Na rynku nowej zastawy obiadowej? Zakupy wokół dla nowych bielizny stołowej? Możesz chcieć poświęcić chwilę i rozważyć, co dwaj profesorowie mają do powiedzenia. Ani nie są projektanci wnętrz – Brian Wansink jest specjalistą w zachowaniach konsumenckich i Koert van Ittersum, jest ekspertem w dziedzinie marketingu, ani nawet nie mają amatorskie powinowactwo do dekoracji domu, prawdopodobnie.
Co oni mają, jednak jest coś znacznie bardziej wartościowe, klucz do tego, jak ty i twoja cała rodzina może rzucić wagi nawet nie myśląc o tym. Dość o bezmyślnym jedzeniu, to jest bezmyślna utrata wagi – geniusz. Wszystko to, jak nadal karmić fold te same posiłki, w tym samym czasie, przy tym samym stole. Nie ma połowu? Nie ma. Według papieru, który zostanie opublikowany w sierpniu 2012 roku w Dzienniku Badań Konsumenckich przez Wansink i Van Itterum, po prostu trzeba być roztropny w jak wybrać zastawę stołową używasz – zwracając uwagę zarówno na rozmiar i kolor, i odcień swoich tablecloths.
Papier czerpie swoje ustalenia z pięciu badań, które obejmowały prawie 200 uczestników. Wśród ich zadań, podmiot został poproszony, aby służyć sobie zupę pomidorową Campbell’s w różnych rozmiarach misek, służyć sobie płatki śniadaniowe w różnych rozmiarach białych misek nad białym lub czarnym obrusem, i służyć sobie kremowy biały Alfredo sos-pasta w albo czerwone lub białe talerze w bufecie.
To było znane od kilku lat, że rozmiar naczynia wpływ na to, jak bardzo służyć sobie (lub innym, jeśli grasz gospodarz / gospodyni, lub mama / tata). Ty stos mniej paszy do mniejszych talerzy lub misek, i vice versa. To ma sens, prawda? W końcu twoje łakomstwo jest ograniczone przez ograniczenia przestrzenne. Ale to nie tylko fizyczny brak miejsca, lub jego obfitość, determinuje rozbieżności w sposobie porcjowania jedzenia. W 2005 roku, Wansink z Cornell University i van Ittersum z Georgia Institute of Technology wykazali, że kiedy konsumenci zostali poproszeni o nałożenie łyżką docelowej ilości zupy do misek różnej wielkości, byli tak samo skłonni do przepełniania dużych misek, jak i do niedopełniania małych, nawet jeśli byli skupieni na nalewaniu dokładnie takiej samej ilości do wszystkich pojemników. Naukowcy wiedzieli już wtedy, że w ludzkim mózgu dzieje się coś, co sprawia, że nieświadomie błędnie oceniamy ilość porcji w zależności od wielkości naczyń. Ale w tym czasie nie potrafili wyjaśnić tego zjawiska.
Na szczęście dla nas, teraz już potrafią. W swoim artykule badacze wykazują, że odpowiedzialne jest za to optyczne złudzenie względnej percepcji wielkości zaproponowane przez XIX-wiecznego belgijskiego filozofa Franza Delboeufa. Teoria ta opisuje, jak koło, które jest otoczone przez nieco większe koło jest postrzegane jako większe niż jest w rzeczywistości, podczas gdy koło, które jest otoczone przez znacznie większe koło jest postrzegane jako mniejsze niż jest w rzeczywistości. „Jest to w zasadzie kwestia tego, jak nasz mózg przetwarza informacje i jak upraszcza rzeczy, aby nadać im sens” – wyjaśnia Van Ittersum w wywiadzie telefonicznym. Przełóż to na jedzenie na talerzu. „Łatwo jest pomyśleć, że zupa w misce składa się z dwóch okręgów” – mówi Van Ittersum. „Jeśli uznasz, że docelowa wielkość porcji zupy to 10 cm średnicy, przeniesiesz to na naczynia, których używasz. Jeśli jest to naprawdę duża miska, zadziała iluzja Delboeufa i to 10-centymetrowe koło wyda się mniejsze niż jest w rzeczywistości, więc powiesz sobie: „Nie, nie, to jeszcze nie to”. Więc co robisz? Podajesz sobie dużo więcej niż 10cm!”
Jak dużo więcej, to dużo więcej. Jeśli jesteś zwolennikiem rozłożystych talerzy i stromych, szerokoramiennych misek, możesz skończyć serwując od 9% do 31% więcej niż zwykle. Wpływ na twoją talię jest szkodliwy – spożywanie tylko 50 kalorii więcej dziennie (równowartość 2 pocałunków Hershey) z powodu zbyt dużych talerzy może skutkować przyrostem wagi o pięć funtów rocznie. Dyktat jest więc jasny: kupuj „mniejsze” naczynia. Ale to nie jest takie proste. Wansink i Van Ittersum odkryli, że średni rozmiar talerza wyprodukowanego w Stanach Zjednoczonych wzrósł o prawie 23% od 1900 roku. Pozyskawszy na eBay.com różne talerze wyprodukowane w ciągu ostatniego stulecia, zauważyli, że talerze miały nieco ponad 9 cali w 1900 roku, około 10 cali w 1950 roku i skradały się w kierunku 12 cali w 2010 roku. „Im więcej ludzie chcą, tym więcej producenci dają i wszyscy wygrywają – konsumenci są zadowoleni, producenci mogą pobierać wyższe ceny i ich marże zysku idą w górę”, teoretyzuje Van Ittersum, „Nawet ja uwielbiam duże talerze, kiedy ustawiasz stół wyglądają świetnie, wszyscy wygrywają w procesie, ale ostateczny wynik niekoniecznie jest korzystny.”
Van Ittersum sugeruje, że rozmiar talerzy z lat 50-tych – epoki, w której tylko 9,7% Amerykanów było klinicznie otyłych w porównaniu do 34% dzisiaj, byłby dobrym wzorem do naśladowania podczas wyposażania kuchni. Sądząc po tym, co jest dostępne w dzisiejszych sklepach, być może trzeba będzie ominąć talerze obiadowe całkowicie na rzecz bardziej malutkich talerzy sałatkowych. Problem rozwiązany…. lub nie. „Problemem jest posiadanie tylko jednego talerza, który nadaje się do różnych rodzajów żywności, ponieważ rozmiary porcji są różne” – mówi Van Ittersum. „Poza tym rozmiary porcji są różne dla różnych ludzi”. Czy tego chcesz, czy nie, możesz uzyskać znacznie więcej gotowanych na parze brokułów z dziennej dawki kalorii niż zapiekane ziti z dodatkowym serem, więc nie ma optymalnego rozmiaru talerza, aby zrekompensować efekt iluzji Delboeuf. „Moim głównym zaleceniem jest posiadanie dwóch rozmiarów talerzy. Jeśli jesz bardzo zdrową żywność, wybierz większy talerz, jeśli jest to mniej zdrowy posiłek, użyj mniejszego talerza. Nadal nie sugeruję, że jesz obiad ze spodka do filiżanki kawy.”
Jeśli zrzeczenie się swojego modnego zamiłowania do dużych naczyń wydaje się zbyt dużym poświęceniem do zniesienia, nie martw się – nadal możesz utrzymać zagrożenie otyłością na dystans. Autorzy badania znaleźli dwa znaczące sposoby minimalizowania skutków iluzji Delboeufa – a raczej tego, co nazywają płytą lub miską stronniczości. Rozmiar nie jest tu jedyną rzeczą, która ma znaczenie. Okazuje się, że kolor też jest ważny. Im większy jest kontrast pomiędzy kolorem jedzenia na talerzu a kolorem samego talerza, tym mniejsza jest siła oddziaływania iluzji, i odwrotnie. „Jeśli zaprezentujesz czerwony sos i makaron na czerwonym talerzu lub makaron z białym sosem Alfredo na talerzu w kolorze kremowym, przesadzisz z ilością podawanego dania” – wyjaśnia Van Ittersum. „Ponieważ twój mózg musi pracować ciężej, aby odróżnić jedzenie od talerza, efekt iluzji wzmacnia się, a odwrotna sytuacja jest prawdziwa. Aby to wykorzystać, białe talerze, które zapewniają silny kontrast z większością potraw, są prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem.”
Dla pragmatyków wśród was, szydzących z pomysłu wyrzucenia zbyt dużej porcelany, a następnie wykupienia różnej wielkości talerzy w różnych kolorach, nie szydźcie już więcej. Jest bardziej opłacalny sposób na pozbycie się nadciągającego przyrostu wagi. Kolor twojego obrusu jest także kluczowy w określaniu czy się przejadasz czy nie. Tym razem jednak chcesz uzyskać jak najmniejszy kontrast między talerzem a obrusem. „Chodzi o to, aby mniej więcej wyeliminować efekt drugiego koła, a tym samym iluzję Delboeufa. Konsumenci nie są już rozpraszane przez zewnętrznego koła, lub rozmiar płyty.”
Suma znaczenie ustaleń Wansink i Van Ittersum w tym papierze jest znaczna. Żywieniowcy i eksperci zdrowia publicznego będą mogli z pożytkiem wykorzystać te informacje, aby pomóc pacjentom i konsumentom osiągnąć zdrową wagę poprzez zmiany środowiskowe, a nie „zmiany psychiczne”, które są znacznie trudniejsze do wdrożenia. „Konieczność ciągłego zwracania uwagi na to, co i ile jesz, jest niewykonalna i dlatego większość ludzi, którzy schudli, ma tendencję do ponownego przybierania na wadze” – mówi dr Melina Jampolis, wiodący lekarz specjalista ds. żywienia i autorka książki „The Busy Person’s Guide To Permanent Weight Loss”. „Badania są jasne, od wieku około czterech lat, jemy oczami, a nie żołądkiem. Z tego rodzaju wizualnych, środowiskowych wskazówek, które mogą być łatwo zintegrowane w stylu życia, ludzie mogą bezmyślnie schudnąć w sposób, który prowadzi do trwałej zmiany.”
Zmiana nie ogranicza się do domeny krajowej chociaż. Szefowie kuchni, restauratorzy, krajowe fast foody i sieci szybkiej obsługi mogą włączyć ustalenia Wansink i Van Ittersum bez uszczerbku ani dla smaku i receptur ich ofert, ani dla ich dolnej linii. „Ludzie są tak rozproszeni rozmowami, jedzeniem, hałasem i ruchem wokół nich w restauracjach, że nie zauważą zmiany w wielkości talerza. Na pewno nie będą mierzyć porcelany,” mówi Karen Ansel, rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki. Ze względu na efekt iluzji Delboeuf, zmiana wielkości porcji byłaby ledwo zauważalna dla gości. Rzeczywiście, przemysł restauracyjny mógłby pójść za przykładem producentów żywności, którzy zmniejszają zawartość sodu w swoich produktach. „Szefowie kuchni mogą przejąć inicjatywę. Nie muszą tego ogłaszać, mogą po prostu po cichu zmniejszyć rozmiar zastawy obiadowej lub zmienić obrusy w ten sam sposób, w jaki firmy spożywcze zmniejszają zawartość soli, nie alarmując konsumentów. Jasne, że jest koszt związany z nabyciem nowej porcelany lub pościeli, ale jest jeszcze większy koszt związany z otyłością”
Ponieważ iluzja Delboeufa wpływa na ludzi na tak głębokim, nieświadomym poziomie, nawet jeśli konsumenci są edukowani do jej skutków, i służą sobie z uwagą i świadomością, talerz lub miska stronniczość, choć zmniejszona, jest prawie niemożliwa do wyeliminowania. „Zresztą, kto może służyć bez rozproszenia przy stole śniadaniowym lub obiadowym z całą rodziną wokół? Co masz zamiar powiedzieć: bądź cicho, ja służę? To się po prostu nie uda!” – proponuje Van Ittersum.
Jaka jest więc odpowiedź? Idź na zakupy.