25 Mexicaanse ontbijtjes om de dag als een koning te beginnen

Chilaquiles

Chilaquiles zijn een van de meest iconische Mexicaanse ontbijtjes. Ze worden gemaakt van gebakken (of geroosterde) maïstortillachips of tortillachips, en worden gedoopt in groene of rode chilisaus. Ze kunnen eieren, geraspte kipfilet, chorizo en zelfs een goed stuk jerky of ander vlees hebben. Chilaquiles zijn mijn favoriete Mexicaanse ontbijt en ik heb ze altijd het liefst rood (met rode saus) en met twee gebakken eieren. Wat ik zo lekker vind is de mix van texturen en smaken: de knapperigheid van de totopos en de uien in een ring die als garnering worden geserveerd, vermengt zich met de zachtheid van de saus, de room en de eieren. En het brood… mmmm. Hier leest u waar u de beste chilaquiles van CDMX kunt eten.

Guajolotas of tortas de tamal

Guajolotas of tortas de tamal zijn eenvoudigweg wat hun naam doet vermoeden: een tamale die in een brood wordt geplaatst. Er is echter discussie over de vraag of guajolotas (zo worden tamale cakes in de CDMX genoemd) alleen die cakes zijn die een tamale hebben die van tevoren gebakken is, terwijl gewone tamale cakes een ongefrituurde tamale hebben. Maar ik sla de discussie over, want om eerlijk te zijn, heb ik echt honger! Typisch zijn de guajolotas die ’s ochtends en ’s middags buiten de metro in Mexico-Stad staan te kraampjes, en proeven is een van de dingen die u tijdens uw bezoek aan de stad moet doen.

Birria

Birria wordt aanbevolen voor als de cruda (dronkenschap) intens is. Het is een originele vleesstoofpot uit Jalisco, die met alle soorten vlees kan worden bereid (het wordt niet met gevogelte gemaakt). Het vlees wordt gemarineerd met specerijen (chili, komijn, gember) en langzaam gebakken, indien mogelijk in een gat in de grond. Het wordt geserveerd in een diepe schotel, met maïstortilla’s.

Pellizcadas

Een dikke maïstortilla, oorspronkelijk gefrituurd met reuzel, waarop verschillende ingrediënten worden toegevoegd, zoals chicharron of vlees, kaas, groenten en hete saus. Voor wie iets van Mexicaans eten kent, zijn ze het midden tussen een quesadilla en een sope.

Fruitcocktail

Chantillycrème is optioneel…

Chocolade-dooierbrood

Als je in Oaxaca bent, ga dan naar Mercado 20 de Noviembre en probeer de pan de yema, vergezeld van een rijke chocolatito. Graag gedaan.

Tlayudas

Omdat elk moment van de dag een goed moment is voor een tlayuda!!!!

Eieren op Mexicaanse wijze

Tomaten, ui en chilipeper worden gebakken en de eieren worden toegevoegd, die al dan niet van tevoren worden geklopt. Serveren met tortilla’s, natuurlijk.

Tamales en atole

Dit beroemde ochtendduo uit de Mexicaanse keuken is de Batman en Robin van onze Mexicaanse ontbijtlijst! Atole is een pre-Spaanse drank, bestaande uit maïsdeeg dat in water wordt gekookt tot een dikke textuur, waaraan specerijen (cacao, vanille, kaneel) en andere smaakstoffen (vruchtenpulp, chocolade, enz.) worden toegevoegd. Traditioneel wordt het gezoet met piloncillo en tegenwoordig wordt het ook met melk bereid. Er valt niet veel uit te leggen over de tamale, toch?

Huevos ahogados

Verwarm de saus (rood of groen), breek de eieren en voeg ze toe aan de saus. Laat ongeveer tien minuten sudderen en als ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Lekker!

Café de olla

Het wordt bereid in een aardewerken pot en de bijzondere smaak wordt gegeven door de piloncillo, kaneel en kruidnagel. Soms doe ik er een beetje cacao bij.

Molletes

Photo: Guajillo Studio/

Brood door midden gesneden, besmeerd met refried beans, waarop een plakje kaas wordt gelegd om te smelten. Het wordt geserveerd met pico de gallo saus en er zijn andere variaties en presentaties afhankelijk van de staat (er zijn zoet, met worst of chorizo, met vlees, etc).

Tecolotes

Ik moet bekennen dat ik ze niet heb geprobeerd, maar als ze een combinatie zijn van molletes en chilaquiles (mijn twee favoriete Mexicaanse ontbijtgerechten). Ik denk dat zodra ik terug ben in Mexico ik ze ga bestellen. Ik heb die van Sanborns aanbevolen gekregen, heb je nog een andere suggestie?

Entomatadas

Tortilla’s gedoopt in tomatensaus, meestal bereid met zout, knoflook, ui, oregano en chili. De tortilla’s worden in tweeën gevouwen, alsof het een taco is, en kunnen al dan niet verschillende vullingen hebben (kip, rundvlees, kaas, bonen, enz.).

Huevos rancheros

Er zijn duizend soorten, maar de eenvoudigste versie van huevos rancheros bestaat uit licht gebakken maïstortilla’s, en gebakken ei met een soort pikante saus en vergezeld van refried beans (gebakken bonen). In plaats van spiegeleieren kunnen ook roereieren worden gebruikt.

Gescheiden eieren

Een populaire variant van huevos rancheros is gescheiden eieren: twee eieren geserveerd op ranch-stijl, maar het ene ei is bedekt met salsa verde en het andere met salsa roja, gescheiden door een ‘muur’ van bonen of chilaquiles.

Pambazos

Een broodje gevuld met bijna aardappelpuree en chorizo- of longaniza-worst en overgoten met guajillo- of ancho chilisaus. Onmogelijk om hongerig te blijven na één (of een paar) pambazos.

Huevos motuleños

Eggs op een tortilla, geserveerd met zwarte bonen en een saus van tomaten, ham en doperwten. Banaan, kaas en pittige sauzen zijn vaak inbegrepen.

Champurrado

Champurrado is een soort atole gemaakt met chocolade. Het gaat heel goed samen met tamales en is heerlijk.

Enchiladas

Een tortilla van maïs gedoopt in wat saus, kan vergezeld gaan of gevuld worden met vlees (kip, kalkoen, rundvlees) of kaas. Geserveerd met verse gesnipperde of gesneden ui, sla, room en kaas.

Enchiladas suizas

Gevuld met versnipperde kip met een groene saus en gegratineerd met room en kaas.

Menudo of pancita

De menudo of pancita is een soep bereid van runderbuik en andere ingewanden (vandaar de naam). Het is meestal erg pittig, maar er is altijd een rode saus voor degenen die iets meer willen lijden. Vanwege zijn bouillonachtige en kruidige karakter is het een klassieke remedie tegen cruda.

Barbecue

Barbecue wordt gemaakt van vlees dat in een aardoven wordt gegaard. Traditioneel is het lamsvlees, maar je kunt het praktisch van alles maken. Barbacoa taco’s moeten altijd vergezeld gaan van een goede consommé. De inwoners van Hidalgo zeggen dat ze de coolste zijn als het op barbacoa aankomt.

Carnitas taco’s

Carnitas is de naam die gegeven wordt aan verschillende delen van het varken die in reuzel gebakken zijn. Afhankelijk van je smaak, kun je je taco bestellen van nana, buche, nenepil, maciza, tripa, cachete of chamorro. Het wordt bereid in een reusachtige pan, waarin gewoonlijk ook de chicharrón wordt gebakken. Er is geen zichzelf respecterende Mexicaanse markt die geen carnitas kraam heeft. De goede komen uit Michoacán.

Pulque

Pulque is een drank van pre-Spaanse oorsprong die traditioneel als ontbijt wordt genuttigd en wordt verkregen uit de gisting van slijm (of mede) van de maguey. Het alcoholgehalte is zeer laag, de legende over het ontstaan ervan prachtig, en de voordelen van matige consumptie zijn legio. Hier lees je meer over de voedingseigenschappen van pulque, misschien kun je overwegen om de cafecito in te ruilen voor pulque, minstens één keer per week…

Dit artikel over Mexicaanse ontbijtjes is voor het laatst bijgewerkt op 6 december 2019.

.