Jump to recipe
Kecap manis jest niezwykle łatwy do zrobienia i po zrobieniu tego prostego i wszechstronnego indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego już nigdy nie będziesz musiał kupować kolejnej butelki gorszego ABC kecap manis.
Przejdź do:
- Co to jest kecap manis
- Dlaczego warto zrobić swój własny
- Jak smakuje
- Potrzebne składniki
- Jak go zrobić
- Jak go używać
- Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać
- Przydatny sprzęt do tego przepisu
- Domowy przepis na Kecap Manis (Indonezyjski Słodki Sos Sojowy)
- Fakty żywieniowe
Czym jest kecap manis
Kecap manis jest najczęściej używanym sosem na bazie soi w kuchni indonezyjskiej.
Prawidłowy kecap manis jest zwykle wytwarzany w małych partiach, a producenci są bardzo dumni i starannie przygotowują ten słodki, słony, bogaty i przypominający melasę przyprawę.
W przeciwieństwie do zwykłego sosu sojowego kecap manis ma konsystencję gęstego syropu. To dlatego, że jest tradycyjnie robiony przez gotowanie cukru palmowego i sosu sojowego razem na małym ogniu aż do zgęstnienia.
Dlaczego warto zrobić swój własny
To niezwykle proste i satysfakcjonujące zrobić swój własny kecap manis od podstaw.
Nie tylko będzie smakować o wiele lepiej niż masowo produkowane, kupowane wersje, ale również zaoszczędzisz mnóstwo pieniędzy nie kupując czegoś drogiego.
Kecap manis może być bardzo trudny do zdobycia w niektórych częściach świata, w tym w wielu krajach europejskich i dużych częściach Ameryki.
Dzięki zrobieniu własnego będziesz mógł używać go swobodnie w każdym przepisie, który go wymaga. Jak mój czekoladowy sos bbq lub klasyczne indonezyjskie dania jak nasi goreng.
Jak smakuje
Autentyczny kecap manis powinien być dobrze zbalansowany pomiędzy słonym i słodkim.
Powinien mieć gładką, syropowatą, ale wciąż lejącą się konsystencję i być pozbawiony grudek cukru.
Smak powinien być złożony z bogatym smakiem melasy.
Wszystkie te cechy są osiągane poprzez użycie właściwych składników i odpowiednie gotowanie sosu.
Potrzebne składniki
Trzeba tylko kilku składników do zrobienia, więc upewnij się, że te najważniejsze, jak sos sojowy i cukier są dobrej jakości.
- Sos sojowy – użyłam sosu sojowego domowej roboty, który zrobiłam hodując koji na ziarnach i roślinach strączkowych, a następnie fermentowałam go przez około rok. Nie musisz robić tego wszystkiego)) Po prostu użyj dobrego, naturalnie warzonego, kupionego w sklepie sosu sojowego. Będzie to napisane na butelce. Wiem, że Kikkoman(link afiliacyjny) ma dobry naturalny. Więc, idź z tym.
- Melasa – Używam melasy w moim przepisie na kecap manis, ponieważ ciężko mi znaleźć odpowiedni cukier palmowy. Chyba, że mieszkasz w Azji Południowo-Wschodniej, nie znajdziesz odpowiedniego cukru palmowego w odpowiedniej cenie albo. Więc zróbcie to, co ja zrobiłem. Dodana czysta melasa jest świetnym substytutem.
- Brązowy cukier – Aby wzmocnić nuty melasy i sprawić, że sos będzie nieco bardziej zniuansowany, używam brązowego cukru. Zamiast niego możesz z łatwością użyć zwykłego białego cukru. Nuty melasy i karmelu będą po prostu bardziej subtelne w ten sposób.
- Woda – Czysta woda pitna wystarczy. Jak zawsze.
Jak to zrobić
Rozważałem włączenie sondy temperatury w ten jeden, ale wtedy zdecydowałem się zrobić gołym podstawowym i nie iść w dół technicznej trasy na tym jednym, i po prostu zrobić to miłe i łatwe, krótkie i proste. To jest to czego wszyscy chcemy.
- Zbierz wszystkie składniki na patelni do sosu. Wymieszaj je trochę, aby się ze sobą zapoznały.
- Postaw patelnię na kuchence lub indukcji i bardzo powoli zacznij gotować na wolnym ogniu. Mieszaj delikatnie co minutę, aż całkowita waga sosu zredukuje się do 220g. Jest to redukcja o 31% w stosunku do początkowej wagi tarty 320g. Podczas gdy sos się redukuje, obserwuj go, aby się nie zagotował lub nie gotował zbyt szybko. Niska i powolna obróbka robi tutaj magię.
- Po osiągnięciu właściwej wagi, pozwól sosowi ostygnąć, a następnie przechowuj go w szczelnych pojemnikach w lodówce. Masz teraz idealny substytut prawdziwego indonezyjskiego kecap manis.
Dla osobistych porad
Śledź mnie na Instagramie
@PANTSDOWNAPRONSON
Pomagam wielu osobom z różnymi pytaniami dotyczącymi jedzenia i innych kwestii związanych z gotowaniem. Po prostu wyślij mi wiadomość, a odezwę się do Ciebie tak szybko, jak to możliwe.
W ten sposób staniesz się lepszym i bardziej pewnym siebie kucharzem.
Jak go używać
Używaj kecap manis w każdym przepisie, który wyraźnie tego wymaga lub po prostu używaj tam, gdzie normalnie musiałbyś dodać osobno sos sojowy i cukier. Poniżej znajduje się kilka innych pomysłów.
- Stir fry – Wykończenie do każdego szybkiego stir fry, takiego jak ten szybki stir fry z piersi kaczki lub dodaj w ostatniej chwili, kiedy robisz smażony ryż.
- BBQ – Podczas grillowania mięsa, takiego jak brzuch wieprzowy lub alternatywne kawałki steków, takie jak bavette, posmaruj je odrobiną kecap manis i zrób kilka ostatnich obrotów, aby sos mógł się trochę skarmelizować.
- Sos do dipów – Ze świeżymi warzywami, prostym kawałkiem sushi lub sashimi, i świetnie z pieczonymi lub gotowanymi na parze brokułami lub bok choy.
- Glazurowanie – Glazuruj usmażony filet z łososia i wykończ pod grillem lub użyj tej glazury zamiast słodkiego miso w tym daniu z pieczonego bakłażana.
- Curry lub gulasze – Dodaj ostateczny dotyk równowagi i umami do dań azjatyckich, takich jak filipińska wołowina adobo, tajskie massaman curry lub indyjskie kokosowe curry z kurczaka.
Inne przepisy, które mogą ci się spodobać
Jeśli lubisz tworzyć własne wersje klasycznych przypraw lub sosów, z pewnością przydadzą ci się poniższe przepisy:
- Słodka glazura miso
- Salsa verde
- Majonez cytrynowy
- Teriyaki
- Klasyczny sos Cezar
- Sos chimichurri
- Domowej roboty sriracha
Sprzęt przydatny do wykonania tego przepisu
Elektroniczna waga kuchenna
Wtrzepaczka
Małe słoiki Kilner
Słupki Kilner słoiki
Mała sosjerka
TAMTAJ STRONA ZAWIERA LINKI DO AFFILIATÓW -. I MIGHT EARN A TINY % OF THE SALE THROUGH THESE LINKS AT NO EXTRA COST TO YOU. PROBABLY NOT EVEN ENOUGH TO BUY A BEER).
Jeśli znalazłeś ten przepis pomocny lub nauczyłeś się czegoś, skomentuj, zasubskrybuj i śledź mnie na platformach społecznościowych, aby uzyskać więcej pysznych przepisów.
Przepis na domowej roboty kecap manis (indonezyjski słodki sos sojowy)
Składniki
- 150g brązowego cukru
- 100g wody
- 50g sosu sojowego
- 20g melasy
Instrukcje
- Zbierz wszystkie składniki na patelni do sosów. Wymieszaj je trochę, aby się ze sobą zapoznały.
- Postaw patelnię na kuchence lub indukcji i bardzo powoli zacznij gotować na wolnym ogniu. Mieszaj delikatnie co minutę, aż całkowita waga sosu zredukuje się do 220g. Jest to redukcja o 31% w stosunku do początkowej wagi tarty 320g. Podczas gdy sos się redukuje, obserwuj go, aby się nie zagotował lub nie gotował zbyt szybko. Low and slow does the magic here.
- Gdy osiągniesz właściwą wagę, pozwól sosowi ostygnąć, a następnie przechowuj go w szczelnych pojemnikach w lodówce. Masz teraz doskonały substytut prawdziwego indonezyjskiego kecap manis.
Przypisy
- Przechowywać w lodówce szczelnie zamknięty. Ze względu na zawartość soli i cukru zachowuje trwałość przez nieokreślony czas.
- Używaj jako glazury podczas smażenia mięsa, warzyw lub ryb.
- Dodawać do gulaszu, stir fry, curry i wielu innych potraw jako wzmacniacz smaku.
| Amount Per Serving:
40g
|
||
|---|---|---|
| Calories | 130.9 kcal | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat0.06 g | 0.1% | |
| Tłuszcz nasycony 0.01 g | 0.1% | |
| Trans Fat | ||
| Cholesterol0.0 mg | 0 | |
| Sodium559.98 mg | 23.3% | |
| Total Carbohydrate32.91 g | 11% | |
| Błonnik pokarmowy 0,08 g | 0,3% | |
| Cukry 32,13 g | ||
| Białko0.85 g | ||
| Witamina A 0.0 % | Witamina C 0,0 % | |
| Wapń 3,7 % | Żelazo 3.04 % | |
* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Twoje dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od Twojego zapotrzebowania na kalorie.
PantsDownApronsOn
Czy zrobiłeś ten przepis?
Tag @PANTSDOWNAPRONSON na Instagramie i opatrz go hasztagiem #PANTSDOWNAPRONSON