Rozmaryn jest pachnącym, drzewiastym ziołem, które dodaje intensywnego smaku każdemu pikantnemu daniu. W jego rodzimym, śródziemnomorskim środowisku rośnie w duże, krzaczaste rośliny, czasami używane jako żywopłot! Tutaj, w kanadyjskich preriach (Hardiness Zone 3), gdzie zima uderza wcześnie i mocno, jest często uprawiana w małych doniczkach i traktowana jako roślina jednoroczna. 
W rezultacie nasz rozmaryn jest zazwyczaj znacznie mniejszy. Niemniej jednak, aby uzyskać najpełniejszy wzrost i najładniejszy kształt, dobrze jest przyciąć rozmaryn. W ten sposób nie tylko promuje się nowy wzrost, ale także zbiera się więcej rozmarynu, aby cieszyć się nim przez cały rok.
Dla tych, którzy mają małe doniczki z rozmarynem, oto jak go przyciąć i wysuszyć, a następnie kilka pomysłów na to, jak wykorzystać rozmaryn.
Mała roślina rozmarynu na wiosnę. Będzie szybko rosła, a przycinanie pomoże promować pełny, krzaczasty wzrost.
Jak przycinać rozmaryn
Dla uzyskania najlepszych rezultatów, przycinam jedną łodygę na raz, obchodząc roślinę dookoła – pamiętaj, że mówię o małej doniczce rozmarynu, a nie o żywopłocie!
Zauważ, że starszy wzrost na dole rośliny ma zdrewniałe łodygi, a wzrost na górze ma miękkie, zielone łodygi.
Ważne jest, aby wiedzieć, że nowy wzrost będzie pochodził tylko z zielonych łodyg, a nie z łodyg zdrewniałych. Dlatego, jeśli nie chcesz na zawsze przyciąć rozmarynu, wykonuj cięcia tylko na nowym przyroście. I proszę, używaj nożyczek lub sekatora do czystych cięć.
Nie tnij zdrewniałych łodyg. Tnij wzdłuż nowych przyrostów (zielonych łodyg) tuż nad miejscem, gdzie rosną dwa zestawy liści. To spowoduje, że dwa nowe pędy będą rosły tworząc krzaczastą, pełniejszą roślinę.
Przyciąć zieloną łodygę tuż nad miejscem, gdzie rosną dwa liście, to spowoduje, że dwa nowe pędy będą rosły. W ten sposób można uniknąć wysokich, wrzecionowatych pędów rozmarynu i uzyskać dwa razy więcej rozmarynu do zbiorów. Whoo Hoo! Oto mały filmik, który to wszystko wyjaśnia.
Powtórz ten proces kilka razy w ciągu lata. Za każdym razem możesz użyć rozmarynu świeżego lub wysuszyć go do użytku w ciągu całego roku.
Jak wysuszyć rozmaryn
Jest kilka różnych sposobów na wysuszenie rozmarynu po umyciu go i wysuszeniu w celu usunięcia wilgoci z powierzchni.
Metoda papierowej torby
Jeśli masz tylko kilka gałązek rozmarynu, wrzuć je do papierowej torby i przechowuj w ciepłym, suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez dwa do trzech tygodni.
Metoda wieszania
Zwiń trzy lub cztery gałązki rozmarynu razem i zwiąż sznurkiem kuchennym. Oznacz etykietą i powieś do wysuszenia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na dwa do trzech tygodni.
Metoda suszenia w suszarce
Ułóż gałązki rozmarynu na tacach suszarki z dużą ilością miejsca pomiędzy każdą gałązką. Susz w bardzo niskiej temperaturze, 95°F lub 35°C. Prawdopodobnie zajmie to od 8 do 10 godzin, w zależności od poziomu wilgotności. Dla szybszego suszenia usuń liście z łodyg, ale to jest całkowicie opcjonalne.
Metoda piekarnika
Zioła suszy się w bardzo niskich temperaturach. Nie chcesz ich upiec, chcesz tylko usunąć wilgoć z ich wnętrza. Podczas suszenia w piekarniku ustaw piekarnik na najniższą możliwą temperaturę i uważaj na swoje zioła. Umieść gałązki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i susz, aż rozmaryn stanie się kruchy. Dokładny czas będzie się różnił w zależności od temperatury piekarnika.
Metoda mikrofalowa
Oderwij liście rozmarynu od łodygi i ułóż je w jednej warstwie pomiędzy dwoma kawałkami ręcznika papierowego. Umieścić w kuchence mikrofalowej na 30 sekund na średniej lub wysokiej mocy. Wyjąć rozmaryn z mikrofalówki i pozostawić do ostygnięcia na 30 sekund. Sprawdzić, czy któryś z nich jest suchy i kruchy. Wyjmij te, które są, obróć te, które nie są i włóż z powrotem do mikrofalówki na kolejne 30 sekund. Powtórz czynność, aż wszystkie liście będą suche.
Jak przechowywać rozmaryn
Gdy rozmaryn jest całkowicie suchy i schłodzony od obróbki cieplnej przez co najmniej godzinę (więc nie ma ryzyka kondensacji), polecam przechowywanie go w największej formie. Oznacza to, że nie należy go rozdrabniać ani kruszyć. Pozostawienie go w całości, jak to tylko możliwe, pozwoli zachować jego smak znacznie lepiej i dłużej. Rozdrobnij go, potrzyj lub pokrój tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do użycia w przepisie, aby uzyskać optymalny smak.
Suszony rozmaryn przechowuj w suchym, ciemnym i, jeśli to możliwe, chłodnym miejscu. Najlepiej sprawdza się szczelnie zamknięty szklany słoik.
Przechowuję mały słoik na przyprawy w mojej szafce kuchennej do codziennego użytku. Uzupełniam go w miarę potrzeb z suszonego rozmarynu przechowywanego w słoiku w piwnicy, gdzie jest nieco chłodniej, sucho i ciemno.
Jeśli jest dobrze przechowywany, można oczekiwać, że smak i kolor utrzymają się od sześciu miesięcy do roku. Można go bezpiecznie używać dłużej, ale smak i kolor pogorszą się.
Jak używać rozmarynu
Używaj całych gałązek, suszonych lub świeżych, w przepisach, które mogą obsłużyć aromatyczny, prawie sosnowy smak rozmarynu. Jest fantastyczny do pieczonych warzyw korzeniowych lub duszonej wołowiny. Jest również doskonałym dodatkiem do grillowanego lub pieczonego mięsa, dziczyzny lub drobiu. Pieczone chleby również smakują niebiańsko z odrobiną rozmarynu. Spróbuj rozmarynowej focaccii, pieczonych chipsów pita lub chleba czosnkowego z odrobiną soli rozmarynowej lub rozmarynowego masła ziołowego.
Jaki jest Twój ulubiony sposób na delektowanie się rozmarynem? Skomentuj poniżej lub zrób zdjęcie i oznacz #getgettys, abym mogła zobaczyć i polubić Twoje kreacje.
Getty Stewart jest interesującym mówcą i pisarzem dostarczającym smacznych przepisów, wskazówek oszczędzających czas i pomocnych pomysłów kuchennych, aby gotowanie w domu było łatwe i przyjemne. Jest profesjonalnym ekonomistą domowym, autorką bestsellerowej książki kucharskiej Manitoba’s Prairie Fruit Cookbook, założycielką Fruit Share, mamą i ogrodniczką warzyw.