Możesz kisić prawie wszystko. I cokolwiek kisisz, wychodzi świeższe i lepsze niż jakikolwiek kupiony w sklepie ogórek lub warzywo. Kiszenie w domu jest również ekonomiczne. I zabawne!
Jak już mówiłam, możesz kisić wszystko: ogórki, paprykę, pomidory, zieloną fasolę i wiele innych. Ale na potrzeby tego przepisu – i ponieważ moja bliskowschodnia książka kucharska ukaże się za kilka tygodni – pokażę Ci, jak kisić rzepę.
Kiszone ogórki i Bliski Wschód
Kiszone ogórki są łatwe do zrobienia i zawsze są obecne na bliskowschodnim stole. Nigdy nie byłam wielką fanką rzepy, ale te marynowane rzepy są rewelacyjne. Robią też piorunujące wrażenie. Ich gorący różowy kolor nie jest spowodowany chemikaliami, a raczej burakami, które są marynowane razem z nimi.
Wydawało się, że jakiś rodzaj pikli towarzyszył każdemu posiłkowi, który jadłam w Ziemi Świętej i wszystkie mi smakowały. Czy w kanapce pita lub samodzielnie, pikle, które miałem były proste, chrupiące i pikantne. Oh. So. Good!
Mam problem z utrzymaniem pikli w domu, ponieważ moje dzieci tak bardzo je uwielbiają. Robienie ich jest o wiele tańsze niż kupowanie (tylko chcę to zaznaczyć, na wypadek gdybyście mieli dzieci takie jak moje) 😉 😉
Papryka nie jest jedynym warzywem, które można kisić. Inne cierpkie i chrupiące opcje to: pomidory, okra, cebula, czosnek, ogórki, szparagi, zielona fasolka, buraki, kapusta, marchew, kalafior, papryka wszelkiego rodzaju i koloru, i wiele więcej!
Będziesz potrzebować 6 słoików (lub ich odpowiedników) do tego przepisu. Wolę również używać soli koszernej niż soli do kiszenia. Uważam, że sól do kiszenia jest zbyt słona. Jeśli używasz soli kiszonej, to możesz chcieć zmniejszyć jej ilość.
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka białego octu destylowanego
- 2 funty rzepy, obrane i pokrojone w ½-calowe kliny lub w słupki
- 6 plasterków obranego buraka
- 3 ząbki czosnku, obrane i cienko pokrojone
- ⅓ filiżanki grubo mielonej soli koszernej
- 1 liść laurowy
- W rondlu na średnim ogniu dodać 2 filiżanki wody, sól i liść laurowy, mieszając, aż sól się rozpuści.Zdejmij rondel z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę pokojową. Po ostygnięciu, dodaj ocet i pozostałą 1 szklankę wody.
- Pokrój rzepę na ½-calowe kliny lub na patyki. Jeśli pokroisz je na patyczki, zrób je mniej więcej wielkości frytek. Umieść po jednym plasterku buraka w każdym słoiku (to właśnie on nada rzepie różowy kolor), następnie podziel rzepę i plasterki czosnku pomiędzy słoiki. Zalej rzepy solanką, upewniając się, że są całkowicie przykryte, w razie potrzeby uzupełnij wodą.
- Załóż pokrywki na słoiki i pozostaw je w temperaturze pokojowej (w chłodnym miejscu) na co najmniej tydzień. Po tym czasie można je przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do podania. Pikle zachowają swoje właściwości przez kilka miesięcy, gdy będą przechowywane w lodówce.
Pikle są też zdrowe!
Time Magazine prowadził historię tylko w zeszłym tygodniu na temat korzyści zdrowotnych pikli. Został on zatytułowany Słone jedzenie, które szokująco zdrowe. To dobra lektura i polecam, abyście poświęcili chwilę na przeczytanie jej w całości. Ale oto mały cytat z niej, aby zaostrzyć Wasz apetyt:
Kultury na całym świecie cieszą się sfermentowaną żywnością od tysiącleci; pożerają kimchi w Korei, kiszoną kapustę w Niemczech i ser – wszędzie. Teraz fermentacja jest atrakcyjna dla konsumentów, którzy chcą powrócić do naturalnie zdrowych sposobów odżywiania. David Chang z Momofuku ma laboratorium kulinarne poświęcone nauce o żywności, w tym fermentacji, którą nazywa „maszynerią smaku”. Fermentacja jest tym, co dzieje się „kiedy zepsute idzie w parze z dobrym”, mówi Chang. Może to brzmieć trochę obrzydliwie, ale fermentacja polega na tym, że „dobre” mikroorganizmy rozkładają lub częściowo trawią żywność, co sprawia, że składniki odżywcze są łatwiej przyswajalne przez organizm. Badania sugerują, że sfermentowana żywność może również wzmocnić odporność.
Bon Appetit!
.