Wielu fanów steków twierdzi, że steki starzone na sucho najlepiej smakują z grilla. Aromat dymu doskonale podkreśla składniki smakowe. Cała sztuka i sekret tkwi w grillu – króluje idealna skórka. Nie ma tu miejsca na rozgotowane i suche mięso – poświęciłeś tyle czasu i wysiłku na proces starzenia, nie wyrzucaj tego wszystkiego z powodu starego grilla. Jeśli w zasięgu wzroku nie ma grilla, steki można również wrzucić na patelnię, przy odrobinie wprawy smakują co najmniej tak samo dobrze jak z grilla.
Temperatura musi być wysoka – tutaj sięgamy nieba i celujemy w 800°C. Broiler OverFire™, taki jak Otto Wilde Grill, doskonale sobie z tym poradzi – a czas nagrzewania to tylko 3 minuty! Nie ma więc obaw, że nie zdążysz przygotować grilla.
Dzięki tak wysokiemu nagrzaniu i zastosowaniu technologii promiennikowej – podgrzewania mięsa od góry, możesz osiągnąć doskonałe wysmażenie steku, jednocześnie zamykając w nim soki, aby uzyskać smakowite doznania, na które dosłownie czekałeś.
Sprawdź Grill Otto tutaj
Użyj kodu: DRYAGER for $150 OFF the Otto Grill
Beef preferuje ciepło
Beef preferuje mocne ciepło podczas przygotowania. Nie dotyczy to tylko steków starzonych na sucho. Podczas ostrego smażenia pojawiają się aromaty dymu tostowego, a zewnętrzna strona mięsa staje się pięknie chrupiąca. Jeśli więc decydujemy się na patelnię do steków, musi ona odpowiednio się nagrzewać i powinna być odporna na wysokie temperatury.
Właściwa patelnia
Każdy element dyktuje efekt końcowy: odpowiednia patelnia decyduje o smaku dobrego steków dry aged. NIGDY nie używaj aluminiowych patelni. Z jednej strony aluminium jest podejrzewane o szkodliwość dla zdrowia i nie jest wystarczająco obciążalne termicznie. Znacznie lepsze są modele ze stali nierdzewnej lub patelnie żeliwne. W przypadku patelni żeliwnych nie przywierają do nich również steki z „Dry Age”. Patelnia do steków DRY AGER łączy wszystkie pozytywne właściwości materiałów w jednej patelni i zapewnia najlepsze rezultaty smażenia.
Żebrowane dno wypala typowy wzór w mięsie, przy czym patelnia DRY AGER może również tutaj punktować: Głowa byka na środku nadaje stekowi unikalny branding.
Więc, masło czy olej?
Czy masło czy olej jest lepszą alternatywą, odpowiedź jest zaskakująca dla niektórych, faktycznie lepiej jest używać masła, ponieważ łączy ono w sobie aromaty masła i reaktywność cieplną oleju. Pamiętaj, aby podczas patelni zapewnić równomierne smażenie.
Teraz, gdy już zdecydowaliśmy, jak ugotować stek, przygotowanie jest kluczowe
Przed ugotowaniem twoich steków Dry Age, powinny odpocząć. Aby zmienić bezpośrednio z zimna do ciepła jest również szok do systemu dla steków. To powoduje, że płyn i białka, które sprawiają, że gotowy stek jest szary i suchy. Suchy starzone steki powinny odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut, zanim zostaną umieszczone na patelni lub na grillu. Nawet jeśli gotowy stek wraca z patelni, to nadal będzie musiał odpocząć, a to powinno być na około 5 – 10 minut przed serving.
Teraz, że omówiliśmy obie metody – który z nich jest ostatecznym zwycięzcą? Czy jedna z nich ma przewagę nad drugą?
Narzędzia są kluczowe, jeśli masz wysokiej jakości patelnię, taką jak DRY AGER Steak Pan, to jesteś na dobrej drodze do osiągnięcia sukcesu w przygotowaniu wspaniałego steku. Jeśli jesteś w stanie zabezpieczyć Otto Grill masz przewagę. Ustawiając temperaturę na 800°C, nagrzewając przez 3 minuty i smażąc z każdej strony przez 2 – 2,5 minuty (na stronę) w krótkim czasie stanie się to dla Ciebie bardzo regularnym daniem głównym.
Użyj kodu PANFRY przy kasie, aby otrzymać 40$ zniżki na zakup Panewki do steków DRY AGER
Panewka do steków DRY AGER to nie tylko doskonała patelnia do steków.