Zastrzeżenie: Jest to jeden z moich „Nie dla słabego serca” postów. Jeśli należysz do tej kategorii, wróć proszę innego dnia, kiedy będę mówił o puddingu.
******************
Ponieważ jest sezon na indyki, i ponieważ nie tak dawno temu znalazłem się z dwoma indykami do odholowania z pola, pomyślałem, że pokażę każdemu, kto wyruszy tej wiosny, jak ubieram i rzeźbię indyka.
Nie polecam również robienia zdjęć podczas ubierania. Twój aparat cię znienawidzi.
UBIERANIE W POLU
1. Usuń pióra. Najlepiej wyciągać je małymi kawałkami, jednocześnie zabezpieczając skórę drugą ręką. Zapobiega to rozerwaniu skóry.
2. Skrzydełka przecinamy na pierwszym stawie. Za pierwszym stawem nie ma zbyt wiele mięsa, dlatego najlepiej jest uciąć skrzydła w tym miejscu, gdy ptak został już dobrze oskubany aż do ogona.
3. Ogon uciąć tuż przy podstawie, ale powyżej gruczołu. Zacznie on wyglądać jak twój stół dziękczynny na twoich oczach..
4. Utnij nogi na styk. Będziesz musiał je zgiąć, aby znaleźć przerwę w przegubie.
Takie nóżki będą dobrym elementem dekoracji stołu lub miłym prezentem ślubnym.
Tak, mam co najmniej dwóch przyjaciół, dlaczego pytasz?
5. Usuń głowę przy szyi. Zostaw sobie dużo miejsca, tnąc wysoko przy szyi. Na szyi jest dużo mięsa, z którego można przyrządzić świetny gulasz.
Jest tam również kość, co oznacza, że będziesz potrzebował ostrego noża do cięcia wokół kręgów.
Nie polecam tego na prezent ślubny. Mogłoby to zostać źle odebrane. Ale może być dobrym materiałem do rozmowy przy stoliku do kawy.
6. Usuń wnętrze. Wytnij szczelinę u podstawy pod ogonem.
Otwór powinien być mniej więcej tej wielkości, na tyle duży, by zmieściła się w nim dłoń.
Włóż tam rękę i wyciągnij ją jedną garścią. Miejsce, gdzie okrężnica łączy się z ogonem, trzeba będzie wyciąć.
7. Oddziel wątrobę, serce i żołądek od wnętrzności. Po wyjęciu wszystkiego będziesz miał interesujące dzieło sztuki. Żołądek, serce i wątroba są jadalne i pyszne. Nie marnuj ich, zbyt ciężko pracowałeś na tego ol' gobbler’a i zasługuje on na to, abyś szanował każdą jego część.
8. Usuń plon. Na szczycie, gdzie szyja łączy się z klatką piersiową, musisz zrobić kolejne nacięcie i wyciągnąć „żniwa”, czyli na wpół strawiony pokarm z jamy piersiowej indyka.
9. Zachowaj pióra z ogona. Są strasznie ładne. Można z nich zrobić ładne nakrycie głowy na przyjęcia koktajlowe.
10. Dokładnie wypłucz tuszę. Polecam wąż z dobrym ciśnieniem, który pomoże ci umyć wnętrze i usunąć nadmiar krwi i tkanki płucnej.
Potem możesz ją zatrzymać w całości lub pójść o krok dalej…
BUTCHERING
1. Zaopatrz się w dobry, ostry nóż do trybowania. Ok, ten nie jest dobrym ostrym nożem do trybowania, po prostu spodobał mi się jego wygląd na zdjęciu. Czy to nie sprawia, że wyglądam zadziornie?
2. Rozłóż dużą deskę do krojenia i ułóż indyka. Upewnij się, że masz miejsce, gdzie krew może spłynąć i które można później łatwo opłukać. Polecam silikon na deskę do krojenia, ponieważ drewno będzie wchłaniać krew i bakterie.
3. Zacznij od cięcia wzdłuż szwów nóg.
Istnieje naturalna separacja, w której udka będą łatwo odchodzić od piersi.
4. Tnij w kierunku kręgosłupa i wokół ostrygi. Na wszystkich ptakach znajduje się piękny kawałek mięsa zwany „ostrygą”. Jest okrągły i siedzi przy kręgosłupie na górze, jeśli noga. Łatwo go pominąć lub zignorować, ale nie rób tego! Jest to najlepszy kęs ptaka.
4. Pop nogę z powrotem, aby odsłonić staw kulowy.
To pomoże poluzować nogę.
5. Użyj ostrego noża, aby usunąć nogę od tylnego kręgosłupa, gdzie znajduje się ostryga, do ogona. Następnie powtórzyć kroki 3-5 z drugą nogą.
Chciałbym przerwać nasz regularnie zaplanowany program, aby pokazać wam tajemniczego mężczyznę i jego podwodny sprzęt do łowienia włócznią.
Pomyślałem, że powinniście wiedzieć, jak wygląda dobra włócznia do połowu abalonów, na wypadek gdybyście chcieli popływać z wielkimi żarłaczami białymi Pacyfiku.
6. Do piersi! Nacinamy wzdłuż jednej strony mostka
Trzymaj nóż blisko kości piersiowej, powoli obierając całe mięso z piersi.
Kiedy dojdziesz do podstawy, odetnij ją.
Powtórz z drugą piersią.
7. Wytnij swoje części. Teraz, gdy masz już cztery piękne części indyka, przytnij je z nadmiaru tkanki i resztek i daj im jeszcze jednego węża. Następnie włóż je do worków do przechowywania.
8. Zachowaj tuszę na gulasz. Nie ma to jak dobry gulasz z indyka lub nawet zwykły wywar. Mam przepis na gulasz z indyka z ostrygami w mojej nadchodzącej książce, który pokochasz, lub możesz wypróbować ten przepis na wywar z indyka, to płynne złoto i dobrze się zamraża.
Cokolwiek to będzie za przygoda, gdziekolwiek to będzie, niech będzie dzika.
******
Jakie są Twoje wskazówki dotyczące indyka, czy masz coś jeszcze do dodania?
Więcej informacji na temat indyka znajdziesz w sekcji „Porady”.