Kwasowość to dość ważny temat, o którym bardzo rzadko rozmawiamy. Tak bardzo jak lubię dodawać do wszystkiego odrobinę soku z cytryny, nie zawsze idzie to dobrze. Podczas gdy moje potrawy smakują wspaniale, moi goście, którzy są podatni na refluks kwasowy, woleliby, abym zwiększył pH moich potraw.
Nie mogę dostosować każdego dania, ale z biegiem lat stałem się bardziej świadomy kwasowości moich potraw.
Dlaczego sos do spaghetti jest tak kwaśny?
Okazuje się, że jeśli chodzi o kwasowość, pomidory są jednym z najgorszych przestępców. Wartość pH pomidorów w puszce może wynosić 3,5 lub mniej, co jest niewiarygodnie niską wartością jak na coś, co nie ma kwaśnego smaku. Ponieważ sos do spaghetti składa się głównie z pomidorów, produkt końcowy jest bardzo kwaśny.
Wielu ludzi dodaje do sosu spaghetti wino, które również jest bardzo kwaśne i pogarsza problem.
Jak możemy to zrównoważyć?
Po pierwsze, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że o ile Twój sos nie przyprawia kogoś o zgagę, kwasowość nie jest problemem. Pijemy lemoniadę i spożywamy niesamowicie kwaśne pokarmy, takie jak pomarańcze i ogórki kiszone przez cały czas. Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby Twój sos był mniej kwaśny.
Dodaj cebulę
Cebula nie jest najbardziej zasadowym pokarmem, ale smakuje całkiem dobrze, gdy wrzucisz ją do sosu pomidorowego. Jednym z najlepszych sposobów na zrównoważenie kwaśnego smaku jest dodanie cukru, a karmelizowanie cebuli przed dodaniem jej do sosu do spaghetti jest wspaniałym sposobem na zrobienie tego.
Nie podniesie to pH Twojego sosu, ale sprawi, że będzie smakował całkiem dobrze.
Zioła, zielenina i grzyby
Okazuje się, że bazylia i pietruszka są dość podstawowe. Dodanie hojnej ilości ziół (zwłaszcza świeżych) może pomóc obniżyć kwasowość sosu. Jeśli chcesz pójść trochę dalej, wymieszaj trochę zieleni liściastej, takiej jak jarmuż lub szpinak. Doda to ciekawej tekstury do Twojego dania, jednocześnie obniżając pH (niskie pH = bardziej kwaśny).
Grzyby są kolejnym wysoce alkalicznym pokarmem, który jest jak najbardziej na miejscu w sosie do spaghetti. Spróbuj zacząć od sosu przez sauteeing kilka cebul i grzybów w dużej ilości masła. Dodasz trochę wspaniałego umami i dużo słodyczy, jednocześnie przeciwdziałając kwasowości pomidorów.
Tajemniczy składnik: Owoce morza
Z rzeczy, które jemy, niektóre z najbardziej alkalicznych rzeczy pochodzą z morza. Krewetki, kraby, małże i omułki mają bardzo wysokie pH i bardzo dobrze komponują się z sosami na bazie pomidorów.
Wrzucenie kilku krewetek do spaghetti lub podanie ich razem z małżami to świetny sposób na obniżenie kwasowości. Nie bez powodu to połączenie jest tak pyszne.
Kontrolowanie kwasowości Twojego sosu do spaghetti
Mimo, że możesz sprawić, że Twój sos będzie mniej kwaśny poprzez dodanie do niego cukru, najlepiej jest obniżyć jego kwasowość za pomocą składników zasadowych. Cebula, grzyby, zielenina i zioła mogą być dodane do sosu, aby podnieść jego pH i sprawić, że będzie smakował jeszcze lepiej.
Jeśli chcesz posunąć się dalej, sparuj swój sos do spaghetti z owocami morza (szczególnie tymi w łupinach), aby zmniejszyć kwasowość jeszcze bardziej. W ten sposób uszczęśliwisz wszystkich swoich gości, prezentując jednocześnie wspaniałe danie!