How to Make Homemade Canned Pears

Click here for a PDF print version!

It’s easy to can your own pears! Oto jak to zrobić, kompletna instrukcja w prostych krokach i całkowicie ilustrowana. W zimie, gdy otworzysz słoik, gruszki będą smakować o wiele lepiej niż cokolwiek, co kiedykolwiek miałeś ze sklepu, a wybierając odpowiednie owoce, będzie używać mniej cukru niż kupione w sklepie gruszki w puszce. Gruszki, śliwki, wiśnie lub nektarynki mogą być pakowane w bardzo lekkim, lekkim lub średnim syropie cukrowym. Można je również zapakować w wodę, sok jabłkowy lub sok z białych winogron.

Przygotowane w ten sposób słoiki mają okres przydatności do spożycia około 12-18 miesięcy i poza przechowywaniem w chłodnym, ciemnym miejscu nie wymagają szczególnej uwagi.

Możesz być również zainteresowany zrobieniem masła gruszkowego!

Porady dotyczące robienia gruszek w puszce

Składniki

• Świeże gruszki (dla gruszek azjatyckich, zobacz tę stronę!)n
• Syrop do wypełnienia słoików (około 3 kwarty na każde 7 kwart słoików – ale to naprawdę zależy jak mocno wypełnisz i zapakujesz słoiki)

Sprzęt

• Chwytak do słoików (do podnoszenia gorących słoików)
• Podnośnik wieczek (ma magnes do podnoszenia wieczek z wrzącej wody, gdzie je sanityzujesz. ($2 w sklepach kuchennych w centrum handlowym i lokalnych sklepach „big box”, ale zazwyczaj jest tańszy online od naszych oddziałów)
• Lejek do słoików ($2 w sklepach kuchennych w centrum handlowym i lokalnych sklepach „big box”, ale zazwyczaj jest tańszy online od naszych oddziałów)
• Przynajmniej 1 duży garnek
• Duże łyżki i chochle
• Słoiki kuliste (Publix, Kroger, inne sklepy spożywcze i niektóre „duże pudełko” sklepy nosić je – około $8 za tuzin słoików kwartowych w tym pokrywki i pierścienie)
• 1 Water Bath Canner (ogromny garnek z stojakiem podnoszenia do sanityzacji słoików gruszek po napełnieniu (około $30 do $35 w sklepach kuchni centrum i lokalnych „duże pudełko” sklepy, ale to zwykle tańsze online z naszych oddziałów) Można użyć duży garnek zamiast, ale kanistry są głębsze, i mają rack top zrobić podnoszenie słoików z łatwiejsze. Jeśli planujesz robić przetwory co roku, są warte inwestycji.

Przepis i wskazówki

Krok 1 – Wybór gruszek

Najważniejszy krok! Potrzebujesz gruszek, które są słodkie i dojrzałe. Mało znany fakt: Gruszki są zbierane niedojrzałe – nie dojrzewają dobrze na drzewie. Dlatego, w przeciwieństwie do brzoskwiń, gruszki BĘDĄ dojrzewać w domu! Właściwa dojrzałość gruszek w czasie konserwowania jest ważna dla jakości produktu, ponieważ wpływa na kolor, smak, aromat i ogólną jakość gotowego produktu

Wybierz dojrzałe, dojrzałe owoce o idealnej jakości do jedzenia na świeżo lub do gotowania. Nie powinny być muliste, ale też nie powinny być twarde jak skała: tak dojrzałe, jak byśmy je jedli świeże.

Najpopularniejszą odmianą jest gruszka Bartlett, zwykle dostępna w pierwszych dwóch tygodniach września w wielu rejonach. Orcas i El Dorado są również odmianami powszechnie używanymi do konserwowania. Zobacz FAQ. Jeśli gruszki mają być transportowane lub nie będą przetwarzane natychmiast, zbieraj je, gdy są lekko zielone i pozwól im dojrzeć w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przechowuj świeże gruszki w lodówce do 3 tygodni.

Krok 2 – Ile gruszek i gdzie je zdobyć

Średnio 171/2 funtów jest potrzebnych na 7 kwart w puszce; średnio 11 funtów jest potrzebnych na 9 kwart w puszce. Buszel waży 50 funtów i daje od 16 do 25 ćwiartek – średnio 21/2 funta na ćwiartkę. Funt gruszek daje 2 filiżanki pokrojonych gruszek.

Możesz zebrać własne lub kupić je w sklepie spożywczym. Ale jeśli chodzi o duże ilości, przekonasz się, że prawdziwe* targi rolne, takie jak Farmer’s Market w Forest Park, Georgia, mają najlepsze ceny.

* – nie te tandetne, fałszywe targi rolnicze, które są po prostu sklepami spożywczymi, które nazywają siebie targami rolniczymi.

Krok 3 – Przygotuj roztwór cukru (lub innego słodzika)

Pears muszą być zapakowane w roztwór wody i cukru lub soku owocowego. To od Ciebie zależy, którego użyjesz. Cukier dodaje się, aby poprawić smak, pomóc ustabilizować kolor i zachować kształt owoców. Nie jest on dodawany jako środek konserwujący. Roztwór cukru jest znacznie tańszy (chyba, że masz zapas taniego soku winogronowego), więc zazwyczaj używam lekkiego roztworu, aby utrzymać cukier (i dodane kalorie) na minimalnym poziomie.

Syrop cukrowy

.

.

Syrop	Cukier	Woda	Wydajność
Light	2 filiżanki	6 filiżanek	7 filiżanek
Medium	3 filiżanki	6 filiżanek	6 1/2 filiżanki
Heavy	4 filiżanki	6 filiżanek	7 filiżanek

UWAGA: MOŻESZ TAKŻE użyć soku owocowego (jeśli chcesz naturalną alternatywę; sok z białych winogron lub sok jabłkowy są idealne) lub wody lub sztucznego słodzika (Stevia, Splenda), ale NIE Nutrasweet; jeśli chcesz niskokaloryczną alternatywę). Kliknij tutaj po instrukcję jak przygotować te bezcukrowe, owocowe, stewiowe lub Splenda) rozwiązania!

Aby przygotować syrop, podczas podgrzewania wody, dodaj powoli cukier, ciągle mieszając, aby się rozpuścił. Doprowadzić do delikatnego wrzenia. Napełnij słoiki, gdy syrop jest jeszcze gorący. Po przygotowaniu płynnego syropu, utrzymuj go w stanie gorącym (ale nie wrzącym).

Krok 4 – Umyj słoiki i pokrywki

To dobry moment, aby przygotować słoiki! Zmywarka jest w porządku dla słoików; zwłaszcza jeśli ma cykl „sanitize”. W przeciwnym razie włóż słoiki do wrzącej wody na 10 minut. Ja po prostu wkładam pokrywki do małego garnka z prawie wrzącą wodą na 5 minut i używam magnetycznej „różdżki podnoszącej pokrywki” (dostępnej w sklepach docelowych, innych sklepach wielkopowierzchniowych i często w sklepach spożywczych; oraz dostępnej online – zobacz tę stronę), aby je wyciągnąć.

Krok 5 – Umyj gruszki!

Jestem pewna, że możesz dowiedzieć się jak umyć gruszki w zwykłej zimnej lub letniej wodzie

Krok 6 – Obierz i pokrój gruszki

Obierz gruszki tak jak ziemniaki lub jabłka. Przekrój wzdłuż na pół i usuń rdzeń (ma pestki, tak jak jabłko). Meloniarka lub metalowa łyżka jest idealna do wydrążenia rdzenia.

Wyciąć wszelkie brązowe plamy i mięsiste miejsca. Pokrój gruszki na połówki, ćwiartki lub plasterki, jak wolisz! Usuń pestki!

Porada od gościa (nie próbowałam jeszcze tego, ale działa na brzoskwinie):

Gość pisze 19 września 2013 r.: „Pomyślałem, że przekażę wskazówkę, którą usłyszałem od żony farmera 37 lat temu. Można blanszować gruszki. Doprowadzić garnek z wodą do wrzenia. Umieść w 2-4 gruszek na raz, a następnie usunąć. Nie pozwól im siedzieć w wodzie dłużej niż kilka sekund. Umieść je pod zimną wodą, a skórka z nich zejdzie. I następnie umieścić go w misce z zimną wodą z świeżych owoców. To był dla mnie ratownik życia i pomyślałam, że chciałabyś o tym wiedzieć.”

Krok 7 – Zapobiegaj ciemnieniu owoców!

Teraz, aby owoce nie ściemniały, kiedy dostaniesz miskę, skrop 1/4 szklanki soku z cytryny lub Fruit-Fresh (który jest po prostu mieszanką kwasu cytrynowego i witaminy C, całkowicie naturalną). Następnie wymieszaj gruszki, aby upewnić się, że wszystkie powierzchnie zostały pokryte.

Tutaj jest wskazówka od innego gościa. Nie próbowałam jej jeszcze, ale warto spróbować, jeśli masz problemy z gruszkami, które stają się różowe:

„Właśnie zapuszkowałam je w zeszłym tygodniu i kąpiel wodna sprawiła, że gruszki stały się białe, ale konserwator ciśnieniowy sprawił, że stały się różowe. Nigdy wcześniej tego nie widziałam, cieszę się, że widzę w twoich instrukcjach, że gruszki są w porządku. Sugestia dla utrzymania gruszek od obracania brązowy od starego Farm Journal Freezing i Canning książki kucharskiej: Po obieraniu, coring, itp. gruszki, upuść je w roztworze 2 tblsp. każdy z soli i octu do 1 gal. wody. Odcedzić przed pakowania słoików lub wprowadzenie do syropu do gorącego pakietu. Użyłem tej metody wiele razy i zawsze produkowane ładne gruszki. Jeszcze raz dziękuję za informacje. ”

Krok 8 – Przygotuj syrop do gorącego pakowania

Hot pack jest zalecany dla wszystkich owoców, ponieważ jest nieco bezpieczniejszy i ułatwia pakowanie owoców w słoiki. Z surowych opakowań powstają również gruszki słabej jakości. Gruszki pakowane na gorąco są mniej podatne na pływanie niż gruszki konserwowane metodą surowych opakowań. Wystarczy włożyć pokrojone gruszki do wrzącego roztworu syropu na 5 minut.

Ani USDA, ani Ball Blue Book nie zalecają ani nie mają przepisu na pakowanie gruszek na zimno lub na surowo.

Uwaga: zarówno podgrzewasz gruszki, jak i pakujesz je w tym samym syropie!

Krok 9 – Napełnij słoiki

Pakuj gruszki do odkażonych słoików (zostawiając 1/2 cala przestrzeni na górze) i przykryj wrzącym syropem cukrowym zostawiając 1/2 cala przestrzeni na głowę. (Jeśli nie gotujesz lub nie podgrzewasz gruszek najpierw, nazywa się to „pakowaniem na zimno”). Przejedź delikatnie gumową szpatułką lub nożem stołowym pomiędzy gruszkami a słoikiem, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Aby zrobić to bardziej efektywnie, przechyl lekko słoik, jednocześnie przesuwając narzędzie między owocami a krawędzią słoika, a także naciskając kilka razy do wewnątrz na owoce.

Po zapakowaniu gruszek do słoika, wlej roztwór cukru do 1/2 cala (1 cm) od góry. owoce powinny być całkowicie przykryte. Przetrzyj brzegi i gwinty śrub czystą, wilgotną szmatką. Dodaj pokrywkę, przykręć opaskę i dokręć mocno i równomiernie. Nie dokręcaj zbyt mocno.

Wskazówki!

Owoce w puszce często unoszą się na powierzchni, jeśli syrop cukrowy jest zbyt ciężki, jeśli słoiki są pakowane zbyt luźno lub jeśli powietrze pozostaje w tkankach owoców po przetworzeniu. Aby tego uniknąć, używaj lekkiego lub średniego syropu cukrowego, upewnij się, że owoce są jędrne i dojrzałe i pakuj je ciasno w słoiki bez zgniatania.
Jeśli owoce nie są przykryte płynem, mogą ciemnieć podczas przechowywania (ale nie musi to oznaczać, że są zepsute, ponieważ wszystkie owoce nieco ciemnieją). Aby tego uniknąć, upewnij się, że owoce są pokryte płynem, usuwając pęcherzyki powietrza z słoików, jednocześnie pozostawiając zalecaną przestrzeń między nimi. Pamiętaj również o usunięciu uwięzionych pęcherzyków powietrza, jak opisano wcześniej. ruszki i jabłka mogą również wykazywać niebieską, czerwoną lub różową zmianę koloru po puszkowaniu. Jest to wynik naturalnych zmian chemicznych, które czasami zachodzą podczas podgrzewania owoców. Jest to nieszkodliwe i nie wpływa na smak!
Unikaj także przechowywania konserw w pobliżu źródeł ciepła, takich jak piec, podgrzewacz wody, gorąca woda lub nasłonecznione miejsca. Słoiki muszą być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu dla dłuższej żywotności i ochrony przed zepsuciem. Pamiętaj, aby przechowywać je w suchym miejscu. Jeśli pokrywka lub opaska zardzewieje, może to spowodować pęknięcie uszczelki.

Krok 10 – Przetwarzanie słoików w kąpieli wodnej (lub w kanaderze ciśnieniowym)

Możesz „przetworzyć” gruszki w kąpieli wodnej lub w kanaderze ciśnieniowym.

Kanadż w kąpieli wodnej: Włóż zapieczętowane słoiki do kanistra i trzymaj je przykryte co najmniej 1 calem wody i zagotuj. Gotuj je przez co najmniej 20 minut (i nie więcej niż 30 minut).