Pizzeria Gregario
Wcześniej w 2018 roku Greg Seymour zapytał mnie, czy chciałbym nauczyć się robić pizze w piecu opalanym drewnem. Choć chętny, nie miałem wprawy. Zbyt cienka, zbyt jednostronna, za dużo sosu, nie odpowiednie przeciągnięcie nadgarstka, gdy opuszczała skórkę i trafiała w paszczę świecącego na pomarańczowo pieca. Nie mogę powiedzieć, że Seymour sprawia, że wygląda to łatwo. Jasne, ma pamięć mięśniową, zręczne ruchy nadgarstka, zdolność do bankowości ognia właśnie tak, gotowe pizze są chrupiące i kruche z odpowiednimi pęcherzykami powietrza. W swoim małym lokalu w Safety Harbor jest tak naprawdę jednoosobową orkiestrą symfoniczną, ale jeśli poświęci się mu uwagę, zda sobie sprawę, jak bardzo poci się dla swojej sztuki. Kupuje całe, lokalne, naturalnie hodowane świnie i rozbija je, robiąc własne kiełbasy i wędliny. Kupuje organiczną pszenicę i starożytne ziarna i sam je miele, ma kumpla, od którego kupuje mleko bawole, innego, od którego dostaje produkty. Ostrożnie podchodzi do pomidorów w sosie, jest bojownikiem o brak cukru rafinowanego i „czyste” odżywianie. Wysyła mi zdjęcia chleba, nad którym pracuje, zrobionego z czerwonej pszenicy fife, einkornu, orkiszu i łuskanego jęczmienia, albo wolno gotowanej głowy wieprza, którą zamienia w coś pysznego. Wszystkie te przemyślenia są wnoszone do pizzy, która będzie kosztować około 17 dolarów. Jest to miejsce, w którym zamawia się przy ladzie, menu na tablicy, doskonale przyjazne rodzinie i niezobowiązujące, ale jest to fachowo wykonana pizza z dzikiej kultury, najlepsza w naszej okolicy.
Adres: 400 Second St. N, Safety Harbor
Phone: (727) 386-4107
Cena: $-$
Pizzaiolo Bavaro’s Pizza Napoletana & Pastaria
Jak sam wszechświat, zakres działalności Dana Bavaro wciąż się rozszerza. Niedawno otworzył Sorellina („młodsza siostra” po włosku) w Hall on Franklin, mniejszą i skróconą wersję Bavaro’s, który ma już centrum w Tampie, w Petersburgu, na lotnisku i wkrótce w Sarasota. Ma duży zakład produkcyjny, który produkuje jego sosy do pizzy i makaronu. (Możesz je kupić w Publix, Amazon, Costco itp.) W 2018 roku dostał swoisty tunup pizzy, trenując z Antonio Langone w Sorrento we Włoszech, dżentelmenem, który posiada tytuł World Championship Gluten-Free Pizza. (To jest coś.) Rozpoczął swoje neapolitańskie imperium pizzy w 2009 roku, kiedy nikt nie wiedział dokładnie, co to znaczy. To nie była pizza uliczna, którą składa się wzdłuż kąta wierzchołkowego, aby uzyskać chudszy trójkąt podczas spaceru. Nie była to pizza z pieca węglowego ani z głębokim dnem. Była robiona z super drobnej mąki 00 i 100-letnich kultur drożdży przywiezionych z Neapolu, zapieczonych przez 90 sekund w piecu opalanym drewnem o temperaturze 900 stopni. To jest jego własna rzecz: chrupiąca, nadmuchana skórka, z delikatnym, miękkim środkiem prawie wymagającym widelca. Tampa Bay rozgrzała się do tego stylu i rozprzestrzeniła się, ale Bavaro było dla nas narkotykiem bramy. bavarospizza.com
Tampa: 514 N Franklin St., Tampa, (813) 868-4440
St. Petersburg: 945 Central Ave., St. Petersburg, (727) 258-7517
Lokalizacja Sorellina w Hall on Franklin: 1701 N Franklin St, Tampa, (813) 405-4008 (to jest lokalizacja Sorellina)
Cena: $
Ava
Kiedy Ava otworzyła się w 2014 roku, współpraca między restauratorem z South Tampa Michaelem Stewartem i ówczesnym menedżerem Tampa Bay Rays Joe Maddonem z supergwiazdą pizzy Joshuą Hernandezem importowanym z Los Angeles, była to moja najwyżej oceniana restauracja tego roku. To była ta magiczna równowaga między świetnym jedzeniem, modnym designem i wyczuwalną atmosferą, której nie da się kupić za pieniądze. Mój zapał nieco ostygł, być może dlatego, że pole gry stało się bardziej gęste od godnych uwagi restauracji w podobnym pułapie cenowym, a być może dlatego, że niektóre z najlepszych dań nieco się zmieniły. (Opalane drewnem warzywa były nudne podczas mojej ostatniej wizyty, a bita ricotta stała się zbyt rzadka). Mimo to, w lokalu oryginalnym, a także w kiosku przy Armatura Works (jednym z 14 sprzedawców), pizza jest nadal bardzo, bardzo dobra. Jest w stylu neapolitańskim, najlepiej jeść ją widelcem i nożem, delikatna w środku, z dużymi pęcherzykami powietrza na rożnie. Ostatnio podzieliłem się z przyjaciółmi pizzą grzybową we flagowym lokalu i wędrowałem po Armature Works dziobiąc pizzę filetto z kawałkami prosciutto i połówkami słodkich pomidorków koktajlowych. Oba świetne. avatampa.com
Tampa: 718 S Howard Ave., Tampa, (813) 512-3030
Armature Works: 1910 N Ola Ave., Tampa, (813) 250-3725
Cena: $
Subscribe to notificationsUnsubscribe from notifications