Sezonowe sosy są idealne do dodawania smaku do skóry indyka i górnej warstwy mięsa, ale czy nie byłoby wspaniale, gdyby istniał sposób na wprowadzenie tych smaków do najgrubszych części ptaka? Na szczęście istnieje – dzięki nastrzykiwaczowi do mięsa i sosom nastrzykowym. Sosy, natarcia i marynaty mogą zajść tylko tak daleko, ale zastrzyk dociera do samego środka mięsa.
Watch Now: Everything You Should Know About Injecting Your Turkey
Niezbędne narzędzie
Aby dotrzeć do najgłębszych części indyka, potrzebujesz specjalnego narzędzia zwanego nastrzykiwaczem do mięsa. Nastrzykiwacz do mięsa jest w zasadzie podskórną igłą o dużej średnicy. Za pomocą tej strzykawki można umieszczać niewielkie ilości (około dwóch łyżeczek na jedno miejsce) sosów w grubych częściach dowolnego mięsa przed gotowaniem. Niezależnie od tego, czy grillujesz, wędzisz, smażysz czy pieczesz indyka, jest to najlepszy sposób na dostarczenie dodatkowej wilgoci i smaku do najgłębszych części mięsa (dobra strategia w przypadku indyka, ponieważ mięso z piersi jest tak grube). Podczas gdy zastosowane środki aromatyzujące, takie jak przyprawy lub marynaty, będą aromatyzować tylko powierzchnię, zastrzyk dostanie się głęboko do mięsa i będzie je rozprowadzał podczas gotowania.
Sos do wstrzykiwania
Aby proces wstrzykiwania zadziałał i aby uzyskać jak najwięcej z sosu do wstrzykiwania, zacznij od płynu, który nie zawiera niczego, co mogłoby zatkać igłę. Unikaj ziół w płatkach, zmiażdżonego czosnku lub czegokolwiek innego, co może mieć trudny czas przedostania się przez otwór. Składniki, których warto używać to doprawione oleje, ocet, drobno pokruszone przyprawy, wina lub piwa. Tak długo, jak to będzie pasować przez igłę to będzie work.
Nie chcesz również obezwładnić smak indyka. Możesz być kuszony, aby dodać dużo gorących sosów lub cayenne, ale możesz skończyć z indykiem zbyt pikantnym, aby go zjeść. Postaw na subtelne i łagodne smaki lub używaj mocniejszych w niewielkich ilościach. Pamiętaj, że chcesz podkreślić smak swojego indyka, a nie go ukryć. Przeglądaj więcej naszych ulubionych indyków tutaj.
Strategia iniekcji
Jest ważne, abyś upewnił się, że rozłożyłeś swój wzór iniekcji. Chcesz uzyskać małe ilości roztworu w jak największej liczbie miejsc (pomyśl o wykonaniu 40 zastrzyków zamiast czterech). Ponadto, celuj igłą w kierunku środka mięsa, co oznacza, że nie wbijaj igły tak daleko, że jesteś bliski wyjścia po drugiej stronie. Jeśli przesadzisz, sos po prostu prześlizgnie się na drugą stronę mięsa. Jeśli jednak nie wbijesz igły wystarczająco daleko, sos wycieknie przez otwór, który właśnie stworzyłeś.
Łączenie metod aromatyzowania
Jeśli zastosujesz się do kilku prostych zasad, możesz połączyć więcej niż jedną technikę aromatyzowania – używając wcierania wraz z nastrzykiwaniem lub najpierw soląc ptaka, a następnie nastrzykując go marynatą. Upewnij się tylko, że marynata do nastrzykiwania pasuje do wszystkich smaków używanych do indyka. Na przykład, jeśli używasz nacierania na powierzchni indyka, użyj tego samego nacierania do wstrzyknięcia. Indyki solone mogą być nastrzykiwane tak długo, jak długo nie ma soli w sosie nastrzykowym, ponieważ solenie dodaje całą sól, której indyk będzie potrzebował – użycie dodatkowej soli we wstrzyknięciu przesoli mięso i sprawi, że będzie ono niepożądane.