Aardappelen au Gratin (Dauphinoise)

Aardappelen au Gratin – vergeet geschulpte aardappelen, DIT is het neusje van de zalm van alle aardappelrecepten! Deze Franse klassieker, ook wel bekend als Dauphinoise-aardappelen, wordt gemaakt met laagjes fijngesneden aardappelen, room, boter en kaas met een vleugje verse tijm.

Op basis van een recept van Julia Child is dit een luxueus en overheerlijk gerecht. Bonus: het is het ultieme aardappelbijgerecht om snel te maken!

Gegratineerde aardappelen

Gegratineerde aardappelen? Of Scalloped Potatoes?

Als je je afvraagt wat het verschil is tussen Scalloped Potatoes en Au Gratin Potatoes, scalloped aardappelen worden gemaakt met een bloem-boter-melk roux, terwijl Potatoes au Gratin worden gemaakt met 100% verwennerij: room, boter en kaas.

Dus ik vraag het je nog een keer: Aardappelen au Gratin? Of Scalloped Potatoes?

Er is geen strijd. Room overtroeft bloem. Elke. Dag.

Potatoes au Gratin for the win!!!

Alle essentiële voedingsgroepen aanwezig

Ik wilde zeggen dat het heel opmerkelijk is hoe zo weinig ingrediënten iets zo luxueus kunnen maken. Maar de realiteit is dat het moeilijk mis kan gaan als er aardappelen, room, boter en kaas aan te pas komen.

We werken vandaag met al het goede spul!

Beste soort aardappelen voor gegratineerde aardappelen

Bij dit soort aardappelgerechten willen we dat de aardappelen uit elkaar vallen en heerlijk zacht worden onder die gouden kaaskorst, dus we moeten ervoor zorgen dat we zetmeelrijke aardappelen gebruiken. Australië – Ik gebruik Sebago (die vuil geborstelde aardappelen). Amerika – Russet is perfect, en voor degenen onder u in het Verenigd Koninkrijk, King Edward of Maris Piper zijn perfect. Of andere zetmeelaardappelen – Hollandse krieltjes, King Edwards of red delight.

Om eerlijk te zijn, zolang je geen vastkokende aardappel gebruikt, werkt het geweldig – ik heb in de loop der jaren allerlei soorten gebruikt. Wasachtige aardappelen zijn het soort dat wordt gebruikt voor aardappelsalades en als je ze gebruikt in Aardappelen au Gratin, glijden de lagen uit elkaar en vliegen er overal flinterdunne aardappel-UFO’s rond.

Dat heb ik al eens gedaan. Niet goed, mijn vrienden.

Hoe maak je gegratineerde aardappelen

Dun gesneden aardappel wordt in laagjes gesneden met een room-boter-knoflookmengsel, bestrooid met tijm en de verplichte kaas in elke laag. Afgedekt 75 minuten bakken (ja echt, zo lang duurt het), daarna onbedekt om de kaas mooi goudbruin te laten worden.

Hoewel het misschien ontmoedigend lijkt om 1 kg aardappelen dun te snijden, is dit het soort klusje waarbij je snel in een ritme komt. Bij de 3e aardappel snijdt u als een pro!

Maar dat gezegd hebbende, een mandoline maakt er korte metten mee….

Ik ben nog nooit een aardappel tegengekomen die ik niet lust. En van alle manieren om aardappelen te bereiden, is dit mijn favoriet.

Tuurlijk, soms dwaal ik af en raak ik opgewonden van mijn nieuwste obsessie – zoals Ultra Crispy Smashed Potatoes, en Parmesan Crusted Potatoes.

Maar Potatoes au Gratin zijn een klassieker waar ik voor altijd en eeuwig van zal houden. Eerst gemaakt volgens het recept van Julie Child, dat in de loop der jaren een beetje geëvolueerd is tot wat het nu is. Een iets gestroomlijnder assemblageproces, de toevoeging van knoflook en… ik heb de kaas verhoogd.

Denk je dat Julia het zou goedkeuren? 😂 – Nagi x

Kijk hoe je het maakt

Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg me op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Potatoes au Gratin

Auteur: Nagi

Voorbereiden: 15 min

Koken: 1 uur 30 min

Totaal: 1 uur 45 minuten

Bijgerecht

Frans

4.98 van 112 stemmen

Porties8 – 10 personen

Tik of hover om te schalen

Receptvideo hierboven. Het ultieme aardappelgebak, gemaakt door de Fransen!!! Aardappel + room + kaas met een vleugje knoflook en tijm = pure hemel. Gebaseerd op Julia Child’s Potato Dauphinoise recept. Dit is het perfecte aardappelgerecht, de meest luxueuze van alle aardappel stoofschotels, de betere versie van Scalloped Potatoes!

Ingrediënten

CupsMetric

• ▢ 1 1/2 kopjes room , volvet (Noot 1)
• ▢ 2 teentjes knoflook , fijngehakt
• ▢ 30 g / 2 el ongezouten boter , gesmolten
• ▢ 1.25 kg / 2.5 lb zetmeelaardappelen , Russet, Sebago, Maris Piper (Noot 2)
• ▢ 1 theelepel zout
• ▢ 1/4 theelepel peper
• ▢ 2 1/2 kopjes gruyèrekaas (of mozzarella) , zelf vers geraspt (noot 3)
• ▢ 2 theelepels tijmblaadjes , vers (optioneel – maar sterk aanbevolen)

Instructies

• Gemengsel van room: Doe boter, room en knoflook in een kan. Meng tot het mengsel.
• Verwarm de oven voor op 180°C/350°F.
• Snijd de aardappelen in plakjes: Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 3 mm dik. Of gebruik een snijmachine!
• Laag 1: Verdeel 1/3 van de aardappelen in een ovenschaal (noot 3), giet er dan 1/3 van het roommengsel over, bestrooi met 1/3 van het zout, de peper en de tijm. Bestrooi met 3/4 kopjes kaas.
• Lagen 2 & 3: Herhaal voor de 2e en 3e laag, maar eindig niet met kaas op de bovenste laag (wordt later toegevoegd).
• Het deksel & bakken: Dek af met deksel of folie en bak 1 uur en 15 minuten of tot de aardappels in het midden zacht zijn (gebruik een mes om te testen).
• Top met kaas, bak opnieuw: Verwijder de folie en leg de kaas erop. Bak nog 10 tot 15 minuten tot de kaas goudbruin en bubbelig is. Laat 5 minuten staan voor het serveren.

Recept notities:

1. Room – alle volvette room werkt hier prima. Zware / verdikte of zelfs een volvette schenkroom zijn allemaal geweldig. Voor een lichtere versie, gebruik je light vet, of half en half (of gebruik 1/2 room, half melk). Maar het zal niet hetzelfde rijke mondgevoel hebben. Probeer dit niet met alleen melk. 2. Aardappelen – Australië: Gebruik Sebago (“dirt” aardappelen, overal te koop), VS: Russet, UK: King Edward of Maris Piper OF een andere zetmeelhoudende aardappel. Nederlandse crèmes, King Edwards of red delight. Grote allrounders zoals golden delight, coliban en red rascal zijn ook geweldig. 3. Kaas – Gruyère is de beste omdat het smaak geeft en mooi bruin wordt bovenop. Julia Childs gebruikt gruyère. Het is vrij duur, dus voor alledaagse doeleinden is mozzarella een idee alternatief, maar als je dat doet, voeg dan een extra snufje zout toe op elke laag. Elke andere smeltende kaas werkt ook prima – Monterey Jack, cheddar en smakelijke zijn allemaal kazen die ik heb gebruikt en lekker vind. Het is altijd het beste om je eigen kaas te raspen, want die smelt beter – in de winkel gekochte voorgesnipperde kaas heeft een antiklontermiddel dat voorkomt dat de kaas zo goed smelt als het zou moeten. 4. Ik gebruik een ovale vorm van 18 x 26 cm x 5 cm, of ongeveer, maar hij is tot de rand gevuld, dus een iets grotere zou ideaal zijn. Een koekenpan van 26 cm werkt ook prima. Een vierkante pan van 20 cm/8″ is te klein. Een grotere schaal is prima – het betekent alleen dat de gegratineerde aardappelen niet zo diep zijn 5. Vooruit te maken: Bijna perfect om vooruit te maken! De beste manier (in mijn ervaring) is om ongeveer 1/2 kopje van het roommengsel achter te houden. Bak afgedekt in folie, en laat afkoelen met folie erop. Giet over de achtergehouden room, top met kaas, dek af met huishoudfolie. In de koelkast zetten. Haal 1 uur van tevoren uit de koelkast, verwarm afgedekt in folie in een oven van 180C/350F gedurende 20 – 30 minuten of tot het heet is, verwijder dan de folie en bak tot de kaas goudbruin is. Om het te versnellen kun je het in de magnetron doen en dan in de oven (dit is een compacte oven, dus het duurt een tijdje om op te warmen in de oven, afhankelijk van de diepte van de ovenschaal die je gebruikt). 6. Bron: Aangepast van Julia Child’s Dauphinoise Aardappelen recept. Dat van haar is iets ingewikkelder in elkaar te zetten, houdt in dat je over elke laag fijngehakte boter strooit (wat ik vereenvoudigd heb door het te smelten), alleen knoflook over de ovenschaal wrijft (ik gebruik 2 hele tenen), en ze gebruikt minder kaas. De mijne evolueerde geleidelijk van haar oorspronkelijke recept naar wat de mijne vandaag is! 7. Voeding gaat uit van 10 porties.

Voedingsinformatie:

Portie: 110gCalorieën: 167cal (8%)Koolhydraten: 14,2g (5%)Eiwit: 5,7g (11%)Vet: 10g (15%)Verzadigd vet: 6g (38%)Cholesterol: 31mg (10%)Natrium: 281mg (12%)Kalium: 364mg (10%)Vezels: 2.1g (9%)Suiker: 1.6g (2%)Vitamine A: 300IU (6%)Vitamine C: 23.1mg (28%)Calcium: 160mg (16%)IJzer: 0.7mg (4%)

Trefwoorden: Dauphinoise Aardappelen, Aardappel Bake, aardappel ovenschotel, Aardappelen au Gratin

Heb jij dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

Au Gratin Potatoes recept oorspronkelijk gepubliceerd december 2014. Nieuwe foto’s, recept video en bijgewerkte post in december 2018, dan wat opruimen gedaan in december 2020. Geen verandering in het recept!

Voed je aardappelobsessie

• Truly Crunchy Roast Potatoes

• Krokante Parmesan Crusted Potatoes (bijgerecht of om te knabbelen)

• Ultra Crispy Smashed Potatoes

• Griekse Citroen Aardappelen

• Aardappel Rosti

• Zie alle Aardappel Recepten

Leven van Dozer

Bewaar