Share
Hoewel het in veel gezinnen traditie is om op eerste kerstdag een klassieke kalkoen te bereiden, of een gebakken brasem of een heerlijke rosbief voor het diner op kerstavond, wordt in veel huishoudens varkensvlees gekozen als ingrediënt voor het hoofdgerecht van deze maaltijden.
Of het nu gaat om lendevlees, entrecôte of stukken Iberisch varkensvlees zoals secreto of presa, varkensvlees is een mals en smakelijk vlees waar wij dol op zijn. Daarom hebben we deze 13 varkensvleesrecepten geselecteerd om te slagen met Kerstmis.
We zijn er zeker van dat een of meer van deze recepten zeer goed zullen vallen bij uw familie tijdens deze dagen, hetzij in de belangrijkste vieringen of in de rest van de familiemaaltijden en -diners die we vanaf nu tot ver in de maand januari 2015 zullen hebben. Bewaar deze post die zeer nuttig zal zijn wanneer u niet weet wat te koken.
Gebakken Varkenshaas met Vermouthsaus
Als je op zoek bent naar een mals vlees, tegen een goede prijs en waarmee je er goed uitziet bij kerstlunches en -diners, dan heb je zeker een goed varkenshaasje nodig. En combineer het met een meer feestelijke saus, zoals deze vermouth, om het te laten lijken zoals het verdient.
Ingrediënten
- Varkenshaasje 2
- Bacon 15
- Ui 1
- knoflookteentje 4
- Extra vierge olijfolie 30 ml
- Witte wijn 50 ml
- Water 50 ml
- Rode vermouth 500 ml
- Bovril (Vleesconcentraat) theelepels 1.5
- Vloeibare kookroom 300 ml
Hoe maak je Gebakken varkenshaas met vermouthsaus
- Totale tijd 1 uur
- Verwerking 20 m
- Bakken 40 m
Begin met het braden van de varkenshaas. Daarvoor kruiden we het vlees met zout en peper en wikkelen het in reepjes Iberisch spek. Doe de in ringen gesneden ui in een ovenschaal en leg de varkenshaasjes erop, besprenkel met olie en rooster ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Zodra de tijd verstreken is, opent u de oven en voegt u de wijn en het water toe en laat u de entrecote nog 20 minuten sudderen. Zet opzij. Terwijl het vlees kookt, maak je de saus. Stamp de teentjes knoflook fijn in een vijzel en een stamper. Fruit de knoflook in een pan met de extra olijfolie van eerste persing gedurende drie of vier minuten en zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de vermout en het rundvleesextract toe en laat gedurende 20 minuten op laag vuur koken, onder af en toe roeren. Als de tijd om is, de room toevoegen en nog eens vijf minuten laten koken. Houd warm tot u klaar bent om het vlees te serveren.
Direct naar de smaak Nieuwsbrief
Lomo a la antigua
Dit ouderwetse lendenstukrecept is uitstekend omdat je het van tevoren kunt laten bereiden en het als koud vlees kunt serveren of door het vlees licht te verwarmen.
- Ingrediënten: 2 varkenshaasjes, extra vierge olijfolie, zout, 1 potje ouderwetse mosterd en oloroso witte wijn.*Bereiding: In een bak die naar de oven kan, leggen we de varkenshaasjes en zouten ze aan beide kanten. Dan smeren we ze goed in met de mosterd en draaien ze om, zodat ze goed doordrenkt zijn. Besprenkel ze met een flinke scheut olijfolie en een scheut witte wijn, naar smaak. Bak ongeveer 40 à 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC. Fileer en serveer warm.
Link naar het recept | Lomo a la antigua. Kerstrecept
Varkenslende met vruchtensaus
Varkenslende is een zeer handzaam vlees dat in de keuken veel speelplezier kan geven, zuinig en relatief mager. Goed begeleid past het zonder problemen in een kerstmenu, waar sauzen of garnituren een essentiële rol spelen.
-
Ingrediënten: 700 g varkenshaas aan één stuk, 1 bosui, 1 appel, 1 peer, 6 gedroogde abrikozen, 50 g aalbessen, 50 g kweeperengelei, 200 ml Pedro Ximénez of brandewijn, 4 mandarijnen, gemalen zwarte peper, zout, extra olijfolie van eerste persing, witte wijn of bouillon nodig.
-
Maken: leg het vlees een paar uur van tevoren in een schone schaal gevuld met ruim gezouten water. Laat de pekel afgedekt in de koelkast staan. Als de gedroogde abrikozen en rozijnen te droog zijn, laat ze dan wellen in de zoete wijn. Na deze tijd, verwarm de oven voor op 190º C. Snijd de ui in dunne julienne reepjes, schil en snijd de peer en de appel in stukjes, twee van de mandrijnen – verwijder de schil van de partjes – en pers de andere uit. Laat de vruchten uitlekken en bewaar de wijn. Droog het varkensvlees af, kruid het met zout en peper en schroei het aan alle kanten dicht op hoog vuur in een grote braadpan of braadpan met een beetje olie. Doe over in een ovenschaal en besprenkel met de helft van de Pedro Ximénez en het sinaasappelsap, plus het vocht uit de braadpan. Plaats in de oven. Verhit nog een beetje olie in dezelfde pan en fruit de lente-ui lichtjes aan. Voeg de appel en de peer toe als ze doorzichtig zijn, draai ze een paar keer om en giet de rest van het vocht erbij. Voeg na 10-15 minuten de fijngehakte kweepeer, de rozijnen en de gedroogde abrikozen toe. Blijf koken op een laag vuurtje. Als de lende 30 minuten heeft gekookt, draait u het stuk om en voegt u zo nodig nog wat vocht toe, bouillon, witte wijn of zelfs meer sinaasappelsap. Braad opnieuw tot het vlees gaar is, afhankelijk van de grootte en dikte. Serveer met de gereduceerde saus. We kunnen ook het vlees uit de pan nemen en de sappen afblussen met een glas bouillon, wijn of sap, op hoog vuur, en ze aan de vruchtensaus toevoegen.
Link naar recept : Varkenshaasje met vruchtensaus
Varkenshaasje met kersensaus
Dit recept voor varkenshaasje met kersensaus is een uitstekende combinatie van smaken. U weet al dat varkensvlees en fruit heel goed samengaan, maar met dit eenvoudige en elegante recept zult u helemaal overtuigd zijn.
-
Ingrediënten: 2 varkenshaasjes, 2 sinaasappels, 1 citroen, 200 g kersen, 4 eetlepels honing, een beetje whisky, zout en peper
-
Voorbereiding: De eerste stap bij de bereiding van varkenshaasjes met kersensaus is het marineren van het vlees. Hiervoor mengen we het sap van een van de sinaasappels en het sap van een halve citroen met twee eetlepels honing en een scheutje water. Breng het aan de kook en bestrijk de varkenshaasjes met dit mengsel. Laat een paar uur marineren. Was en ontpit de kersen en doe ze in een stoofpan samen met het sap van de andere sinaasappel en de andere helft van de citroen. We voegen ook een scheut whisky en twee lepels honing toe. De eerste stap bij de bereiding van varkenshaasjes met kersensaus is het marineren van het vlees. Hiervoor mengen we het sap van een van de sinaasappels en het sap van een halve citroen met twee eetlepels honing en een scheutje water. Breng het aan de kook en bestrijk de varkenshaasjes met dit mengsel. Laat een paar uur marineren. Was en ontpit de kersen en doe ze in een stoofpan samen met het sap van de andere sinaasappel en de andere helft van de citroen. We voegen ook een scheut whisky en twee lepels honing toe. Op laag vuur laten we de saus inkoken tot hij een dikke consistentie heeft.
Link naar recept : Varkenshaas met kersensaus
Varkenshaasmedaillons met whisky
Dit recept voor varkenshaasmedaillons met whisky is perfect voor een geïmproviseerd etentje of als je nog een extra hapje moet klaarmaken als de avond langer wordt en je zin hebt in iets snels en lekkers.
-
Ingrediënten: 1 varkenshaasje, 1/2 teentje knoflook, 50 ml whisky, sap van 1/2 citroen, olie, zout en peper.
-
Voorbereiding: We beginnen met het schoonmaken van het lendenstuk, verwijderen van overtollig vet. Snijd het vervolgens in medaillons van één tot twee centimeter dik. Kruid beide kanten met zout en peper en zet apart. We pellen ook de knoflook en snijden ze kruislings in, zodat ze niet met de olie spatten. Bak nu in een pan met een scheutje olie de medaillons met de teentjes knoflook. Markeer het vlees goed aan beide kanten voordat u het uit de pan haalt. Voeg nu de whisky en het citroensap toe (we kunnen het flamberen als we durven) en laat de saus een beetje inkoken. Doe ten slotte de medaillons terug in de pan, fruit even aan met de saus en serveer warm, samen met een lekker bord frieten, zoals de traditie is.
Link naar recept | Varkensmedaillons in whisky
Iberische Presa Iberica in wijn met rode vruchten
Dit recept voor Iberische Presa Iberica in wijn met rode vruchten, zul je erg lekker vinden vanwege de combinatie van zoete smaken die zo goed samengaan met varkensvlees. Het is ook een heel eenvoudig recept dat bijna moeiteloos klaar te maken is, dus het zal altijd een goede keuze zijn op deze drukke dagen.
-
Ingrediënten: Voor het gebraad en de saus: 3 Iberische varkensprooien, 1 fles rode wijn van goede kwaliteit, 100 g rode bessen (kunnen bevroren zijn), 4 el suiker. Voor de garnering: 4 aardappelen, rozemarijnpoeder, een half glas vleesbouillon, zout en verse peterselie.
-
Voorbereiding: We gaan dit recept koken met niet meer vet dan de prooi in het vlees heeft geïnfiltreerd. We beginnen met het dichtschroeien van de Iberische varkensprooien in een braadpan totdat ze gemarkeerd zijn, en als ze dat zijn, leggen we ze op een ovenschaal waar we ze zullen roosteren, op 180º gedurende ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de prooien en of we er één roosteren, (geeft voor 2-3 personen) of meer dan één. We maken gebruik van het feit dat we de oven aan hebben, om tegelijkertijd wat rozemarijn-aardappelen te koken, door de fijngesneden aardappelen in een schaal te doen, met de vleesbouillon, en bestrooid met rozemarijnpoeder. Ze zullen klaar zijn in ongeveer 30 minuten, ongeveer. Voeg een beetje gehakte peterselie toe en zet apart. Voor de saus laten we, terwijl de rest in de oven wordt gedaan, op laag vuur een fles rode wijn inkoken in een steelpan, tot het volume een derde is van het oorspronkelijke volume. Voeg dan de 4 lepels suiker toe. Fruit de rode vruchten in een koekenpan, haal ze door een blender, zeef ze en voeg ze bij de wijnreductie. Laat op een laag vuur staan zodat de smaken integreren, zet uit en zet apart. Als de prooi klaar is, snijdt u hem in plakken van een halve centimeter, maar zorgt u ervoor dat hij zijn vorm behoudt, zodat u hem in een mooi gepresenteerde schaal op tafel kunt zetten. Vang de sappen op die bij het snijden vrijkomen en voeg ze toe aan de wijn en de rode vruchtensaus, goed mengen. We versieren de bron van de prooi met wat aalbessen en bestrooien met zoutkristallen.
Link naar het recept | Iberische varkensprooi met wijnsaus en rode vruchten
Varkenshaas met bonen. Licht recept
Als u de komende dagen een lichter recept wilt zonder af te zien van de geneugten van sappig varkensvlees, kunt u dit sappige recept voor varkenshaas met tuinbonen bereiden. Dus dit recept is geweldig voor de dagen tussen de feesten door, wanneer we na een paar dagen iets te veel gegeten te hebben, het in ons eigen belang is om de overdaad te beperken.
-
Ingrediënten: Een varkenshaasje, 500 g tuinbonen in hun peul, zout, gemengde slasalade voor garnering
-
Voorbereiding: Voor dit recept beginnen we met de tuinbonen. Als u, zoals ik, verse tuinbonen gebruikt, haalt u ze uit de peul, kookt u ze 8 minuten in gezouten water en schilt u ze, waarbij u de groene bonen eruit haalt, die bijzonder mals zijn. Het kan niet makkelijker. Nadat je ze gepeld hebt, bak je ze een paar minuten in een koekenpan. Snijd de varkenshaasjes tijdens het bakken in plakjes van een centimeter dik en grill ze 1 minuut aan elke kant; voeg enkele zoutkristallen of -schilfers toe. Voeg ten slotte de bonen toe aan de koekenpan of de bakplaat waarin de varkenshaasjes zijn gebakken, sauteer ze een minuutje om alle smaken te laten intrekken en maak ze klaar om te serveren met een salade erbij.
Link naar recept | Varkenshaas met tuinbonen recept
Iberische varkenshaasspiesjes met karamel
Ons recept voor Iberische varkenshaasspiesjes met karamel is geweldig als eerste hapje, elegant, lekker en makkelijk te eten. Iedereen is dol op dit smakelijke vlees met de zoete en knapperige toets van karamel die al uw gasten zal verrassen. Een eenvoudig recept dat direct tot succes leidt.
-
Ingrediënten: 1 stuk Iberische secreto ibérico (ongeveer 700 gr), zout, suiker
-
Voorbereiding: Normaal gesproken hebben stukken secreto ibérico een groter oppervlak en lopen ze taps toe tot ze op een dunne filet lijken. Wat ons voor dit recept interesseert is het hoogste deel, dus we snijden een rechthoekig stuk, en reserveren het andere deel, om te bakken op de grill, voor sandwiches, of voor andere recepten. Verhit de grill even, en leg, zonder olie te gebruiken, het Iberische geheim met het vetste deel naar beneden, en laat het bakken. Draai het na drie minuten om, laat het aan de andere kant gaar worden, en voeg het zout toe aan de kant die al bruin is. We draaien het stuk weer om en bedekken het oppervlak met twee lepels suiker. Karamelliseer vervolgens met een keukenbrander het oppervlak van het geheim, kijk hoe de suiker borrelt en smelt over het vlees. Neem het stuk eruit en snijd het in hapklare stukken, waarbij u ervoor zorgt dat elk stuk een beetje van de gekarameliseerde suikerkorst op de bovenkant behoudt, en leg het op kleine lepels om op spiesjes te serveren. Bij het snijden van de secret zal hij zijn sappen afgeven, die we zullen verminderen door er een snuifje zout en een snuifje suiker aan toe te voegen. Doe in elke lepel een beetje van het sap en dien onmiddellijk op.
Varkenshaasje met koffie
Dit varkenshaasje met koffie zal een verrassing zijn wanneer u het bereidt, want de dressing is heerlijk en het resultaat is een vlees vol smaak, ideaal voor de diners van tieners, neefjes, nichtjes en oudere kinderen die krachtige smaken zoals die welke wij hebben gebruikt, zullen waarderen.
-
Ingrediënten: 2 kleine varkenshaasjes, een glas sterke koffie, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel suiker, 1 verse Spaanse peper, wat rozemarijnblaadjes, olijfolie, zout en peper
-
Voorbereiding: doe de koffie in een kom en voeg de geplette teentjes knoflook, de suiker, de fijngehakte Spaanse peper zonder de zaadjes en de rozemarijn toe. Voeg, als het mengsel lauw is, het in plakken gesneden vlees toe, meng goed en laat het ongeveer twee uur marineren. Verhit na deze tijd een beetje olie in een braadpan en bak het vlees aan beide kanten bruin, voeg het marinadevocht toe, breng op smaak met zout en peper en laat het op laag vuur in ongeveer tien minuten gaar worden.
Link naar recept : Varkenshaas met koffie
Varkenshaas taco’s met artisjokken en kaassaus
De varkenshaas taco’s met artisjokken en kaassaus combineren de eenvoud van een licht gegrild recept, met een verslavende kaassaus die de verschillende ingrediënten bindt. Om gewoon van te genieten, zonder ingewikkelde technieken of een halve ochtend in de keuken te staan.
-
Ingrediënten: 300 g varkenshaas, 120 g halfzure kaas, 100 ml wijn, 100 ml water, 1 tomaat, gekookte artisjokken
-
Voorbereiding: we snijden de uiteinden van de varkenshaas af en bewaren die voor een ander recept, bijvoorbeeld voor een pastaschotel of voor de bereiding van kruidige vleesspiesjes, en de rest snijden we in dikke medaillons die we vervolgens doormidden snijden. Maak de artisjokken goed schoon, wrijf ze in met citroensap en kook ze een paar minuten tot ze zacht zijn. Laat ze dan uitlekken en snijd ze in vieren. Eenmaal gekookt, kunnen ze worden ingevroren en bewaard voor een andere gelegenheid of zoals vandaag, om als garnering te dienen. Doe voor de kaassaus het water en de witte wijn in een steelpan en breng het aan de kook. Voeg de stukjes kaas toe en laat het een paar minuten koken. Mix dan tot je een romige saustextuur krijgt. Zet het indien nodig terug op het vuur om het smeuïg te maken. We maken de taco’s van gegrild varkenshaas en stellen het gerecht samen, serveren 5 of 6 stukken per persoon, bedekken het lichtjes met de kaassaus en leggen er een garnituur van gegrilde tomaat en enkele artisjokken op, die we zullen bakken om ze lekker krokant te maken.
Link naar recept : Varkenshaas taco’s met artisjokken en kaassaus
Vijfkruiden gelakte varkenshaas
Toen ik dit vijfkruiden gelakte varkenshaas recept voor het eerst zag, sprak het me erg aan, zeker toen ik zag dat het een eenvoudig recept was met een grote uitstraling. Maar toen ik het thuis maakte volgens de instructies van het recept, vond ik het resultaat geweldig.
-
Ingrediënten: 1 varkenshaasje, 60 ml sojasaus, 2 eetlepels Pedro Ximenez, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel honing, 1 gepeld teentje knoflook, ½ eetlepel vijfkruidenmix, 1 druppel rode voedingskleurstof (facultatief), 1 eetlepel olie voor het vetlikken.
-
Voorbereiding: Bereid in een kom de marinade, meng hiervoor de sojasaus, sherry en honing en het druppeltje voedingskleurstof. Los de bruine suiker en de vijf kruiden op in de vloeistof. Voeg het uitgeperste teentje knoflook toe. Leg het lendenstuk in de marinade en laat het minstens drie uur of beter nog een nacht staan om de smaak op te nemen; draai het een paar keer om. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk het gehele oppervlak van een ovenschaal met de eetlepel olie, leg de varkenshaasjes erin, laat ze uitlekken van de marinade maar bewaar deze. Tien minuten bakken. Zet de thermostaat lager op 180 graden en bestrijk de ossenhaas af en toe met de marinade gedurende nog eens dertig minuten.
Link naar recept : Vijfkruiden gelakt varkenshaasje
Basilicum-geparfumeerd gestoofd varkenshaasje
Het recept van ons basilicum-geparfumeerd gestoofd varkenshaasje doet me al watertanden als ik aan dit gerecht terugdenk als ik naar de foto kijk. Het aroma van basilicum zal uw huis overspoelen wanneer u het klaarmaakt en zal u doen genieten wanneer u het proeft. Een eenvoudig gerecht dat geweldig werkt.
-
Ingrediënten: Een hele varkenshaas, 400 ml vloeibare room, 4 eetlepels Genovese pesto en om de pesto te maken: 1 teentje knoflook, 50 g pijnboompitten, 50 g Parmezaanse kaas, 1 takje basilicum, 4 eetlepels olijfolie
-
Voorbereiding: we braden het stuk varkenshaas intensief aan in een beetje olijfolie, waarbij we het omdraaien zodat het kleur krijgt. Het is belangrijk dit gedeelte op zeer hoog vuur te doen om de buitenkant snel bruin te bakken zonder de binnenkant van de ossenhaas te overkoken, om te voorkomen dat hij uitdroogt door een lange gaartijd. Voeg de room toe en laat de entrecote hierin in ongeveer 16 minuten gaar worden. Gedurende deze tijd moeten we het om de 4 minuten een kwartslag draaien, zodat het gelijkmatig gaart. Terwijl het kookt, maken we de pesto. Voor de pesto gebruiken we de staafmixer en malen we alle ingrediënten tot we een pasta krijgen. Het kan nodig zijn iets meer olijfolie of iets meer basilicum toe te voegen tot het precies goed is. Als het vlees tien minuten met de room heeft gekookt, de deksel eraf halen. Voeg vervolgens vier eetlepels van de pesto toe en roer goed. Als bij toverslag krijgt de saus een mooie lichtgroene kleur en de keuken vult zich met basilicumaroma’s. Snijd in dikke biefstukken en werk af met een extra takje basilicum of een bloem voor de presentatie
Link naar recept | Basil-scented braised pork tenderloin
Pineapple pork tenderloin recipe
Dit ananas varkenshaas recept is een geweldig gerecht als er kinderen bij zijn. Omdat het vlees zeer sappig blijft en de saus veel smaak heeft omdat we de lende in ananassap garen, is het gerecht heerlijk met een kant van witte rijst of aardappelpuree. Het is een eenvoudig recept dat in 30 minuten klaar is.
-
Ingrediënten: 1 kg varkenshaas aan één stuk, 2 blikken ananas in het sap en een beetje extra olijfolie van eerste persing. Als garnituur 100 gr rijst
-
Voorbereiding: We kopen een stuk verse varkenshaas en braden dat in een beetje olijfolie in dezelfde pan als waarin we het hele recept gaan bereiden. Het is belangrijk dat de varkenshaas naturel is, dat wil zeggen niet gemarineerd en zonder enige kruiding, anders zal de onmiskenbare smaak van de ananas onopgemerkt blijven. We draaien het een paar keer op hoog vuur, tot de lende goed bruin is. Open de blikken ananas en snijd de schijfjes uit een van de blikken in kleine porties. Voeg de ananasstukjes en het ananassap uit de twee blikken toe aan de pan. Bewaar de hele ringen van het andere blikje voor de presentatie. Laat de lende 20 minuten in het ananassap garen, met het deksel half dicht, en keer het vlees na tien minuten om. We snijden de plakjes ossenhaas in filets van ongeveer een halve centimeter en voegen aan de pan het sap toe dat het vlees bij het snijden kan afgeven, om te mengen met het ananassap en de kleine stukjes hete ananas.
Link naar recept Varkenshaas met ananas
Met deze 13 varkensvleesrecepten voor Kerstmis zul je geen probleem hebben om te beslissen welke je als eerste wilt maken, want ze zullen allemaal sappig en heerlijk zijn voor je gasten.