5 Vervangingsmiddelen voor rode wijnazijn die je in je voorraadkast moet hebben

Vervangers voor rode wijnazijn kun je in je eigen voorraadkast vinden. Je moet echter wel weten wat je wanneer moet vervangen!

Elke chef-kok vreest het moment dat hij naar een ingrediënt grijpt en alleen een leeg karton aantreft. Vaak is er niet genoeg tijd om naar de kruidenier te gaan, of is het ingrediënt zelf niet gemakkelijk verkrijgbaar. Op zulke momenten kan het handig zijn om een ingrediënt te vervangen.

Azijn is zo’n ingrediënt dat veel wordt gebruikt en vervangen in de keuken. De keuze van azijn hangt sterk af van de smaak van de inboorlingen. Rode wijnazijn heeft vaak de voorkeur van de Fransen voor vinaigrettes en marinades. Deze azijn is pittig en maakt een geweldige saladedressing.

Rode Wijnazijn Alternatieven in Koken

Rode Wijn

Rode wijnazijn is in wezen een gistingsproduct van rode wijn, u kunt rode wijn veilig vervangen voor bepaalde recepten die rode wijnazijn vereisen. De zure eigenschappen van rode wijnazijn zijn te danken aan het werk van bacteriën genaamd acitobacter, tijdens het gistingsproces. Rode wijn kan worden vervangen door vinaigrette en marinade recepten. Het kan echter voorkomen dat sladressing niet emulgeert als er geen azijn aan wordt toegevoegd. In dat geval kan een kleine hoeveelheid geklopte mosterd voorkomen dat de sladressing breekt. U kunt rode wijn niet vervangen voor recepten die om de zure eigenschappen van azijn vragen voor het denatureren van eiwitten.

Rode wijn + witte azijn

Voor recepten die niet werken met rode wijn, is een mengsel van rode wijn en witte azijn een goede optie. Witte azijn zorgt voor de zure eigenschappen die nodig zijn voor het recept, terwijl rode wijn de smaak geeft die vergelijkbaar is met rode wijnazijn. Witte azijn maakt het gerecht ook lekker pittig. Voeg de azijn slechts in kleine hoeveelheden toe, tot de gewenste smaak is bereikt. Deze vervanging werkt maar op één manier. Dat wil zeggen dat je rode wijnazijn niet kunt vervangen door rode wijn, omdat rode wijn te mild is en het toevoegen van rode wijnazijn aan een gerecht het te zuur en zuur kan maken. Rode wijnazijn en witte wijnazijn zijn in de meeste recepten uitwisselbaar.

Andere azijnen

Het vervangen van azijn verandert de smaak van het gerecht niet wezenlijk. Dit geldt echter alleen als het recept vraagt om een klein gebruik van azijn. Balsamicoazijn, witte wijnazijn, appelciderazijn, rijstazijn kunnen allemaal worden vervangen door rode wijnazijn. Het is echter aan te bevelen slechts een kleine portie van een van deze azijnsoorten toe te voegen en te zien welk verschil het maakt voor uw recept. Als de azijn een ongewenste smaak aan het recept geeft of de smaak van het gerecht verandert, dan moet je misschien voor het echte werk gaan. Voor saladedressings kun je voor elke 4 eetlepels rode wijnazijn 3 eetlepels appelciderazijn vervangen door 1 eetlepel rode wijn.

Lime of citroensap

Als het recept geen speciale smaak vereist die eigen is aan rode wijnazijn alleen, dan kunt u limoen- of citroensap gebruiken in plaats van rode wijnazijn. Limoen- of citroensap zorgt voor de benodigde zure eigenschappen in het recept. Het is een prima vervanger voor rode wijnazijn wanneer u alleen water wilt aanzuren.

Tamarindepasta

Tamarindepasta heeft goede eiwitdenaturerende eigenschappen. Daarom kan het gebruikt worden voor het marineren van vlees, zeevruchten etc. Tamarindepasta wordt vaak gebruikt in de Aziatische, met name Indiase keuken. Een andere Indiase vervanger van rode wijnazijn is amchoorpoeder. U kunt het vinden in elke winkel die gespecialiseerd is in Indiase specerijen.