Blanszowanie zapobiega działaniu enzymów, które zmiękczają i odbarwiają warzywa, dokładnie to, czego potrzebujesz, aby zachować świeże, żywe kolory soczystej papryki. Zazwyczaj ostre papryki nie wymagają blanszowania, ponieważ mają dużą ilość capsicum, substancji chemicznej odpowiedzialnej za ich ciepło, która naturalnie je konserwuje. Blanszowanie zabija wszelkie bakterie pozostałe na papryce po jej opłukaniu, dlatego warto ją zblanszować przed zamrożeniem, zapuszkowaniem lub marynowaniem. Blanszowanie pomaga również w równomiernym gotowaniu papryki w piekarniku, więc zdecydowanie chcesz zblanszować papryki przed ich nadzieniem.
Opłucz papryki i pokrój je wzdłuż na pół. Odciąć łodygi i wyrzucić nasiona. Pokroić paprykę w krążki lub paski, w zależności od upodobań.
Jeśli blanszujesz paprykę, aby ją później nadziać, odetnij łodygi i usuń tylko nasiona.
Doprowadzić garnek z wodą do wrzenia i wypełnić dużą miskę lub pojemnik na żywność w 3/4 lodem. Uzupełnij lód wodą.
Powiązane artykuły LeafTv
Włóż papryki do wrzącej wody. Jeśli całe papryki unoszą się na wodzie, popchnij je szczypcami w dół. Blanszuj całe papryki przez trzy minuty, przepołowione przez trzy minuty, a pierścienie przez dwie minuty.
Podnieś papryki z wrzącej wody szczypcami i umieść je w misce z lodowatą wodą. Schładzaj papryki tak długo, jak je blanszowałeś. Uzupełniaj lód i wodę w miarę potrzeby, gdy blanszujesz partiami.
Wyjmij papryki i pozwól im wyschnąć na papierowych ręcznikach.
Porada
Jeśli zamrażasz, przenieś papryki do wytrzymałej torby do zamrażarki po wysuszeniu i opatrz etykietą. Przechowywać paprykę w zamrażarce do jednego roku, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Ostrzeżenie
Nosić rękawice do pracy z żywnością i nigdy nie dotykać twarzy ani błon śluzowych podczas pracy z ostrą papryką.