Dit stuk verscheen oorspronkelijk op Vinepair.com
Als we eerlijk zijn, is de kans groot dat de meesten van ons wel eens een glas minder dan perfecte wijn hebben gedronken voordat we toegeven dat er gebreken aan zitten (persoonlijke gebreken of gebreken van de wijn). Maar wanneer een fles wijn is echt slecht gegaan, zelfs de dorstigste onder ons kan niet rationaliseren nog een slok.
Maar hoe kun je zien of een wijn is slecht gegaan? Naast het openen van de kurk en het per ongeluk vrijlaten van geesten of levende vleermuizen, moeten er toch een aantal meer voor de hand liggende visuele of zintuiglijke aanwijzingen zijn? Gelukkig, ja, die zijn er absoluut. Ze zijn niet al te moeilijk te identificeren, en ze zijn (over het algemeen) handig verpakt in een paar zintuiglijke categorieën.
De ogen
Kijken naar wijn is een centraal onderdeel van het genieten. Je weet wel, dat ding dat je doet bij een wijnproeverij wanneer je intens naar je wijn staart, alsof je je net realiseert dat hij je chanteert? Behalve dan dat je de kleur waardeert, en tot op zekere hoogte een voorproefje krijgt van misschien wel weelderige bramen of heldere citroensmaken die nog gaan komen. Wen er maar aan om naar wijn te kijken, en je zult beter in staat zijn om te detecteren of hij bedorven is. Belangrijke indicatoren zijn een verandering van kleur – van paars naar roodbruin, van lichter wit naar goudkleurig – en/of ondoorzichtigheid. Sommige ongefilterde wijnen kunnen in het begin minder transparant zijn, maar een verandering in ondoorzichtigheid wijst er meestal op dat er iets fout is gegaan. (*Rijpe wijnen kunnen een donkerder tint hebben, en dat is prima. Maar een jongere wijn, wit of rood, met een vergelijkbare kleur is waarschijnlijk gebrekkig.)
Gerelateerd: 20 wijnwoorden die de meeste drinkers niet kennen
De neus
Naast de kurk – waardoor je wijn ruikt alsof een natte hond net zijn haar heeft afgeschud in je muffe kelder – gaan veel “Wines Gone Bad” (een komend programma op TruCrime TV) slecht door een interne chemische omzetting (vaak aangewakkerd door zuurstof of hitte). Er zit een bacterie in wijn die alcohol omzet in azijnzuur, in feite azijn, waardoor een charmante wals met alcohol verandert in een bargevecht met zuurgraad. Dat is niet het enige dat gebeurt wanneer een wijn onaangenaam funky wordt, maar het is wel een belangrijke speler in de tragedie van de verloren wijnen. Een eenvoudige suggestie is om uit te kijken naar wrange, scherpe, of zelfs nagellak remover-achtige aroma’s die er gisteren nog niet waren. Je kunt ook een kool- of een boerenerfgeur ruiken, die respectievelijk afkomstig zijn van zwavelverbindingen of brettanomyces (vaak een goede zaak).
De mond
Als je de wijn hebt geroken en toch het vertrouwen hebt om de smaak te proberen, kunnen de gebreken subtiel genoeg zijn dat je er al genoeg naar binnen hebt gegoten (maak je geen zorgen, slecht geworden wijn kan over het algemeen geen kwaad; het is gewoon, nou ja, het zuigt). Maar wijn proeven kan ook een goede tweede manier zijn om er zeker van te zijn dat je niet op het punt staat een fatsoenlijke fles weg te gooien. Nogmaals, zult u waarschijnlijk vinden zure of scherpere smaken die lijken uit balans met de rest van de wijn, of geoxideerd smaken-nuttigheid, slapheid-met veel doffer fruit.
Gerelateerd: HOE FAKE JE WIJNPROEVERIJ
De oplossing?
Dus wat doe je als en wanneer je een van de bovenstaande dingen tegenkomt? Als u een etentje organiseert, gooit u een rookbom naar beneden en gaat u naar de dichtstbijzijnde evacuatiesector (u hebt deze oefening al duizend keer geoefend, u kent hem uit uw hoofd). Als dat niet lukt, of als uw gasten te snel zijn, haalt u gewoon uw schouders op, zegt u iets schattigs over “ze kunnen niet allemaal winnaars zijn”, en gooit u de wijn weg. Gezien de vele lagen van productie en conditionering die gaan in de voorbereiding van wat er in je fles – en heel misschien de vele dollars die je hebt besteed aan het – er is geen reden om genoegen te nemen met een mindere kwaliteit.
Zeker, je verliest wat geld, maar je leert ook de freaky / cool / levenslange les van de “aliveness” van wijn, de eigenaardigheid en de milieu-reactievermogen dat maakt het een van de meest interessante dranken in de wereld.
*Super-spaarders, als je echt geen slechte wijn weg wilt gooien, zijn er een paar mogelijke alternatieven.
Alle onderwerpen in Dranken
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!