Savor and Share!
- Zapisz 186
- Podziel się 92
- Zbierz 1
- Zainspiruj
- Wyślij
Domowy rosół z kurczaka nie jest skomplikowany i nie musisz posiadać garnka do rosołu ani martwić się, że zrobisz go perfekcyjnie.
Po prostu użyj największego garnka do zupy, jaki posiadasz i postępuj zgodnie z tym prostym przewodnikiem, jak zrobić, przechowywać i używać tego niezbędnego zszywki kuchennej.
Różnica między rosołem z kurczaka, bulionem, a rosołem z kości?
Zrzeknę się tutaj wszelkich technicznych definicji, ponieważ jest tak wiele odmian (i opinii) i potrzebujemy więcej wolności niż frustracji w tym temacie. Chcę zachęcić Cię do myślenia o tych terminach jako o etapach, a nie definicjach.
ROSÓŁ: Cieńsza wersja, zwykle zawierająca więcej mięsa podczas krótszego czasu gotowania (2 godziny lub mniej) i nie żeluje po ostygnięciu.
Gotuj całego kurczaka lub pokrojone kawałki z aromatami, aż kurczak będzie ugotowany w całości. Pozostały płyn jest używany jako baza dla rosołu, lżejszych zup, gotującego się makaronu, rozrzedzających sosów, etc.
To smakuje chicken-y, yet lightly flavored enough to let other ingredients shine. Ale nie wyrzucaj tych kości!
ZUPA: Gęstsza, bardziej jedwabista, następny krok w ewolucji kulinarnej z dużą ilością kości, jest gotowana na wolnym ogniu przez dłuższy czas (4-6 godzin) i żeluje po ostygnięciu.
Zachowaj wszystkie kości z kurczaka (z wyżej wymienionego rosołu lub innych przygotowań do posiłku), niegotowane boczki i końcówki skrzydeł, jak również zwiędły seler lub resztki pieczonej marchwi, aby wrzucić je do tego garnka dobroci.
Kości z niewielką ilością przylegających kawałków mięsa są idealne, ponieważ nie będziesz chciał jeść kurczaka gotowanego tak długo; to nie jest niebezpieczne, po prostu mączne i nieapetyczne.
Używaj wywaru jako bazy dla obfitych zup, luksusowych sosów i sosów – żelatyna z połączeń kości i proces pieczenia to jedno-dwa ciosy w robieniu świetnego wywaru.
W tym momencie decyzja o przejściu od wywaru do bulionu kostnego jest podejmowana przez to, czy mam czas na odcedzenie i schłodzenie go. Jeśli nie, zostaje na kuchence. Poręczne, prawda?!
BIAŁY BROWAR: Kiedy świetny wywar staje się jeszcze bardziej pożywny, ponieważ kości mają szansę uwolnić więcej minerałów, kiedy gotuje się go do 24 godzin. Te same zastosowania, choć preferowane do popijania, gdy ktoś używa go do celów leczniczych. Teraz możesz wyrzucić kości.
Co to jest klarowany wywar? Czysto estetyczny w celu, klarujący twój zapas zrobi mię mniej mętnym dla lepszej prezentacji w jasnych rosołowych polewkach. Here’s How-To Clarify Broth.
Are broth and stock interchangeable in a recipe?
Podstawowo, tak. Miej na uwadze, że będą różnice w konsystencji, więc być może będziesz musiał dostosować zagęszczacze w jakiś sposób, ale nie zepsujesz przepisu, jeśli użyjesz jednego lub drugiego.
Jeśli zrobiłeś pięknie skoncentrowany, żelowany bulion i przepis na zupę wymaga 4 kwart bulionu lub rosołu, oto jak do tego podchodzę.
Ile skoncentrowanego rosołu użyć w przepisach na zupę?
Jeśli robisz zupę z kurczaka, dodaj 2-3 filiżanki rosołu z kości najpierw, potem tyle cieńszego rosołu z kurczaka by zrobić 3 lub 4 kwarty. Żelatynowy kostny rosół zawsze zrobi zupę gęstszą, więc to zależy od tego jak skoncentrowany kostny rosół jest i jaki rodzaj kurczaka zupy robię.
Na przykład, kurczak kluski (kurczak, marchewka, seler, kluski) jest podstawową zupą gdzie rosół jest kluczowym składnikiem, więc zaczynam od 3 filiżanek rosołu.
Zupa z kurczaka tortilli ma dużo smaku i dużo rzeczy w niej, więc podczas gdy rosół z kości uczyni ją lepszą, nie będzie to tak zauważalne z powodu silniejszej kombinacji smaków, więc używam tylko 2 filiżanek rosołu, a reszta to bulion lub organiczny wywar ze sklepu.
Masz przeziębienie lub wracasz do zdrowia po operacji? Poczujesz się lepiej popijając jedno i drugie po doprawieniu go odrobiną soli morskiej. *Jeśli konsystencja wywaru jest zbyt gęsta do picia, dodaj wody, aby ją rozrzedzić.
Prosty przewodnik po domowym wywarze z kurczaka:
- Patelnia do pieczenia
- Garnek do zupy ze stali nierdzewnej-Dowolny rozmiar garnka zadziała, ale 8 lub więcej litrów zmaksymalizuje twoje wysiłki.
Uwaga na temat szybkowarów: Podczas gdy szybkowar zrobi zapas w krótszym czasie, ze względu na ograniczone możliwości napełniania i rozmiar większości szybkowarów, nadal wolę używać mojego garnka do rosołu. Tutaj są dwa przepisy używające szybkowar: Instant Pot Pressure Cooker Bone Broth by Nom Nom Paleo oraz Pressure Cooker Bone Broth by Food Renegade
- Cedzak
i (opcjonalnie) ściereczka do serów
do położenia w sitku, aby złapać drobny osad.
- Pojemnik wystarczająco duży, aby przecedzić wywar i utrzymać go podczas chłodzenia, jak Rubbermaid Commercial Clear.
- Łyżka do przeniesienia zawartości na sitko.
- Separator tłuszczu (opcjonalnie); nie usuwam całego tłuszczu z mojego wywaru, ale usuwam część z niego. Albo użyj separatora tłuszczu
lub poczekaj, aby usunąć stały tłuszcz z wierzchu, gdy już całkowicie ostygnie w lodówce.
- Pojemniki, słoiki lub torby do zamrażarki
do przechowywania. (Nie zapomnij oznaczyć datą.)
- Opt for organic or pasture raised chicken, organic vegetables, and filtered water for stock-whatever is in the chicken, vegetables and water will end up concentrated in the stock.
- Roast the bones and vegetables before adding to the pot for the best flavor-this is a must.
- Dodanie niewielkiej ilości kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet jabłkowy
pomoże w wypłukaniu minerałów z kości, ale nie jest to żaden problem.
- Odcedź szumowiny, które unoszą się na wierzchu, jeśli wydają Ci się obrzydliwe. To nic nie zaszkodzi, to tylko zbiór białek.
- Nie gotuj, tylko doprowadź do wrzenia, a następnie delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez resztę czasu.
- Zamknij drzwi do sypialni i łazienki, aby twoje ubrania i ręczniki nie pachniały jak rosół. (Been there.)
- Aby dowiedzieć się, jak zrobić wywar z kurczaka pod ciśnieniem, sprawdź ten samouczek w Life on a Homestead.
- Gdy będziesz gotowy do przecedzenia wywaru, złap tę patelnię, której użyłeś do pieczenia kości, aby odrzuty ostygły – wyrzucanie gorących kości do kosza może stopić plastikową torbę (zaufaj mi w tej kwestii).
- Przenieś zawartość za pomocą 2 lub 4 szufli do filiżanek, zamiast próbować przelać zawartość z ciężkiego garnka z rozpryskującymi się gorącymi kośćmi do sitka niepewnie stojącego nad miską.
- Nie naciskaj na zawartość podczas odcedzania, pozwól grawitacji wykonać pracę, aby uniknąć drobnych kawałków osadu. *Możesz jeść odcedzone warzywa i mięso, ale rzadko jest to smaczne.
- Schłodź tak szybko jak to możliwe używając kąpieli wodnej z lodem w zlewie, lub dodaj kilka kostek lodu i przelej do płytkiego pojemnika do schłodzenia w ciągu 2 do 3 godzin. Nie wkładaj gorącego wywaru do lodówki, obniży on temperaturę w całej lodówce do potencjalnie niebezpiecznych poziomów.
- Domowy wywar może być przechowywany w lodówce 4-5 dni, zamrożony 6-9 miesięcy, lub w puszkach ciśnieniowych przez 1 rok, dla uzyskania najlepszych rezultatów.
- Po schłodzeniu, zamrażaj wywar w różnych ilościach – tacki na kostki lodu
pracują świetnie gdy potrzebujesz kilku łyżek stołowych; 1/2 filiżanki, 1 filiżanka, 2 filiżanki są powszechne w przepisach; 6-8 filiżanek pracuje najlepiej dla zup.
- Pojemniki i słoiki nie powinny być wypełnione do góry tak by płyn miał cal przestrzeni do rozszerzenia. Tylko używa szklane słoiki z prostymi stronami (żadny barki jak jeden w fotografii) w chłodni unikać ryzyko łamanie.
- Przechowywanie zapas w chłodni torby które mogą kłamać płasko jest idealny. Usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Aby zapobiec przesuwaniu się worków w grudki, umieść wypełnione worki płasko na blasze do pieczenia z obręczą. Po zamrożeniu, ułóż worki bardziej efektywnie w plastikowym pliku na czasopisma
lub w wannie organizatora
.
Uwaga o zamrażaniu zapasów w workach: Stock w torbie zamrażarki prawie zawsze będzie przeciekać po rozmrożeniu i z mojego doświadczenia torby nie mogą być zaufane, zawsze jest naruszony róg.
Jest ważne, aby nie przepełniać toreb-2-4 filiżanki na kwartę i 6-8 filiżanek na galon torby nie podkreślają szwów i szybko się rozmrażają.
Rozmrażaj na patelni z obrzeżem
Ten przepis został zaadaptowany z książki kucharskiej Sally Fallon’s Nourishing Traditions.
Homemade Chicken Stock
Ingredients
- ▢ 1 cały cały cały kurczak — lub 2-3 funty kości kurczaka, takich jak szyje , grzbiety, skrzydła, i kości piersiowe
- ▢ 4 do 6 kwarty przefiltrowanej wody
- ▢ 1 łyżka soli morskiej
- ▢ 3-4 łodygi selera naciowego , grubo posiekane
- ▢ 2-3 duże marchewki , grubo posiekana
- ▢ 1-2 duże cebule, pokrojone w ćwiartki
- ▢ 1 główka czosnku , ząbki oddzielone i przepołowione
- ▢ 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- ▢ 2 łyżeczki suszonego tymianku
- ▢ 1 pęczek natki pietruszki
Instrukcje
-
Jeśli używasz kolekcji kości, PRZEJDŹ DO KROKU 4. Podziel kurczaka na 9 kawałków — 2 skrzydełka, 2 udka, 2 nóżki, 2 piersi, 1 grzbiet. (Jeśli w zestawie jest szyja kurczaka, pokroić lub rozbić na kilka kawałków.) Umieścić kawałki kurczaka w dużym (6-8 kwart) garnku z wodą i solą.
-
Przygotować przez 30-40 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany w całości. Usuń brązową pianę z bulionu. Przenieść kurczaka na półmisek i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie łatwy w obsłudze; zachować bulion w garnku.
-
Oddzielić mięso od kości i zachować do innych przepisów. UWAGA: Nie zalecam używania mięsa do rosołu, ponieważ jego konsystencja staje się sucha i mączna, gdy jest gotowane zbyt długo i nie podnosi jakości rosołu.
-
Jeśli używasz zbioru kości, zacznij od tego miejsca: Umieść kości, seler, marchew, cebulę i czosnek w brytfannie z 1/2 szklanki wody, aby przykryć dno brytfanny. Piec w temperaturze 400°F przez 30-45 minut lub do momentu, gdy kości i warzywa będą ciemnozłote.
-
Pewnie sprawdzaj co jakiś czas, aby dodać trochę wody na patelnię, aby dno się nie przypaliło. Kiedy kości będą ciemnozłote, przenieś kości i warzywa do garnka z bulionem. Dodaj 1 szklankę wody do brytfanny, mieszając i skrobiąc, aby pozbyć się przyrumienionych kawałków.
-
Wlej płyn z brytfanny do garnka i dodaj ocet jabłkowy oraz tymianek. Napełnij garnek wystarczającą ilością przefiltrowanej wody, aby przykryć zawartość plus około 2 cale powyżej. (Jeśli zaczynasz z samymi kośćmi, nie będzie bulionu, do którego można dodać wodę, po prostu napełnij garnek przefiltrowaną wodą.)
-
Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 24 godzin (usuń brązową pianę łyżką cedzakową). Im dłużej będzie się gotował, tym bogatszy i bardziej aromatyczny będzie. Dodać natkę pietruszki w ciągu ostatnich 10 minut gotowania na wolnym ogniu.
-
Pozwolić, aby wywar lekko ostygł, a następnie przecedzić. Wyrzucić części stałe. Użyj separatora, aby usunąć tłuszcz lub pozostaw do schłodzenia w lodówce i usuń skrzepnięty tłuszcz, który unosi się na górze. UWAGA: Nie polecam używania skrzepów do zup lub innych przepisów, gdy były one gotowane tak długo, ze względu na teksturę, brak smaku, a składniki odżywcze zostały już uwolnione do wywaru.
-
Stok może być przechowywany w lodówce do 5 dni lub zamrożony do późniejszego użycia.
Przypisy
Odżywianie
Tutaj jest tylko kilka przepisów na użycie Homemade Chicken Stock:
Ten post zawiera linki afiliacyjne. Jeśli zakup zostanie dokonany poprzez te linki, otrzymam wynagrodzenie bez żadnych dodatkowych kosztów dla moich czytelników. Aby uzyskać więcej informacji na temat reklam i powiązań reklamowych, proszę zapoznać się z naszą Polityką Ujawniania Informacji. Dziękuję za wspieranie tego, co robię tutaj, w Savoring Today.
Savor and Share!
- Zapisz 186
- Podziel się 92
- Zbierz 1
- Zainspiruj
- Wyślij