„Chciałabym przejść na weganizm, ale po prostu nie mogę żyć bez sera! Och, gdybym miał funta za każdym razem, gdy słyszałem tę wymówkę! Charlotte Willis opowiada o fantastycznych wegańskich alternatywach, które są dostępne na rynku.
Patrzcie na mnie, jako osobę z nietolerancją laktozy przez wiele lat przed moim przejściem na weganizm, bycie kochającym ser weganinem jest teraz bardziej możliwe niż kiedykolwiek wcześniej. Prawie każda duża sieć supermarketów, pizzerii i sklepów wegańskich jest gotowa i gotowa spełnić twoje serowe pragnienie za pomocą substytutów tak satysfakcjonujących, że pozostawiają wszystkożerców w niepewności. Są one sprytnie wykonane z olejów kokosowych, orzechów nerkowca, mleka sojowego i różnych kombinacji składników pochodzenia roślinnego – doskonały substytut serów zwierzęcych, bez okrucieństwa (lub paskudnych dodatków).
Pozwól, że przeprowadzę Cię przez kompletny substytut serów: od ozdabiania pizzy po posypywanie nachos, żaden ser nie pozostaje w tyle.
Najlepszy do pizzy
Zastępniki: MozzaRisella, Violife Mozzarella-Style Block For Pizzas, Grated Sheese cheese, Follow Your Heart Shreds Mozzarella Style.
Nasz wybór: MozzaRisella daje najlepszy, topiący się, kremowy ser w stylu Mozzarelli do polewania domowych pizz, flatbreadów i topiących się calzones. MozzaRisella to gwarantowany hit; w rzeczywistości ta wegańska alternatywa mozzarelli jest obecnie używana w sieciach restauracji Zizzi i ASK Italian.
Jak używać: Jeśli używasz bloku, pamiętaj, aby rozerwać lub pokroić blok na mniejsze plasterki, aby zapewnić dobre, równomierne topnienie. Plastry grubsze niż 3-5 cm mogą się nie stopić, więc jeśli masz wątpliwości co do topliwości sera, wybierz tarcie przy pierwszym użyciu, aby móc ocenić, jak ser poradzi sobie w wyższej temperaturze. Jeśli używasz go w sałatce, po prostu pokrój lub rozerwij na kawałki o pożądanej wielkości.
Nie nadaje się do: Deska serów dla przysmaków po kolacji lub spożywane samodzielnie. Te alternatywy, podobnie jak zwierzęca mozzarella, są bardzo łagodne, a więc ich smak zostanie zmarnowany, jeśli nie zostaną połączone w daniu. Zalecałabym również nie używać tego sera w sosie serowym, ponieważ jego smak jest zbyt łagodny, aby nadać mu serowy smak.
Najlepszy do makaronu
Zastępniki: Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style, Violife Prosociano, Tesco Free-From Hard Italian Style Cheese, Terra Vegane Dairy-Free Parmi Topper, Follow Your Heart Italian Hard Cheese, Green Vie Block Vegan Parmeggio Style.
Nasz wybór: Violife Prosociano Wedge lub Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style.
Jak używać: Jeśli ser jest w formie bloku lub klina, użyj drobnej tarki, aby posypać nim makaron, dodać do sosów, ułożyć na wierzchu lasagne lub na sosie bolognaise. Można również użyć tych serów do risotta, pod warunkiem, że wiórki są stosunkowo małe. Zawsze można użyć robota kuchennego do rozdrobnienia i pokruszenia większych plasterków, aby zapewnić ich roztopienie.
Nieodpowiednie dla: Sery te są uniwersalne; nie nadają się jednak do słodszych przepisów ze względu na ostre, wyraziste smaki.
Najlepsze alternatywy cheddara
Zastępniki: Tesco Free-From Cheddar Style Cheese Blocks (różne smaki – papryka Jalapeno jest niesamowita!), Sainsbury’s Deliciously Free-From Cheddar Style Blocks (różne smaki), Sheese Vegan Cheddar Style Blocks, Daiya Cheeze Blocks, Violife Smoked Flavour Block.
Nasz wybór: Bloki Tesco Free-From Cheddar Style są niezwykle smaczne i charakteryzują się najbliższym profilem smakowym, jaki udało mi się znaleźć, który odpowiada tradycyjnemu cheddarowi.
Jak używać: Te sery są niezwykle wszechstronne. Możesz posmarować nimi ciasteczka serowe, dodać domowy chutney lub zachować klasyczny smak, podając bagietkę w stylu cheddara. Te bloki w stylu cheddar stanowią również fantastyczny dodatek do deski serów po kolacji i można je drobno zetrzeć na nachos, placki wiejskie/pasterskie lub roztopić w sosie serowym.
Nie nadaje się do: Słodkich przepisów, topienia na pizzy, wszelkich sosów, które wymagają delikatniejszego smaku serowego.
Najlepsze do desek serowych
Zastępniki: Sheese Greek-Style Block, Tyne Chease Blocks, Vegusto No Moo Blue Cheese, Vegusto No Moo Range, Violife After Dinner Range, Tesco Free-From Blue Cheese Alternative.
Nasz wybór: To trudny wybór, ponieważ wszystkie te sery mają niesamowite smaki! Osobiście uwielbiam Tyne Chease Blocks i Vegusto’s No Moo, po prostu ze względu na różnorodność składników i dostępnych smaków.
Jak używać: Dla ostatecznego deski serowej, upewnij się, że używasz wyboru 3-6 różnych serów o różnych smakach i mocach ostrości, aby dopasować się do swoich gości. Połóż na niej różne chutneye, pikle, chleby, ciastka owsiane i wegańskie ciasteczka serowe, obok kilku mrożonych winogron i plasterków czerwonego jabłka.
Nieodpowiednie dla: Ze względu na silne i charakterystyczne smaki w każdym z serów, nie zalecałabym używania ich jako części przepisu, ponieważ smak może przytłoczyć twoje danie. Jednak użycie sera w stylu niebieskim w kruszonce warzywnej lub bogatym sosie będzie absolutnie pysznym dodatkiem do posiłku. Upewnij się tylko, że kawałki są wystarczająco małe, aby się kruszyły i topiły.
Najlepsze do serników i smarowideł
Zastępstwa: Sheese Spreads (różne smaki), Tofutti Creamy Smooth Cheese (różne smaki), Tyne Chease (różne smaki), Violife Creamy Vegan Cheese (różne smaki), Tesco Free-From Soft Cheese, Sainsbury’s Deliciously Free-From Original Coconut Oil Alternative To Cream Cheese.
Nasz wybór: Najbardziej wszechstronnym asortymentem jest zdecydowanie asortyment serów do smarowania Sheese, podczas gdy ja naprawdę lubię Alternatywę Sainsbury’s do codziennego użytku.
Jak używać: Sery śmietankowe o oryginalnym smaku mogą być używane jako podstawa sosów do makaronu, zmieszane z polewą do ciasta marchewkowego, używane jako środek sernika i w innych słodkich przepisach. Świetnie nadają się również do smarowania kanapek i bajgli, wraz z pokrojonym mięsem delikatesowym i świeżymi pomidorami tworzą idealną kanapkę. Dlaczego nie użyć jednego z tych smarowideł jako dipu do sałatek, obok hummusu i guacamole jako idealnej przystawki lub półmiska do dzielenia się?
Nieodpowiednie dla: Topienie na pizzy lub w każdym daniu, które wymaga mocnej bazy smakowej.
Najlepsze do sosów serowych
Zastępniki: Nutritional Yeast Flakes.
Nasz wybór: Engevita Nutritional Yeast Flakes z dodatkiem witaminy B12.
Jak używać: Płatki drożdży odżywczych to fantastyczny niezbędnik w szafce każdego weganina. Są wielozadaniowe i możesz ich używać na wiele różnych sposobów. Uwielbiam dodawać te płatki do serowego sosu macaroni, dodawać głębi smaku do risotto lub po prostu posypać nimi świeżo ugotowane na parze zielone warzywa, aby zwiększyć wchłanianie B12. Po prostu wymieszaj z gorącym płynnym sosem, a te płatki stopią się w pyszną, gęstą i serową teksturę.
Not Suitable For: Używanie na wierzchu pizzy lub w słodkich przepisach.
Znajdź nasze wegańskie przewodniki tutaj.
Charlotte Willis
Charlotte jest dziennikarką freelancerką i pisarką o zdrowiu, która współpracowała z Vegan Society i innymi wegańskimi publikacjami online. Jej zainteresowania obejmują wegańskie odżywianie, holistyczną opiekę zdrowotną, mindfulness i fitness. Obecnie bada i analizuje różne powiązania między jedzeniem a zdrowiem psychicznym, jednocześnie dążąc do uzyskania tytułu doktora w dziedzinie doradztwa.