Naucz się jak zrobić koreański olej chili. Ten gorący olej chili dodaje miłą warstwę ostrości, bogate umami, przyjemny zapach i żywy czerwony kolor do twojego ulubionego koreańskiego dania. Co więcej, jest tak łatwy do zrobienia!
Czym jest Koreański Olej Chili
Koreański olej chili jest rodzajem przyprawy zrobionej z koreańskich płatków chili (płatków czerwonej papryki), oleju do gotowania i innych popularnych aromatycznych warzyw, takich jak zielona cebula, czosnek i imbir.
Jest często używany do wzmocnienia ostrości, dodania głębi smaku i zapachu oraz dodania żywego czerwonego koloru do dań takich jak sundugu jjigae i yukgaejang.
Możesz z pewnością zrobić te dania bez koreańskiego oleju chili, ale często dodanie tylko odrobiny może dać ogromną pozytywną różnicę.
Popularny olej chili Składniki i wariacje
Najprostsza forma koreańskiego oleju chili może być zrobiona z tylko dwóch prostych składników:- Oleju do gotowania i koreańskich płatków chili. Ale olej będzie smakował ładniej i bogatszy w smaku, jeśli dodasz do niego jakieś aromatyczne warzywa.
Poniżej wymieniłam najczęściej używane składniki podczas robienia koreańskiego oleju chili, a także składniki opcjonalne, których możesz użyć, jeśli chcesz wzmocnić smak lub nieco go zmienić.
Commonly Used Ingredients
- Koreańskie płatki chili (Gochugaru) – Z pewnością nie wszystkie koreańskie płatki chili są tej samej jakości lub nawet mają ten sam poziom ostrości.
Jeśli masz opcję, idź po płatki chili, które są zrobione z koreańskich uprawianych chili i które są suszone na słońcu. Są one klasyfikowane jako najwyższej jakości płatki chili w Korei.
Typowo wiele koreańskich płatków chili dostępnych w sklepach spożywczych poza Koreą to płatki chili o łagodnym poziomie ciepła. Jednak istnieją również pikantne płatki chili (np. płatki pieprzu cheongyang), więc uważaj na etykietę. Jeśli chcesz użyć tych pikantnych płatków chili, użyj mniejszej ilości wraz z regularnymi koreańskimi płatkami chili, szczególnie jeśli zazwyczaj nie radzisz sobie dobrze z wysoką temperaturą.
Nie próbowałam robić oleju chili z innymi rodzajami płatków chili (np.Sichuan chili flakes) lub innymi nie-koreańskimi standardowymi płatkami chili, więc proszę nie pytaj mnie czy to zadziała.
- Olej neutralny – Neutralny olej działa najlepiej, aby wydobyć cały zapach i smak płatków chili i aromatycznych warzyw. Wybierz olej, który ma wysoki punkt dymienia, taki jak olej z otrębów ryżowych, olej rzepakowy i olej z pestek winogron.
- Czosnek – Niektórzy ludzie używają całych ząbków czosnku, ponieważ jest to wygodniejsze, ale cienko pokrojony czosnek doda więcej czosnkowego zapachu.
- Imbir – To również dodaje miłego aromatu do oleju. Pamiętaj, aby pokroić go w cienkie plasterki, aby wzmocnić zapach.
- Zielona cebula – Pokrój zieloną cebulę w cienkie plasterki, aby wydobyć z niej jak najwięcej zapachu.
Składniki opcjonalne
- Suszone chili – Dla dodatkowej ostrości, niektórzy dodają suszone czerwone chili. Jeżeli ty chcesz dodać subtelnego ale ostrego kopa do twojego oleju, możesz dodać kilka.
- Olej sezamowy – Niektórzy ludzie dodają olej sezamowy kiedy robią olej chili. Ale znajduję że zapach sezamowy olej może obezwładniać ogólny smak chili olej nawet z właśnie małą ilością. Ty jesteś mile widziany dodawać niektóre jeżeli ty chcesz, ale właśnie uwaga że ono skraca półkę życia chili olej.
How to Use Korean Chili Oil
Jak wspomniałam wcześniej, koreański olej chili jest najczęściej używany w pikantnych zupach i koreańskich chińskich potrawach w Korei. Zobacz poniżej kilka przykładów.
- Sundubu Jjigae (순두부찌개, Pikantny gulasz z miękkiego tofu)
- Yukgaejang (육개장, Pikantny koreański gulasz wołowy) – Przepis już wkrótce
- Jjampong (짬뽕, Pikantna zupa z makaronem z owocami morza)
- Koreański ramen (라면, ramen) – Gorący olej chili może dodać wartości nawet daniu typu instant ramen. Dodaje on bogactwa i głębi smaku.
- Mieszaj z sosem sojowym, aby doprawić trochę sos – Sos sojowy jest często podawany z koreańskimi naleśnikami i koreańskimi pierożkami.
Głównym celem oleju chili jest uczynienie dania pikantniejszym przy jednoczesnym zminimalizowaniu użycia płatków chili. Ponieważ jeżeli ty dodajesz zbyt dużo koreańskich chili płatków w naczyniu, ja może dawać ziarnistą teksturę. It also adds vigorously red color to a dish, making it more invigorating and appetizing.
To use, simply replace the regular oil with Korean chili oil when the recipe calls for it. Dzięki temu uzyskasz nowy poziom pyszności i ekscytacji.
Jak przechowywać olej chili
Przechowuj olej w szczelnym szklanym słoiku i przechowuj w lodówce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Z mojego własnego doświadczenia, możesz przechowywać olej chili przez około 2-3 miesiące w lodówce, chociaż niektórzy twierdzą, że może on wytrzymać nawet dłużej, od 6 do 12 miesięcy, w zależności od warunków przechowywania i sposobu, w jaki używasz oleju.
Uważaj tylko na to, że olej zjełczeje po 2-3 miesiącach przechowywania w lodówce. Jeśli tak się stanie, poczujesz wyjątkowy, nieprzyjemny zapach. Jeśli tak się stanie, wyrzuć olej.
Składniki dla Koreańskiego Oleju Chili (Wydajność około 1 filiżanki)
- 1/2 filiżanki gochugaru (koreańskie płatki chili)
- 40g /1.4 uncje ząbków czosnku, obranych, umytych i cienko pokrojonych
- 40g / 1.4 uncje imbiru, obranego, umytego i cienko pokrojonego
- 70g / 2.4 uncje zielona cebula, głównie biała część, cienko pokrojona pionowo
- 1.5 filiżanek neutralnego oleju do gotowania (użyłem oleju z otrębów ryżowych, ale olej rzepakowy lub olej z pestek winogron też może zadziałać.)
Jak zrobić Korean Chili Oil
1. Dodaj koreańskie płatki chili do średniej wielkości żaroodpornej miski lub małego garnka ze stali nierdzewnej. (Garnek z długim uchwytem jest świetną opcją, ponieważ możesz później łatwiej przefiltrować olej.)
2. Dodaj czosnek, imbir, zieloną cebulkę do rondla o szerokim dnie lub patelni. Wlej olej do gotowania i doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, aż aromaty zaczną zmieniać kolor na jasnobrązowy lub aż temperatura oleju osiągnie około 170 C / 340 F, jeśli użyjesz termometru. W zależności od rodzaju kuchenki, czas potrzebny na osiągnięcie tego punktu wynosi od 5 do 10 minut.
Innym znakiem, którego możesz użyć jest rozpryskiwanie niewielkiej ilości (około 2 łyżki) ugotowanego oleju nad koreańskimi płatkami chili. Jeśli temperatura jest wystarczająco wysoka, płatki chili wytworzą kilka skwierczących bąbelków. Wyłącz ogień.
3. Wyciągnij aromatyczne warzywa za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i wyrzuć je. Albo odcedzić je podczas zalewania oleju płatkami chili (z kroku 1) w kilku partiach. Na początku będzie wytwarzać małe skwierczące bąbelki, które następnie znikną w miarę stygnięcia.
Mieszaj wokół płatków chili i oleju, aby je dobrze wymieszać. Steep the chili flakes for 15 mins i pozwolić mu wydobyć smak i kolor.
4. Filtruj olej używając lejek i papier filtracyjny i przenieś olej chili do wysterylizowanego szklanego słoika. (Większość Koreańczyków nie zachowuje pozostałości chili flakes po steeping, ale jeśli chcesz możesz je zachować. Wystarczy pominąć proces filtrowania).
Aby przechowywać, przechowuj słoik w lodówce. Postaraj się zużyć olej w ciągu 2 miesięcy.
Aby użyć, wymieszaj olej przed użyciem i zawsze używaj czystej łyżki do nabierania oleju.
Kochasz koreańskie jedzenie? Przeglądaj dużo więcej koreańskich przepisów z mojej kolekcji łatwych koreańskich przepisów. Zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie, aby uzyskać najnowsze informacje.
Koreański olej chili Przepis
Składniki
- ▢ 1/2 filiżanki koreańskich płatków chili
- ▢ 40 g ząbków czosnku (1.4 uncje), obrane, umyte i cienko pokrojone
- ▢ 40 g imbiru (1.4 uncje), obrane, umyte i cienko pokrojone
- ▢ 70 g zielonej cebuli (2,4 uncje), obrane, umyte i cienko pokrojone
- ▢ 1.5 filiżanek oleju do gotowania (użyłam oleju z otrębów ryżowych, ale olej rzepakowy lub olej z pestek winogron też może się sprawdzić).)
Instrukcje
-
Dodaj koreańskie płatki chili w średniej wielkości żaroodpornej misce lub małym garnku ze stali nierdzewnej. (Garnek z długim uchwytem jest świetną opcją, ponieważ łatwiej jest później przefiltrować olej.)
-
Dodaj czosnek, imbir, zieloną cebulkę do rondla o szerokim dnie lub patelni do smażenia. Wlej olej do gotowania i doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, aż aromaty zaczną zmieniać kolor na jasnobrązowy lub aż temperatura oleju osiągnie około 170 C / 340 F, jeśli użyjesz termometru. W zależności od rodzaju kuchenki, osiągnięcie tego punktu zajmie od 5 do 10 minut. Innym znakiem, którego możesz użyć jest pryśnięcie niewielką ilością (około 2 łyżki) przegotowanego oleju na koreańskie płatki chili. Jeśli temperatura jest wystarczająco wysoka, płatki chili wytworzą kilka skwierczących bąbelków. Wyłączyć ogień.
-
Wyłowić aromatyczne warzywa za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i wyrzucić. Albo odcedzić je, jednocześnie wlewając olej do płatków chili (z kroku 1) w kilku partiach. Na początku będą powstawać małe skwierczące bąbelki, które następnie znikną w miarę stygnięcia. Wymieszaj płatki chili i olej, aby je dobrze wymieszać. Namocz płatki chili przez 15 minut i pozwól im wydobyć smak i kolor.
-
Przefiltruj olej używając lejka i bibuły filtracyjnej i przelej olej chili do wysterylizowanego szklanego słoika. (Większość Koreańczyków nie zachowuje resztek płatków chili po namoczeniu, ale jeśli chcesz, możesz je zachować. Po prostu pomiń proces filtrowania). Aby przechowywać, przechowuj słoik w lodówce. Postaraj się zużyć olej w ciągu 2 miesięcy. Aby użyć, wymieszaj olej przed użyciem i zawsze używaj czystej łyżki do nabierania oleju.
Przypisy
- Jeśli chcesz ostrzejszy koreański olej chili, możesz wymieszać w niektórych suszonych czerwonych chili i/lub połączyć ostre koreańskie płatki chili wraz ze zwykłymi koreańskimi płatkami chili. Podałam więcej informacji na ten temat w głównym poście powyżej.
- Jeśli nie jesteś pewien, czy uda Ci się skończyć olej wystarczająco szybko, polecam początkowo zmniejszyć przepis o połowę.
Informacje żywieniowe (na porcję)
Przedstawione informacje żywieniowe są wartościami szacunkowymi dostarczonymi przez kalkulator żywieniowy online. Nie powinny być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka.