It’s been a long time coming but it’s finally here…. Marthy’s Pork Pozole Verde!
Pozole to tradycyjny meksykański gulasz zrobiony z mięsa, przypraw i co najważniejsze – Hominy. Hominy to rodzaj suszonej, obrabianej kukurydzy, która zawsze znajduje się w Pozole. Pozole może być przygotowane na wiele sposobów, a 3 najbardziej powszechne rodzaje Pozole to Rojo (czerwone), Blanco (białe) i Verde (zielone). Szczerze mówiąc kiedykolwiek jadłam tylko Rojo lub Verde i uwielbiam je obydwa tak bardzo!
Dzisiaj mamy przepis na autentyczne Pozole Verde przygotowane przez moją drogą przyjaciółkę, Martę. Martha dorastała w Leon, Meksyk, który jest w stanie Guanajuato, gdzie dorastała jedząc Pozole Verde w swoim domu. Opowiedziała mi wszystko o swojej matce, która była znana z niesamowitej kuchni. W rzeczywistości, była tak wielkim kucharzem, że nawet uczyła lekcji gotowania w Leon, podczas gdy Martha dorastała. Chociaż nigdy nie jadłem kuchni matki Marthy, mogę was zapewnić, że ten przepis, którym się z nami dzieli, jest absolutnie niesamowity, a ona sama go jej przekazała. Podczas gdy potrzeba czasu i uwagi, aby zrobić piękny garnek Pozole, jest to warte każdej minuty. Efekt końcowy jest absolutnie wyjątkowy, a każdy kęs jest wypełniony komfortem, miłością i duszą.
Pytanie+A z Martą o przepis na Pozole:
Mnie: Z czym podajecie Pozole?
Marta: Zawsze podajemy Pozole z chrupiącymi tostadas. Słone chrupanie jest tak pyszne… podobne do zupy z krakersami! Nigdy przenigdy nie jemy pozole bez tostadas!
Mnie: Okay- wiem, że to kontrowersyjne pytanie. Dlaczego dodajesz do swojego pozole sałatę? Jak to się dzieje, że wiele osób wybiera kapustę?
Martha: To jest zdecydowanie coś, co wiem, że ludzie z Meksyku się nie zgadzają, ale dorastałam z poszatkowaną sałatą lodową na wierzchu zawsze. Wiele osób może twierdzić, że kapusta jest „właściwym” sposobem podawania Pozole, ale ja zawsze dorastałam z sałatą lodową i dla mnie jest to „właściwy” sposób jedzenia Pozole. Wolę jej teksturę i smak w zupie. Wolisz jednak z cienko pokrojoną zieloną kapustą? Zjedz to z kapustą!
Mnie: To nakarmi wielu ludzi – ilu ludzi byś powiedział, że to nakarmi? 16?
Martha: Alex, 16?? Powiedziałabym, że 12!
Me: Czy to się dobrze mrozi?
Martha: Tak, możesz to zamrozić.
Me: Dorastając, jadłaś Pozole regularnie, czy głównie na specjalne okazje?
Martha: To bardzo typowe danie w Meksyku. Jemy ją często we wrześniu, który jest miesiącem narodowym. Jest idealne na każdą okazję – urodziny, spotkanie rodzinne, a także na zimno!
Martha, dziękuję Ci bardzo za podzielenie się tym wyjątkowym przepisem ze społecznością The Defined Dish. Wiem, że będzie on uwielbiany przez wszystkich, a ja będę pielęgnował ten przepis na zawsze!!!
Mam nadzieję, że wszyscy będziecie cieszyć się Martha’s Pork Pozole Verde tak bardzo jak my!
Martha’s Pork Pozole Verde
Drukuj
Składniki
- 4 -. 4 ½ funta z kością
- 1 łyżka stołowa soli koszernej
- 1 duża biała cebula pokrojona w ćwiartki
- 1 ½ funta pomidorów obranych z łupin i opłukanych
- 4 duże papryki poblano przekrojone wzdłuż na pół, usunąć nasiona i rdzeń
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 4 szklanki zapakowanej, luźno posiekanej zielonej sałaty liściastej (lub 1 głowa)
- 2 szklanki zapakowanej, luźno posiekanych liści kolendry i delikatnych łodyg
- 6 ząbków czosnku
- 2 puszki meksykańskiejstyle hominy odsączone i opłukane
- Sól koszerna do smaku
- Pieprz czarny do smaku
Do podania:
- ½ główki sałaty lodowej z zielonej kapusty bardzo cienko pokrojonej
- 6 rzodkiewek cienko pokrojonych
- całe czerwone chili podarte na małe kawałki (opcjonalnie dla pikantności. Można również użyć pokruszonych płatków czerwonego chili)
- Świeżo posiekana kolendra
- 2 limonki pokrojone w cząstki
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 375 i wyłożyć dużą blachę papierem pergaminowym.
-
Podgrzać duży garnek lub piec na średnim ogniu. Kiedy będzie gorąca, dodaj wieprzowinę, grubą stroną do dołu, na patelnię i smaż do uzyskania złotego koloru, 3 do 4 minut.
-
Wlej tyle wody, aby wieprzowina była przykryta na centymetr i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu, dodać 1 łyżkę stołową soli koszernej, zmniejszyć ogień do szybkiego gotowania na wolnym ogniu i gotować, pod przykryciem, przez 45 minut.
-
Przełożyć cebulę do blendera wysokoobrotowego i dodać 3-4 chochle (około 1 szklanki) wrzącej wody z garnka i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlać do garnka z gulaszem. Przykryć i dalej gotować na wolnym ogniu. (Nie wyjmuj blendera, będziesz go potrzebował jeszcze kilka razy).
-
W międzyczasie, umieść pomidory i paprykę poblano na przygotowanej blasze do pieczenia i skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Wymieszać i przenieść do piekarnika. Piecz, aż poblanos będą miękkie, a pomidory zmiękną, około 15 minut.
-
Przełóż pomidory i paprykę poblano do blendera z 3-4 chochlami płynu z gotującego się garnka. Zmiksować do gładkości i dodać do gulaszu. Przykryć i kontynuować gotowanie.
-
W międzyczasie umieścić kolendrę, zieloną sałatę, czosnek z 3-4 chochlami płynu z gotującego się garnka. Zmiksować na gładką masę i dodać do garnka z gulaszem.
-
Kontynuować gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, około 2 – 2,5 godziny dłużej.
-
Używając szczypiec, przenieść miękką wieprzowinę na deskę do krojenia i pokroić w małą kostkę i przenieść z powrotem do garnka do duszenia. Posmakuj wywaru i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Zupa będzie potrzebować więcej niż myślisz, ponieważ jest to bardzo duży garnek zupy i używasz wody jako podstawy do rosołu. Następnie, dodaj hominy (upewnij się, że odcedziłeś i opłukałeś!) i kontynuuj gotowanie, pod przykryciem, aż hominy będzie miękkie, około 20 minut więcej.
-
Gdy będziesz gotowy do podania, przelej pozole do misek i uzupełnij sałatą (lub kapustą), pokrojoną rzodkiewką, porwanymi chili (opcjonalnie), kolendrą i podawaj z plasterkiem limonki! Smacznego!