-
Artisjokplanten, die in veel klimaten kunnen worden gekweekt, produceren stekelige knoppen waarachter een teder hart schuilgaat. Als u op zoek bent naar artisjokrecepten, bent u hier aan het juiste adres. Foto/illustratie: Steve Wanke -
Deze artisjokknop is klaar om te oogsten. Photo/Illustration: Steve Wanke -
De ongeoogste artisjokknoppen zullen uiteindelijk prachtige paarse distelachtige bloemen produceren. Photo/Illustration: Steve Wanke -
Photo/Illustration: Steve Wanke -
-
-
-
-
Foto/Illustratie: Steve Wanke -
Een artisjokplant, die kan uitgroeien tot een zilvergroene fontein met een doorsnede tot 2 meter, is een gedurfde, knappe aanwinst voor elke tuin. Het beste van alles is misschien wel dat deze juweel van een groente veel gemakkelijker en in een breder scala aan klimaten kan worden geteeld dan je zou verwachten.
Ik herinner me dat ik bij een vriend thuis dineerde en voor het eerst een artisjok op mijn bord zag. Ik vroeg me af hoe ik deze intrigerende groente moest eten. De moeder van mijn vriendin liet me zien hoe ik het moest aanpakken. Ik plukte de blaadjes, doopte ze in gesmolten boter en haalde het uiteinde van de steel door mijn tanden om het malse vlees eruit te trekken. Het was kinderspel.
|
Verliefd artisjokken? Bedank de Italianen |
Recept: Gestoomde artisjokken met citroendip-boterDat is lang geleden, maar ik weet nog dat ik helemaal tevreden was toen alle blaadjes op waren. Toen vertelde ze me over de verborgen schat, het malse artisjokhart. De artisjok is een goudmijn van rijke, aardse, hartige smaak, een groente met een smaak en textuur als geen ander.
Gebruik de juiste teelttechniek voor uw klimaat
|
Bronnen voor artisjokzaden The Cook’s Garden Park Seed Co Territorial Seed Company |
|
De artisjok, Cynara scolymus, kan bijna overal in de Verenigde Staten worden geteeld, behalve mogelijk in Florida, waar de zomer te heet is. De ideale groeiomstandigheden zijn koele en vochtige zomers en milde winters.
Als je in een klimaat woont dat kouder is dan zone 8, kun je het beste elk jaar met nieuwe planten beginnen. Als u een zachte winter hebt en goed mulcht, kunnen de artisjokken overleven als vaste planten. Denk eraan, het zijn de wortels van de artisjok die bescherming nodig hebben.
Met behulp van transplantaten kun je artisjokken als eenjarige planten kweken in koude winterklimaten met 90 tot 100 vorstvrije dagen. Ik ken mensen die heerlijke artisjokken hebben gekweekt in Connecticut, Maine, en Massachusetts. Artisjokken die je aan het eind van de winter of in het vroege voorjaar binnen kweekt, zijn vanaf het eind van de zomer tot het begin van de herfst klaar om te oogsten.
Tuinders die het geluk hebben om de beste groeiomstandigheden te hebben, kunnen het hele jaar door artisjokken oogsten. Voor deze mensen zou het niet ongebruikelijk zijn om 30 artisjokken per jaar per plant te oogsten.
Artisjokstartmogelijkheden
Er zijn drie manieren om uw artisjoktuin te beginnen: met zaad, met scheuten van bestaande planten, of met slapende wortels. Artisjokken kunnen gemakkelijk uit zaad worden gezaaid in een kas of onder fluorescentielampen. Vanaf februari zaai ik direct in potten van 4 inch. Een goede start is van vitaal belang om het eerste jaar artisjokken te produceren, of ze nu als eenjarige of als vaste plant worden geteeld.
| Hoe zaden te starten als je het voor de eerste keer probeert, is het handig om te lezen en te zien hoe doorgewinterde tuiniers de taak aanpakken, van het selecteren van zaden tot het planten, onderhouden, water geven, en uiteindelijk het planten van de jonge zaailingen in de tuin. Bezoek Alles over zaden beginnen… |
|
Artisjokzaailingen hebben veel voedingsstoffen nodig tijdens hun ontwikkeling, dus bemest ze met visemulsie of iets dergelijks. Verplant de zaailingen 8 tot 10 weken later, maar pas nadat de grond is opgewarmd en het gevaar van strenge vorst is geweken. De plantjes moeten 8 tot 10 centimeter groot zijn, met stevige stengels en twee paar echte bladeren. Omdat ze vrij groot worden, moeten ze ten minste 1,5 m uit elkaar worden geplant.
Artisjokken hebben veel voeding nodig, dus breng voor elke plant een kopje volledige organische meststof of een schep compost of oude kippenmest aan in de grond, vlak voor het planten. U kunt ook elk 1⁄2 kopje veren- of bloedmeel en beendermeel per plant toedienen. Ik fok konijnen, dus mijn planten krijgen een laag konijnenmest van 2 tot 3 centimeter, waar ze goed op gedijen. Als u arme grond hebt, is het ook goed om de planten halverwege het seizoen met oude mest te bemesten.
Net als bij sommige andere planten, vooral rabarber, zullen veel van de artisjokplanten die u uit zaad begint, niet het type blijken te zijn dat op de zaadverpakking staat. Dit gebeurt ongeveer 20 procent van de tijd. Ik plant altijd extra artisjokken, zodat ik de vreemde exemplaren kan wegdoen en toch het gewenste aantal planten kan krijgen. Om dit te doen, verwijder ik de zaailingen die niet goed lijken te gedijen. Aan het eind van het seizoen oogst ik ze opnieuw, zodat ik alleen planten overhoud die heerlijke chokes produceren of andere kenmerken vertonen die ik wil behouden.
 |
|
| Artisjok heeft een brede spanwijdte; Het is het beste om de planten minstens 1,5 m uit elkaar te zetten. | |
Ik ben ook begonnen met artisjokken met worteluitlopers, maar voor deze methode heb je een buurman of vriend nodig die een plant heeft om te delen. Verwijder in het vroege voorjaar een bewortelde scheut. Ik doe dit met een lang gekarteld mes, waarbij ik de uitloper scheid van de resterende stengels aan de basis van de plant. Vervolgens snijd ik met een spade een ring rond de wortels van de scheut, waarbij ik diep naar beneden duw om onder de wortels te komen. Idealiter doe ik dit als de planten nog klein zijn, bij voorkeur minder dan 10 centimeter hoog. Elke bewortelde scheut kan op een nieuwe plaats worden uitgeplant, met een tussenruimte van 2 tot 3 meter.
| Verdeel en deel je artisjokken | |||
 |
 |
 |
 |
| Om een artisjokplant te splitsen, gebruikt u eerst een mes om een bewortelde scheut netjes te scheiden. Graaf vervolgens diep met een spade om de wortelmassa te verzamelen voor verplaatsing. U kunt de gescheiden scheut elders in de tuin opnieuw planten of aan een tuinvriend geven. | |||
U kunt ook slapende artisjokwortels kopen bij sommige kwekerijen. Waar je woont, bepaalt wanneer je deze plant. In vorstvrije klimaten kunt u ze in de herfst of winter planten. In andere klimaten moeten ze in het vroege voorjaar worden geplant, op dezelfde afstand als de wortelscheuten. Deze wortelscheuten moeten verticaal in de grond worden gezet, met de groeiknoppen net boven het grondoppervlak.
Wat u ook kiest om artisjokken te beginnen, de planten zullen goed gedijen in licht zure grond die rijk is aan organisch materiaal. Volle zon is het beste, tenzij u in een gebied met hete zomers woont, dan kan schaduw in de namiddag gunstig zijn.
Houd het plantbed vochtig en geef de planten water terwijl ze groeien. Elk jaar zullen er nieuwe scheuten uit de grond komen. Om grote, smaakvolle knoppen te stimuleren, verwijdert u alle sterkste scheuten op een of twee na.
]]
Water goed voor tere stengels en sterke planten
Het artisjokgedeelte dat we lekker vinden, is het onrijpe bloemhoofd van de plant, die lid is van de distelfamilie. Er zijn artisjokvariëteiten verkrijgbaar voor zowat elke situatie. Probeer voor een betrouwbare teler in koude klimaten de ‘Green Globe’. Deze variëteit produceert veel en rijpt vroeg genoeg om in de meeste gebieden als eenjarige te worden geteeld. Violetto’, een Italiaans ras, produceert prachtige paarse bloemhoofden met een iets langwerpige knop. Hij rijpt echter wat later en ik vind hem niet geschikt als eenjarige. Imperial Star’ is ontwikkeld om als eenjarige te worden geteeld. De smakelijke bloemknoppen zijn rond, en ze rijpen ongeveer een week eerder dan die van ‘Green Globe’.
 |
|
| Een mand vol artisjokken ziet er misschien uit als een ondoordringbare oogst, maar koks die op zoek zijn naar een heerlijke maaltijd zien een feestmaal. Klik hier voor artisjokrecepten van FineCooking.com. | |
Overschillig welke variëteit u plant, u zult een malse oogst willen oogsten. Veel factoren kunnen de textuur van de knop die we eten beïnvloeden, maar de belangrijkste voor de malsheid van de knop is water. Artisjokken hebben veel water nodig om die grote, sappige knoppen te produceren. Tijdens een hete, droge periode moet u misschien wel drie keer per week water geven, vooral als dat gebeurt terwijl de bloemknoppen zich aan het vormen zijn. Net als te weinig water kan ook een onverwachte late vorst de zich ontwikkelende knoppen taai maken of vernietigen.
Water is ook goed voor de diepe wortels van de artisjokplant, die vlezig zijn en vrij dik worden. Ze moeten vochtig worden gehouden, vooral tijdens de droge maanden. Ik mulch goed om vocht vast te houden. Zorg er echter voor dat al dat water naar een goed afwaterend artisjokveld gaat. Een slechte afwatering kan ervoor zorgen dat de kruin van de plant, waar de stengels ontspruiten, gaat rotten. In mijn streek is het niet de koude winter die de plant doodt. Soms is het de drassige grond.
 |
 |
Oogst artisjokken met een snede over de stengel wanneer de knoppen zijn opgezwollen maar nog stevig en goed gesloten zijn. | Als je enkele artisjokknoppen op de stengel laat zitten, zullen ze uitbloeien tot prachtige paarse distelachtige bloemen. |
De knoppen ontwikkelen zich aan de uiteinden van 1-inch dikke stengels. De terminale knop is normaal gesproken de grootste en de eerste die rijp is. Deze moet worden geoogst met een snede door de stengel net onder de knop, die groot, stevig en goed gesloten moet zijn. Als er een paar knoppen aan uw mes ontsnappen, zullen ze opengaan in spectaculaire, paars-blauwe, 6-inch distelachtige bloemen. Het laten bloeien van de knoppen kan echter de groeikracht van de plant verminderen voor de oogst van het volgende jaar in meerjarige plantages. En dat wil je niet met zo’n heerlijke oogst.
door Kris Wetherbee
juni 2000
uit nummer #27