Pikantny, pełen smaków i obfity, Kurczak Chettinad jest pysznym curry z kurczaka z regionu Chettinad w południowych Indiach. Może być przyrządzone na sucho lub z sosem. Oto jak go przyrządzić.
Jeśli chcesz spróbować więcej południowoindyjskich przepisów na kurczaka, oto kilka innych, które możesz zrobić w domu – Kurczak Coconut Curry, Kurczak Malabar Chicken Curry, Kerala Style Chicken Stew, Kurczak Chettinad Pepper Chicken i Kori Rotti.
Przejdź do:
- Co to jest Kurczak Chettinad?
- Składniki
- Jak zrobić Kurczaka Chettinad?
- Często zadawane pytania
- Sugestie dotyczące podawania
- Sugestie dotyczące przechowywania
- Pro Tips by Neha
- Karta Przepisów
Co to jest Kurczak Chettinad?
Kurczak Chettinad to ogniste, gorące curry z kurczaka z regionu Chettinad w stanie Tamil Nadu w Indiach. To curry z kuchni południowoindyjskiej jest nie tylko popularne w Indiach, ale jest jednym z najczęściej zamawianych curry z kurczaka w restauracjach na całym świecie.
Kurczak Chettinad Curry nabiera smaku dzięki świeżo zmielonym przyprawom (Chettinad masala), co sprawia, że temu daniu nie można się oprzeć. Tradycyjnie do jego przygotowania używa się chilli Gundu, Kalpasi (Kamienny Kwiat) i indyjskiej szalotki oraz kilku innych podstawowych składników.
Te 3 składniki sprawiają, że danie to jest bardzo wyjątkowe i nadaje mu ziemisty i solidny smak. Ale w przypadku gdy nie są one dostępne dla Ciebie, wspomniałam o kilku obejściach w tym poście.
Ten Kurczak Chettinad składa się z,
- Pikantny i solidny
- Pyszny
- Łatwy do zrobienia
- Popularny wśród restauracji
- Popularny wśród restauracji
- Można dostosować do własnych upodobań
Składniki
Kurczak – Kluczowym składnikiem jest tutaj kurczak. Wysoki w białko, to jest wielki, aby włączyć do swoich codziennych posiłków. Spróbuj użyć kurczaka z kośćmi, aby zrobić to curry, ponieważ kości dodają wiele smaku.
Użyłam pełnego kurczaka pokrojonego na kawałki, ale możesz użyć tylko udek lub udek z udami. Marynuje się go octem i solą, a następnie odstawia na jakiś czas. Jeśli nie jesteś fanem kurczaka z kością, możesz użyć również kurczaka bez kości.
Chettinad Masala – Składnikiem, który sprawia, że cebulowo-pomidorowa baza tego dania różni się od innych jest świeżo zmielona Chettinad masala oraz świeży kokos. Podczas gdy Chettinad masala nadaje mu ostry i pikantny smak, świeży kokos dodaje do niego orzeźwiający smak.
Aby zrobić autentyczną Chettinad Masala, potrzebujesz 3 głównych składników, Gundu Chilies, Kalpasi (Kamienny Kwiat) i indyjskich szalotek. Nie miałem żadnego z nich, kiedy przygotowywałem to curry, a i tak wyszło bajecznie.
Inne składniki potrzebne do przygotowania masali to liście curry, nasiona kolendry, nasiona kminu, nasiona kopru włoskiego, nasiona maku, goździki, cynamon, kardamon i czarny pieprz.
Liście kolendry i limonka – Zakończ to curry z kurczaka tymi dwoma składnikami, aby dodać więcej świeżości i smaku do curry.
Inne – Oprócz tego będziesz potrzebował liści curry, zielonych chili, pasty imbirowo-czosnkowej i kilku podstawowych przypraw w proszku, takich jak kurkuma w proszku, czerwone chili w proszku i sól.
Jak zrobić Kurczaka Chettinad?
Zmieszaj kurczaka z 1 łyżką soli i octem i odstaw na ½ godziny.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju.
Gdy olej jest gorący, dodaj 2 gałązki liści curry, nasiona kolendry, nasiona kminu, nasiona kopru włoskiego, nasiona maku, goździki, cynamon, kardamon, czarny pieprz i 8 – 10 suchych czerwonych chilli. Jeśli masz Gundu Chillies, użyj ich. Ja użyłem kaszmirskich czerwonych papryczek chilli. Jeśli Kalpasi jest dostępne do użycia, użyj dużej szczypty na tym etapie.
Smaż aż lekko się zrumieni i zacznie wydobywać się przyjemny aromat. Dodać ½ szklanki posiekanej cebuli i starty kokos i smażyć przez 3-4 minuty.
Dodać pastę imbirowo-czosnkową i smażyć przez kolejne 3-4 minuty.
Schłodzić i zmielić mieszaninę w młynku. Dodać wody do rozdrobnienia składników.
Wykonanie gładkiej pasty.
Na patelnię dodajemy 3 łyżki oleju.
Dodaj 2-3 gałązki liści curry i pozostałą cebulę. Zamiast cebuli użyj szalotki indyjskiej, jeśli jest dostępna.
Smaż, aż cebula stanie się złotobrązowa. Dodać zielone chili, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku i sól.
Dodać pomidora oraz uprażoną i zmieloną mieszankę.
Teraz dodać filiżankę wody i gotować przez minutę.
Dodaj kurczaka i kolejną szklankę wody, przykryj i gotuj, aż kurczak będzie gotowy.
Dodać sok z limonki i świeżą kolendrę i gotować przez minutę. Podawać na gorąco z Naan.
Często zadawane pytania
Możesz użyć tego samego procesu i nawet zrobić Mutton Chettinad, Prawns Chettinad lub Fish Chettinad. Pamiętaj tylko, że wszystkie te trzy nie-wegańskie składniki wymagają innego czasu gotowania w porównaniu do kurczaka, więc miej oko. Jeśli przesadzisz z gotowaniem któregokolwiek z nich, mogą stać się gumowate i kruche.
Tofu lub Paneer będzie również pracować wielki. Dodaj je, gdy sos będzie gotowy.
Kurczak Chettinad może być łatwo wykonany w Instant Pot lub elektrycznym szybkowarze. Zamarynuj kurczaka z octem i solą i odłóż na bok.
Naciśnij SAUTE i dodaj olej do garnka.
Gdy olej jest gorący, dodać 2 gałązki liści curry, nasiona kolendry, nasiona kminu, nasiona kopru włoskiego, nasiona maku, goździki, cynamon, kardamon, czarny pieprz i 8 – 10 suchych czerwonych chili i saute aż lekko zrumienione. odaj kokos, cebulę i pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez 4-5 minut.
Zrób pastę z tej masali, używając trochę wody.
Dodaj więcej oleju do garnka. Dodaj liście curry i cebulę i smaż, aż cebula się zrumieni.
Dodaj zielone chili, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku i sól.
Dodaj pomidory oraz uprażoną i zmieloną mieszankę.
Dodaj wodę i doprowadź mieszankę do wrzenia.
Dodaj marynowanego kurczaka i zamknij pokrywę garnka.
Naciśnij CANCEL, a następnie naciśnij PRESSURE COOK i ustaw timer na 10 minut. Jeśli używasz kurczaka bez kości, ustaw timer na 5 minut.
Kiedy timer się wyłączy, pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie przez 10 minut.
Uwolnij pozostałe ciśnienie ręcznie i otwórz pokrywę garnka. Dodaj sok z cytryny i świeżą kolendrę i dobrze wymieszaj.
Twój Instant Pot Chettinad Chicken Curry jest gotowy do podania.
Sugestie dotyczące podawania
Kurczak Chettinad jest tradycyjnie podawany z ryżem, dosa lub appam.
Można go również podawać z Roti, Naan, Biryani, Laccha Paratha, Kerala Parotta, lub Tawa Paratha.
Mangalorean Style Neer Dosa, Moong Dal Dosa również świetnie się z nim komponuje.
Sugestie dotyczące przechowywania
Kurczak Chettinad wytrzyma w lodówce przez około 2 dni, jeśli będzie przechowywany w szczelnym pojemniku. Odgrzej go na patelni lub w mikrofalówce, aż będzie ciepły.
Jeśli czujesz, że stało się trochę suche, dodaj odrobinę wody podczas odgrzewania.
Pro Tips by Neha
Tradycyjnie chilli Gundu są używane do przygotowania tego curry. Jeśli nie są one dostępne, użyj jakiejkolwiek suchej czerwonej chili, którą posiadasz. Ja wolę używać Kashmiri Red Chilli, ponieważ są łagodne w smaku i nadają curry ładny ognisty czerwony kolor. Jeśli chcesz, aby curry było łagodniejsze, możesz usunąć nasiona z chili.
W autentycznym przepisie na kurczaka Chettinad, dodaje się przyprawę o nazwie Kalpasi lub Kamienny Kwiat. Jeśli jest ona dostępna, dodaj dużą szczyptę wraz z innymi przyprawami, aby uzyskać bardzo ziemisty i wyjątkowy smak.
Użyj szalotki indyjskiej zamiast czerwonej cebuli, jeśli jest dostępna, aby uzyskać autentyczny smak.
Możesz również polubić
Karta dań
Kurczak Chettinad Przepis
Drukuj Pin
Składniki 1x2x3x
- ▢ 1 kg Kurczaka (z kośćmi)
- ▢ Sól do smaku
- ▢ 3 łyżki octu
- ▢ 5 łyżek oleju
- ▢ 4-.5 gałązek liści curry
- ▢ 3 łyżki nasion kolendry
- ▢ 1 łyżka nasion kminu
- ▢ 1 łyżka nasion kminu
- ▢ 2 łyżki nasion kopru włoskiego
- ▢ 2 łyżki nasion maku
- ▢ 3-4 ząbki czosnku
- ▢ 1 cal Cynamon
- ▢ 3-.4 kardamony Kardamon
- ▢ 1 łyżka Czarny pieprz
- ▢ 10-12 suchych czerwonych chilli
- ▢ 1 i ½ szklanki Cebula (posiekana)
- ▢ 1 szklanka Świeży kokos (starty)
- ▢ 1 łyżka Pasta imbirowo-czosnkowa
- ▢ 3 – 4 zielone chili (przekrojone na pół)
- ▢ ½ łyżki kurkumy w proszku
- ▢ 2 łyżki kaszmirskiego czerwonego chili w proszku (można zmienić wg. do swojego smaku)
- ▢ 1 i ½ szklanki Pomidory (posiekane)
- ▢ 2 łyżki soku z cytryny
- ▢ 3 łyżki świeżej kolendry
Instrukcje
-
Zmieszać kurczaka z 1 łyżką soli i octem i odstawić na ½ godziny.
-
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju.
-
Kiedy olej będzie gorący, dodaj 2 gałązki liści curry, nasiona kolendry, nasiona kminu, nasiona kopru włoskiego, nasiona maku, goździki, cynamon, kardamon, czarne ziarna pieprzu i 8 – 10 suchych czerwonych chili.
-
Smażyć do lekkiego zrumienienia i uzyskania przyjemnego aromatu.
-
Dodaj ½ szklanki posiekanej cebuli i starty kokos i smaż przez 3-4 minuty.
-
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
-
Ostudź i zmiel mieszankę w młynku do uzyskania gładkiej pasty. Dodaj trochę wody podczas mielenia.
-
Dodaj 3 łyżki oleju na patelni.
-
Dodaj 2-3 gałązki liści curry i pozostałą cebulę.
-
Smaż, aż cebula stanie się złotobrązowa.
-
Dodaj zielone chilli, kurkumę w proszku, czerwone chilli w proszku i sól.
-
Dodaj pomidora i smaż przez 2-3 minuty.
-
Dodaj uprażoną i zmieloną pastę.
-
Teraz dodaj filiżankę wody i gotuj przez minutę.
-
Dodaj kurczaka i kolejną filiżankę wody, przykryj i gotuj, aż kurczak będzie gotowy.
-
Dodaj sok z limonki i świeżą kolendrę i gotuj przez minutę.
-
Podawać na gorąco z Naan.