Many people use Chipotle Peppers in Adobo sauce for a variety of recipes, especially during the winter months. Ale czy wiesz, że chipotle zaczynają się od tych samych jalapenos, które można znaleźć w ogrodzie? Papryczki Chipotle to wędzone i suszone jalapenos – a dokładniej czerwone jalapenos. Gdy zielone jalapenos dojrzeją, zmienią kolor na jaskrawoczerwony. To idealny moment, aby je zebrać i rozpalić wędzarkę. (Zobacz: Jak zrobić papryczki Chipotle)
Teraz, gdy masz już swoje własne papryczki chipotle, co z nimi zrobisz? Najpopularniejszym zastosowaniem jest zrobienie i przechowywanie ich w sosie adobo. Następnie można je łatwo dodać do zup i sosów, aby dodać unikalną kombinację smaku dymu i pieprzu do prawie każdego dania.
Ten przepis zabierze Cię krok po kroku, jak zachować Twoje własne papryczki chipotle w tym klasycznym sosie – i tak, bez soli, konserwantów i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, które można znaleźć w odmianach w sklepach spożywczych. I oczywiście, wszyscy wiemy, że domowej roboty smakuje jeszcze lepiej!
Czekaj – jeśli nie masz żadnych czerwonych jalapenos w tym roku, nie przestawaj czytać – po prostu udaj się na swój lokalny rynek rolniczy lub kup suszone chili, lub możesz użyć dehydratora, jeśli nie masz ze sobą wędzarki. Już nigdy nie kupisz odmiany w puszce!
Składniki:
12 odwodnionych papryczek chipotle
Woda do przykrycia chili
1 filiżanka ketchupu lub przecieru pomidorowego z 1 łyżką słodzika (miód, syrop z brązowego ryżu, cukier, itp..)
½ szklanki wody
1 średnia biała lub żółta cebula – cienko pokrojona
4 duże ząbki czosnku – obrane i rozbite
½ szklanki cydru lub białego octu
½ łyżeczki. soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowa woda w razie potrzeby
Instrukcje:
1. Dokładnie umyj papryczki chipotle, usuń łodygi i umieść je w misce. Przykryć je wrzącą wodą i obciążyć małą pokrywką lub talerzem. Niech się moczą przez 20 minut.
2. Wyjąć 4 namoczone chipotles, pozostawiając resztę w płynie do namaczania, i umieścić je w robocie kuchennym lub blenderze. Dodać ketchup (lub przecier pomidorowy ze słodzikiem) i pół szklanki wody. Zmiksować aż do uzyskania jednolitej pasty.
3. Dodać zmiksowane chipotles i pomidory do garnka z pozostałymi chipotles namoczonymi w wodzie.
4. Dodać cebulę, czosnek, sól, ziarna pieprzu i ocet na patelnię. Dobrze wymieszać.
5. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozwolić chipotles gotować się na wolnym ogniu przez około 1 godzinę i 45 minut. Sprawdź je po godzinie. Jeśli sos za bardzo wyschnie, dodaj więcej wody w razie potrzeby.
6. Umieść chipotles i adobo w wysterylizowanych pojemnikach nadających się do zamrażania. Wskazówka – utrzymuj małe pojemniki – większość przepisów wymaga tylko 2 papryczek i niewielkiej ilości sosu. Można również puree i zamrozić je w kostkach lodu dla przyszłego użytku. Po otwarciu słoika – pamiętaj, aby zużyć go w ciągu miesiąca.
**Jeśli chcesz otrzymywać nasze Przepisy Tygodnia w każdy piątek – koniecznie zapisz się na bloga poprzez e-mail w prawej kolumnie, „polub” nas na Facebooku lub śledź nas na Twitterze.
Ciesz się!
Mary and Jim
Papryczki chipotle w sosie Adobo
Składniki
- . 12 odwodnionych papryczek chipotle
- Woda do zagotowania, aby przykryć papryczki
- 1 szklanka ketchupu lub przecieru pomidorowego z 1 łyżką. słodzika – miodu, syropu z brązowego ryżu, cukru, itp.
- ½ szklanki wody
- 1 średnia biała lub żółta cebula – cienko pokrojona
- 4 duże ząbki czosnku – obrane i rozbite
- ½ szklanki octu jabłkowego lub białego
- ½ łyżeczki.sól
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- Dodatkowa woda w razie potrzeby
Instrukcje
-
Dokładnie umyć papryki chipotle, usunąć łodygi i umieścić je w misce. Zalać je wrzącą wodą i obciążyć małą pokrywką lub talerzykiem. Pozostawić do namoczenia na 20 minut.
-
Wyjąć 4 namoczone papryczki chipotle, pozostawiając resztę w płynie do namaczania, i umieścić je w robocie kuchennym lub blenderze. Dodać ketchup (lub przecier pomidorowy ze słodzikiem) i pół szklanki wody. Zmiksować do uzyskania jednolitej pasty.
-
Dodać zblendowane chipotles i pomidory do garnka z pozostałymi chipotles namoczonymi w wodzie.
-
Dodać cebulę, czosnek, sól, ziarna pieprzu i ocet. Dobrze wymieszać.
-
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozwolić chipotles gotować się na wolnym ogniu przez około 1 godzinę i 45 minut. Sprawdź je po upływie godziny. Jeśli sos za bardzo wyschnie, dodaj więcej wody, jeśli potrzeba.
-
Przełóż chipotles i adobo do wysterylizowanych pojemników nadających się do zamrażania. Wskazówka – przechowuj małe pojemniki – większość przepisów wymaga tylko 2 papryczek i niewielkiej ilości sosu. Można również puree i zamrozić je w kostkach lodu dla przyszłego użytku. Po otwarciu słoika – pamiętaj, aby zużyć go w ciągu miesiąca.
Przypisy
Receptura dzięki uprzejmości Old World Garden Farms