Absint is een mysterieuze drank.
De meesten van ons hebben hooguit een oppervlakkig begrip van de “Groene Fee”. Je zou kunnen denken dat het je zal doen hallucineren, een lichaamsdeel zal afsnijden, en gedenkwaardige Franse kunst zal maken. Alle drie die dingen zijn onwaarschijnlijk, tenzij je natuurlijk veel te veel van het spul hebt – maar dat is het geval met elke geest. Je moet je beperkingen kennen.
Ondanks zijn cryptische, alchemistische reputatie (of misschien juist daardoor), is absint nog steeds het soort likeur dat je aan je goed gevulde bar zou moeten toevoegen. Het is heerlijk. Het heeft variëteit. Het sipt goed en gaat zelfs beter in cocktails. En het is zeker een gespreksonderbreker.
Absinthe is een feestelijk groene likeur die wordt gemaakt door het distilleren van een basis-eau-de-vie met anijs, alsem en andere kruiden zoals citroenmelisse of koriander. Het werd oorspronkelijk gemaakt door een Franse arts in Zwitserland in de late jaren 1700 om het gedistilleerde alsem te gebruiken voor medicinale doeleinden.
Overheden, waaronder de VS, verboden uiteindelijk het maken en verkopen van absint omdat het thujon bevatte (dat afkomstig is van het alsem). Het is de thujon die absint de “Groene Fee” zou maken. Onlangs heeft een beetje chemische analyse bewezen dat de hoeveelheid thujon die door het distillatieproces komt zo klein is dat absint eigenlijk legaal is. Dit betekent dat je sinds 2007 absint kunt krijgen in de VS
Het betekent ook dat absint waarschijnlijk nooit genoeg thujon heeft bevat om iemand gek te maken. Dat betekent niet dat niemand er ooit een beetje te veel van heeft gedronken en vervolgens iets stoms is gaan doen. Maar dat is gewoon alcohol voor u.
Ook al is het nu legaal – en draagt het niet de cache van een smokkelwaar drank of de belofte van het draaien van je in de volgende Vincent Van Gogh – absint is nog steeds een smakelijke en leuke drank die je moet genieten en delen met je avontuurlijke vrienden. Er is meer dan een soort goede absint, en meer dan een manier om er echt van te genieten.
Experimenteer met klassieke recepten, recepten met unieke basis sterke dranken en recepten met verschillende kruiden. Het is altijd het beste om een absint te kiezen die gedistilleerd is met echte kruiden, niet met een oliemix. De smaken mengen beter en smaken rijker. Goede absint is groen vanwege de gebruikte kruiden en het distilleren en verouderen, niet van kleurstof, dus blijf weg van de flessen neon groen spijt.
Goed gemaakte absint zal de muntachtige, gekruide smaak van anijs hebben, maar het zal niet overheersen. Je kunt absint puur drinken, of met een beetje ijswater erbij (het zogenaamde louchen, een groot deel van het genieten van de geest), met een suikerklontje, of in een cocktail. Steek het alleen niet in brand.
Hier zijn een paar flessen om je op weg te helpen:
-
1
De absint van Pernod Ricard was een van de vroegste populaire absintrecepten. Nadat het verbod was opgeheven, gebruikte het bedrijf gegevens uit de jaren 1800 om de oorspronkelijke drank opnieuw te maken en bracht het enkele verbeteringen aan, zoals het gebruik van een wijnbasis in plaats van een neutrale. Het is een klassieke Franse absint en een goede plek om te beginnen.
De smaken zijn goed uitgebalanceerd. Je proeft de anijs, maar de andere kruiden helpen voorkomen dat het bitter wordt. Het is een beetje duurder dan sommige andere flessen die je zult vinden, maar het is het waard. ($85)
Deze Amerikaanse-absint van Amerikaanse makelij naar een oud Frans recept krijgt hoge waarderingen van fans van de sterke drank. Pacific Distillery’s Pacifique Verte Superieure is van nature lichtgroen, bijna geel van kleur. Het krijgt een klassieke wormwood smaak van de twee verschillende wormwoods gebruikt in de distillatie.
Het is een geurige geest met bloemen, kruiden en munt smaken die allemaal goed harmoniseren. Voor sommige absintdrinkers is het de topkeuze. ($55)
Deze verte absinthe uit Zwitserland doet zijn naam eer aan en heeft een zeer evenwichtige smaak. Liefhebbers van absint zullen je vertellen dat Duplais Balance eruitziet en handelt zoals absint hoort te zijn.
In deze complexe absint komt elke smaak aan de beurt als hoogtepunt nadat je louchet en nipt. En voor deze prijs zit je er niet tot over je oren in terwijl je iets nieuws probeert. ($50)
Sommigen willen misschien alleen al vanwege de bekendheid een fles Mansinthe, maar zelfs de experts zullen je vertellen dat deze absint, het lievelingsproject van Marilyn Manson, het echte werk is.
Het begint met een lichtgroene, bijna gele kleur. Dan word je getrakteerd op een rijk, kruidig aroma. Een romige louche en een gelijkmatige afdronk maken dit een makkelijke absint om mee te beginnen. Haal een fles op (we vonden er een voor minder dan 50 dollar) en nodig de mooie mensen uit voor een proeverij. ($43)
De Absinthe Blanche staat op de lijst omdat je absintcollectie variatie moet hebben. Een blanche, witte of blauwe absint, wordt net als alle andere absinthe gemaakt, behalve dat er na het distilleren geen kruiden aan worden toegevoegd. Dit voorkomt dat de drank groen wordt. Het resultaat is een mildere, zoetere absint die nog steeds de alsem, anijs en venkel smaken heeft die je zoekt en een heerlijke, romige louche.
La Clandestine’s recept komt van een bekende Zwitserse moonshiner en zorgt voor een frisse smaak en zijdezachte kwaliteit. ($69)