełna mięsa wyglądała o wiele bardziej jak zwój kiełbasek.

Use a High-Sided Saucean

Przed grillowaniem bachory zalejesz w piwie. Jeśli nigdy wcześniej nie podgrzewałeś piwa, czeka cię niespodzianka. Znasz tę pianę, która przelewa się, gdy zbyt szybko nalewasz piwo do szklanki? Ta sama piana unosi się na powierzchni, gdy piwo dochodzi do wrzenia. Użyłem około 3 do 4 butelek, aby napełnić moją 3-kwartałową All-Clad i piana groziła mi Niagarą, na szczęście wszystko pozostało w środku.

Następnie, dopiero po wsunięciu zwoju kiełbasek na patelnię zdałem sobie sprawę, że będę musiał wydobyć je z wrzącej cieczy kilka minut później, a przedtem odwrócić je (Farr nie wskazuje, że odwracanie jest konieczne, ale wydaje mi się, że to najlepszy sposób na uzyskanie równomiernie ugotowanych kiełbasek). Aby to zrobić, postanowiłam przesunąć pierwszą i ostatnią parówkę ze zwoju tak, aby były równoległe, następnie umieściłam jedną stronę szczypiec na środku i nabrałam pod tą linią parówek i chwyciłam cały zwój szczypcami. Klepię się po plecach, ale to zadziałało jak urok. Użyłam tego samego ruchu, aby wyjąć je na końcu.

Podejmij ostateczne plany

Po gotowaniu, bratki mogą być schłodzone do przyrządzenia później lub grillowane od razu. Niestety nie posiadam grilla. Jeśli ty też nie masz, bądź jak ja i użyj przynajmniej żeliwnej patelni grillowej (zwykła ciężka patelnia też się nada). Może nie będziesz miał tego momentu ponownego tworzenia Johnsonville, ale i tak będzie pysznie.

Do przyozdobienia wybrałem kiszoną kapustę klasy A i ostrą brązową musztardę, ale dodatki są całkowicie kwestią wyboru. A kiedy robisz własne kiełbaski, przyprawy też można dostosować do swoich potrzeb. Te, które zrobiłem, były trochę ziemiste (od świeżego tymianku i sproszkowanej musztardy), trochę kwaśne (od kminku) i trochę pikantne (od gałki muszkatołowej i mielonego imbiru). Następnym razem, choć, może uderzyć je z odrobiną ciepła-od płatków chile może-lub iść na ziele angielskie zamiast gałki muszkatołowej i dodać trochę czarnego pieprzu zbyt, ponieważ to combo jest jednym z moich ulubionych.

Cokolwiek zrobisz choć, upewnij się, aby uzyskać znajomego, aby uzyskać dobre ujęcie dla Ciebie na Insta paszy. Bo jeśli zamierzasz zadać sobie trud zrobienia kiełbasek od podstaw (co szczerze mówiąc jest o wiele łatwiejsze niż myślałam), musisz się tym pochwalić na portalu społecznościowym.