Łatwy makaron na jeden wieczór z kremowym sosem z ricotty, cytryny i szpinaku, który będzie gotowy i na Twoim stole w 20 minut. (Skocz do przepisu)
Jest coś ważnego, co warto o mnie wiedzieć: Generalnie nie lubię spędzać dużo czasu na robieniu kolacji.
Nie zrozumcie mnie źle, uwielbiam gotować – ale bądźmy szczerzy, poza przypadkową leniwą niedzielą, kto ma czas na niektóre z wyszukanych trzygodzinnych przepisów na kolację? Zdecydowanie nie ja, zwłaszcza, gdy byłem praktykując w dużej kancelarii prawnej. Miałem szczęście, jeśli dostałem się do domu w czasie, aby obiad w ogóle, nie mówiąc już o spędzeniu godzin na nim. Częściej jedliśmy kolację o 21.00 niż nie.
Często polegałam na szybkich stir-fries, obiadach z patelni, mrożonych posiłkach z Trader Joe’s, a nawet na starym dobrym PB&J, jeśli byliśmy naprawdę zdesperowani. I makaron – dużo makaronu. Myślę, że makaron to jedna z najwspanialszych pustych tablic, jakie istnieją. Możesz dosłownie wrzucić tam cokolwiek, co wisi w twojej lodówce, i z wyjątkiem być może czekolady (choć byłabym skłonna spróbować), prawdopodobnie będzie to smakować dobrze. I może być bardzo szybki – jak ten Lemon Ricotta & Makaron ze szpinakiem, który poważnie zajmuje 20 minut od początku do końca. Co daje Ci więcej czasu na zrobienie, powiedzmy, ciasteczek.
Moje najlepsze dania z makaronem są zazwyczaj zrodzone z chęci wykorzystania czegoś, i to jest dokładnie to, co wydarzyło się tutaj. Miałam filiżankę sera ricotta pozostałego z innego przepisu, kilka cytryn i szpinak… i to naprawdę wszystko, czego potrzebowałam, aby to aromatyczne danie powstało razem! Uwielbiam to, jak proste i zdrowe są te składniki. Prostota naprawdę pozwala smakom błyszczeć.
Możesz użyć dowolnego rodzaju makaronu, jaki chcesz. Ja lubię sposób, w jaki wygląda linguine i jak płaski makaron utrzymuje sos, ale założę się, że byłoby to dobre również ze spaghetti lub farfalle.
Zaczynamy, jak większość dobrych przepisów, od podsmażenia pokrojonej w kostkę szalotki i czosnku na oleju, a następnie dodania świeżego szpinaku. Makaron gotujemy w osobnym garnku w osolonej wodzie, podczas gdy to się dzieje. Szpinak zawsze wygląda na dużo, kiedy zaczynasz, ale gotuje się bardzo szybko!
Gdy szpinak jest już ugotowany, dodaj ricottę, sok i skórkę z jednej cytryny, sól i pieprz, a na koniec trochę wody z makaronu. Jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej, uwierz mi, kiedy mówię, że jest to poważna zmiana gry. Po raz pierwszy nauczyłem się to zrobić oglądając Giada na Food Network, i od tego czasu dowiedziałem się, że jest to uświęcony czasem włoski trick do tworzenia kremowego, skrobiowego sosu, który przykleja się do makaronu, bez śmietany. Woda jest bogata w skrobię z gotującego się makaronu i słona, dzięki czemu wszystko równomiernie pokrywa makaron. To jest po prostu niesamowite. Dodaj odrobinę do słoikowych sosów pomidorowych i zobacz, jaką robi różnicę! Ja po prostu używam szklanej miarki, aby nabrać trochę z garnka pod koniec gotowania.
Innym kluczem jest szybkie i dokładne wrzucenie gorącego makaronu z sosem. Nie odcedzaj makaronu – po prostu przenieś go szczypcami bezpośrednio na patelnię i podrzuć, podrzuć, podrzuć. Aby uzyskać wyjaśnienie i wideo tej techniki, zobacz ten świetny artykuł Bon Appetit sprzed kilku miesięcy na temat tej metody robienia makaronu. Adam Rapoport jest szefem.
Tak wiele kremowej skrobiowej dobroci dzieje się tutaj. Chciałabym móc przesłać Wam ten zapach przez ekran.
Nadal wrzucaj makaron na patelnię z sosem, aż będzie całkowicie i równomiernie pokryty. Teraz spróbuj go i upewnij się, że jesteś zadowolony z proporcji soli i pieprzu, i dodaj więcej, jeśli to konieczne. Niektóre płatki czerwonej papryki będą również zachwycające, jeśli się na to zdecydujesz.
Placek i dodaj trochę tartego parmezanu na wierzch. Jestem zwolenniczką świeżo startego sera i trzymam jego blok w lodówce przez cały czas, ale nie osądzam – jest wieczór, umierasz z głodu, użyj zielonego pojemnika (wiesz, o którym mówię). Nic wielkiego. To nadal będzie pyszne.
Wlej sobie kieliszek wina i poklep się po plecach, ponieważ całkowicie zdominowałeś domowy obiad w 20 minut. Umieśćmy to solidnie w kategorii „wygrana” na ten tydzień.
Lemon Ricotta & Makaron ze szpinakiem
Składniki
- 1/2 lb makaronu (użyłem linguine)
- 1 szalotka, pokrojona w kostkę
- 1 ząbek czosnku, mielony
- 5 uncji świeżego szpinaku (około 3 filiżanki lub 1/2 torebki 10 uncji)
- 1 filiżanka sera ricotta
- 1/2 filiżanki wody z makaronu (patrz poniżej)
- 1 cytryna, wyciśnięta sok i starta skórka
- 1/2 łyżeczki soli morskiej (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (lub do smaku)
- Szklony parmezan i płatki czerwonej papryki (opcjonalnie), do posypania
Instrukcje
-
Przygotuj garnek z obficie osoloną wodą do wrzenia. Po zagotowaniu, dodaj makaron i gotuj aż będzie al dente, około 8-10 minut. Zachowaj co najmniej 1/2 szklanki wody z makaronu tuż przed końcem gotowania, następnie odcedź i włóż makaron z powrotem do garnka (lub jeśli sos jest gotowy, użyj szczypiec, aby przenieść makaron bezpośrednio na patelnię z sosem). Przykryj, aby utrzymać ciepło podczas robienia sosu.
-
Podczas gdy makaron się gotuje, podgrzej trochę oliwy z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek, gotuj aż szalotka stanie się półprzezroczysta, a czosnek będzie aromatyczny, około 2 minuty.
-
Dodaj szpinak – będzie się wydawać, że jest go dużo, ale rozgotuje się. Mieszaj, aż szpinak zwiędnie i ugotuje się całkowicie, około 2-3 minuty.
-
Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i dodać ricottę, zarezerwowaną wodę z makaronu, sok i skórkę z cytryny, sól i pieprz. Mieszać cały czas, aż ricotta się rozpadnie i przekształci w kremowy sos. Doprawić do smaku i dodać dodatkową sól i pieprz do smaku.
-
Dodać makaron na patelnię i używając dwóch dużych łyżek lub szczypiec, podrzucać makaron z sosem wielokrotnie, aż sos całkowicie pokryje makaron. Posypać tartym parmezanem, dodatkowym pieprzem lub płatkami czerwonej papryki, jeśli jest to pożądane, i podawać!