Po 13 latach działalności w Napa Valley, szef kuchni Richard Reddington zamknie drzwi swojej tytułowej restauracji, Redd, po zakończeniu pracy 7 października.
Restauracja została otwarta jako jedna z kilku ekskluzywnych restauracji w maleńkim Yountville, dołączając do French Laundry jako podniosłe miejsce do spożywania posiłków.
„Nie miałem zamiaru przyjeżdżać do Yountville i konkurować z Thomasem Kellerem w sferze super fine dining, więc chciałem mieć miejsce, które będzie trochę bardziej swobodne, fine diningowe, ale nie pretensjonalne, i chciałem mieć zabawny bar, który spodoba się miejscowym” – powiedział Reddington w 2015 roku Eater SF, po przebudowie restauracji z okazji 10 lat działalności.
Zachęcony koktajlami i bogatą listą win, Redd stał się miejscem spotkań mieszkańców i turystów na przestrzeni lat, z przytulnym patio, małym, ale ruchliwym barem i menu składającym się z niezobowiązujących – ale podniosłych – dań fine dining. Charakterystyczne dania w Redd to glazurowany brzuch wieprzowy z puree jabłkowym, łopianem i karmelem sojowym oraz risotto z homarem, cytryną confit i oliwą z białych trufli; bao z brzucha wieprzowego serwowane przy barze stało się klasykiem na przestrzeni lat.
Teraz Reddington jest gotowy, aby otworzyć nowy rozdział: Staje się bicoastal, budując dom w upstate New York i dzieląc czas z Yountville, gdzie pozostanie partnerem w swojej swobodnej włoskiej restauracji, ReddWood.
„Spędziłem wiele lat biegając tam i z powrotem między dwoma restauracjami, nigdy nie przegapiłbym sobotniej nocy”, powiedział Reddington w Eater. „W pewnym momencie musisz zrobić krok do tyłu. Teraz mogę oglądać moje siostrzenice grające w piłkę nożną i koszykówkę. Staram się znaleźć lepszą równowagę.”
Wpływ Reddingtona na scenę gastronomiczną Yountville jest nie do przecenienia. Po pracy w niektórych z najlepszych restauracji w Bay Area – w tym w zamkniętym Postrio Wolfganga Pucka, jako szef kuchni otwierający Jardiniere Traci Des Jardins, La Folie i wiele innych – szef kuchni został zwabiony na północ przez dobrego przyjaciela, szefa kuchni Thomasa Kellera. Razem, ich restauracje zmieniły krajobraz malutkiego miasteczka, które jest teraz celem podróży dla kochających jedzenie turystów z całego świata, a także miejscem przyciągającym inne kulinarne talenty.
Po 13 latach, niedawnej śmierci partnera biznesowego Reddingtona i odejściu kluczowych członków personelu, szef kuchni poczuł, że nadszedł czas, aby się przenieść. Pierwszorzędna nieruchomość, w której mieści się Redd, wkrótce zostanie wystawiona na sprzedaż. „Nie można patrzeć wstecz, tylko do przodu”, mówi Reddington. „Fajnie będzie wejść do mojej restauracji i zobaczyć, czym się stanie; mam tylko nadzieję, że nie będzie to sieć.”
Reddington pracuje obecnie nad projektem w Nowym Jorku, czymś mniejszym i wolniejszym niż Redd. „Dla mnie to pozytywna rzecz”, mówi Reddington. „Musisz zamknąć jedne drzwi, zanim otworzysz następne.”
- Redd to Close After 13 Years in Yountville
- Yountville’s Redd Celebrates 10 Years and Counting With Redesign
- Winemaker Joel Gott Purchases Cindy’s Backstreet Kitchen With Big Plans for St. Helena
- The Essential Napa Valley Restaurants