Vandaag wil ik het hebben over wat moet je weten om te ontwerpen voor Restaurants en Bars. Op dit gebied van design kun je ongelooflijk creatief en experimenteel zijn. Mensen komen naar een bar of restaurant om tijd door te brengen en een ervaring op te doen. Nou, het interieur kan zeker worden de tweede belangrijkste ding in het restaurant na keuken! Er zijn 5 hoofdtypen van dineren.
Casual Dining
- Dit type restaurant heeft een ontspannen en vriendelijke sfeer, gematigde prijzen voor eten en tafel diensten.
- Casual dining restaurant is tussen fast casual en fine dining restaurant. Dit soort restaurants hebben een grote alcoholische kaart, die verschillende soorten bieren en wijnen met sidebar en barpersoneel omvat.
- De portiegrootte is meestal groot. In tegenstelling tot fastfood- en fast-casualrestaurants gebruiken casual-diningrestaurants geen wegwerpbestek.
- Zij maken vaak, maar niet noodzakelijk, deel uit van een grotere keten, vooral in de Verenigde Staten. In Italië worden dergelijke casual restaurants vaak “trattoria” genoemd en zijn ze meestal onafhankelijk eigendom en worden ze geëxploiteerd.
Best Casual Dining Restaurant: Time Out Food Awards 2016 – Winnaar: Hubert. Time Out Food Awards 2015- Dishoom, King’s Cross, Londen (ontworpen door Macaulay Sinclair). Time Out Food Awards 2015- Apero in The Ampersand Hotel, Londen
Family Style
Family style restaurant lijkt erg op casual dining met een verschil, dat het eten wordt geserveerd in een grotere schalen op tafels waar klanten het eten voor zichzelf kunnen opdienen en kunnen doorgeven aan de andere mensen aan tafel. Voordelen van het familierestaurant zijn onder andere een ontspannen sfeer waar de klanten meer controle hebben over wat ze eten. Als het goed wordt gedaan, kunnen menu’s in familiestijl betere voedselprijzen hebben dan een traditioneel menu. Het is geschikt voor gezinnen met kinderen of groepen vrienden. Chinese en Japanse restaurants serveren het eten meestal op deze manier. In een familierestaurant vindt u vaak een rond draaibaar bord in het midden van de tafel, zodat mensen bij elk gerecht kunnen komen dat ze willen.
Fine Dining of High End
- De service in een fine dining-restaurant is veel attenter dan in casual eetgelegenheden. De service in een Fine Dining restaurant gaat veel verder dan het opnemen van een bestelling en het bezorgen van het eten. Veel fine dining diensten omvatten: Begeleiding van patroons naar de tafel, het vasthouden van de stoel voor vrouwen, het vervangen van linnen servetten als een patron de tafel verlaat, enz…
- Het heeft een speciaal ontwerp, unieke decoratie, meubilair van hoge kwaliteit.
- Volledige diensten met speciaal voedsel worden aangeboden aan klanten groep.
- Alle details die worden verwacht van een fine dining server vereisen dat het personeel rigoureus wordt opgeleid. Ze moeten in staat zijn om alle vragen klanten kunnen hebben over een menu of item of wijn te beantwoorden. Ze moeten ook klaar zijn om menu aanbevelingen te doen indien gevraagd.
- Zeer vaak, zijn er bepaalde regels voor dineren die klanten verwacht te volgen. Dress code is een belangrijk detail.
- De meeste klanten van fine dining restaurants zijn trouwe gasten. Het behouden en onderhouden van klanten is een taak die voldoende als een verantwoordelijkheid moet worden beschouwd. Het is gemakkelijker om reeds bestaande klanten te behouden dan nieuwe te vinden.
- De verlichting moet ook subtiel zijn, neigend naar schemerig (romantisch).
- Muziek die subtiel op de achtergrond speelt moet het thema van het restaurant weerspiegelen, zoals klassiek voor een traditioneel fine dining restaurant of jazz tunes voor iets moderns.
- Reserveren noodzakelijk
Fast Casual
- Dit restaurantconcept – een mash-van fast food en casual dining – is de afgelopen tien jaar een van de sterkste segmenten in de restaurantbranche geweest. Het blijft gedijen, ondanks de recessie en het blijft evolueren om aan de behoeften en voorkeuren van de klant te voldoen.
- De maaltijdprijzen liggen tussen die van fastfoodketens en casual restaurants
- Dit type restaurant biedt geen volledige bediening aan tafel, terwijl van een hogere voedselkwaliteit en een betere sfeer kan worden genoten dan in een fastfoodrestaurant het geval is.
- Zichtbare keuken en toonbank met handgemaakt voedsel gepresenteerd om de klanten te behagen
- Fast-casual restaurants vereisen een specifieke aanpak om ervoor te zorgen dat de klantervaring zowel superefficiënt als uitgesproken gedenkwaardig is. Onder de oppervlakte moet er een goed geoliede machine zijn die de druk van het serveren van 500 maaltijden per uur kan weerstaan, terwijl aan de oppervlakte de ervaring moet stimuleren, inspireren en klantenbinding aanmoedigen.
Fastfood- of Quick Serve Restaurant
- Fastfood is voor de meeste mensen het meest bekende restaurant. Ketens als McDonald’s en Burger King werden populair in de jaren 1950, en hielpen talloze andere concepten voort te brengen, zoals Taco Bell, KFC en In-n-Out Burger.
- Fast food service trok klanten aan vanwege de snelheid, het gemak, en de goedkope prijzen. Ingrediënten die in een fast food service restaurant worden gebruikt zijn ofwel voorverwarmd of voorgekookt om de kooktijd te verkorten. Eten geserveerd aan de klanten als afhaalpakket.
- Fast food restaurant kan worden stands of kiosken, zonder onderdak, soms zou er een exterieur zithoek.
- Meubilair is zo eenvoudig mogelijk ofwel banken of basic stoelen en tafels. Het andere belangrijke ding: het meubilair in fastfoodrestaurants wordt opzettelijk gemaakt om ongemakkelijk te zijn zodat bezoekers minder tijd in het restaurant doorbrengen.
- Muziek is meestal luid en de verlichting is opzettelijk helder en intimiderend.
- Kleuren zijn meestal helder: de meest populaire kleuren zijn rood, geel en groen. Omdat deze kleuren de eetlust opwekken.
