- Share
- Tweet
- Pin
Een specialiteit van de regio Beieren in Zuid-Duitsland, gedrenkt in jus zijn deze beroemde SemmelKnödel (Duitse broodknoedels) puur hemels! Leer hoe je deze knoedels zelf kunt maken
De Semmelknödel (Beierse aardappelknoedel) zijn altijd al een favoriet van mij geweest. Het maakt niet uit waar ze bij geserveerd worden – gedrenkt in jus zijn deze Knoedels puur hemels!
Semmelknödel (ook wel Klöße genoemd) zijn een specialiteit van de Beierse regio in Duitsland. Mijn moeder komt uit Beieren, een favoriete vakantiebestemming van het gezin waar ik opgroeide, iets noordelijker in Zwaben. Mijn moeder bracht ook enkele jaren van haar jeugd door in Thüringen (Thüringen) waar de andere beroemde Duitse knoedels vandaan komen: Kartoffelklöße (aardappelknoedels) – (recept volgt binnenkort!). Beide soorten dumplings zijn heerlijk en ik ben opgegroeid met mijn moeder en Oma die beide soorten kookten. Vandaag de eerste, de Beierse Semmel Knoedel.
Mooie Königssee in de regio Berchtesgarden in Beieren, waar ik vele zomer- en wintervakanties doorbracht.
Het recept voor Semmel Knoedel is vrij standaard: In blokjes gesneden geharde broodjes, uien, boter, verse peterselie, melk, eieren, zout, peper en vaak een scheutje versgemalen nootmuskaat.
Een andere variatie, Speckknödel (spekknoedels), wordt op precies dezelfde manier bereid, alleen wordt er gekookt spek aan toegevoegd. Die optie is opgenomen in ons recept.
Duitse Semmel Knoedel zijn makkelijk te maken en ze vriezen ook goed in, dus ik vind het lekker om de partij te verdubbelen of te verdrievoudigen, ze te koken, apart in te vriezen op koekjesvellen, en ze dan over te brengen in diepvrieszakjes met rits. Als ik ze dan nodig heb, hoef ik ze alleen maar te ontdooien en opnieuw op te warmen in de magnetron. Ze zijn weer zo goed als nieuw!
Laten we aan de slag gaan!
Laat de broodjes/broodjes een paar dagen rusten tot ze hard zijn. Hak het geharde brood in kleine blokjes en doe ze in een grote kom.
Note: Het is veel handiger om zakjes ongekruide broodvulling te gebruiken – het is al in blokjes gesneden, laat het gewoon iets langer drogen. (Ik raad echter niet aan om croutons te gebruiken, omdat die te hard zijn.)
Giet de hete melk over het brood, dek het af en laat het 20-30 minuten staan, of tot het brood zacht is geworden.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de uien net tot ze transparant zijn, maar laat ze niet bruin worden.
Voeg de gekookte uien bij het broodmengsel, samen met de eieren, het gekookte spek (indien gebruikt), de peterselie, zout, peper en nootmuskaat. Kneed het mengsel met uw handen tot het goed gemengd is, waarbij u zoveel mogelijk broodblokjes uit elkaar haalt tot het een zachte, grove deegmassa heeft. Als het deeg te nat is, voeg dan paneermeel (geen bloem) toe.
Wrijf uw handen in om te voorkomen dat het deeg blijft plakken en vorm er Knödel van ter grootte van een tennisbal (ze zullen iets uitzetten wanneer ze gaar zijn). Druk de Knödel tussen uw handpalmen om ervoor te zorgen dat ze mooi compact zijn.
Breng een grote, brede pan met licht gezouten water heel zachtjes aan de kook – niet kokend, maar op het randje van koken met veel kleine belletjes die omhoog komen drijven.
Doe de Semmel Knoedel voorzichtig in het water en laat ze 15-20 minuten zachtjes koken. Laat het water op geen enkel moment koken, anders loopt u het risico dat de Knödel uit elkaar valt of zijn vorm verliest. Til ze er voorzichtig uit met een schuimspaan.
Om de Semmelknoedel in te vriezen: Laat ze volledig afkoelen, leg ze uit elkaar gespreid op een koekjesblad en vries ze in, doe ze dan over in een diepvrieszak of -bakje. Om ze opnieuw op te warmen, laat je ze ontdooien en verwarm je ze afgedekt (om wat stoom te creëren) in de magnetron.
Maakt 6-7 Semmelknödel, afhankelijk van de grootte.
Genieten!
Karl Allgaeuer /
Deze Duitse broodknoedels worden geserveerd met alles wat “saucy” is. Hier zijn een paar aanbevelingen voor het serveren:
Serveer ze met….Authentieke Duitse Sauerbraten:
…en natuurlijk kun je geen Sauerbraten en Knödel hebben zonder Huisgemaakte Duitse Rotkohl!
Serveer de Knoedel met Duitse Jägerschnitzel (Schnitzel met Champignonjus)
…met Geschnetzeltes (Romige Duitse Jagersaus met Varkensvlees):
…of met Duitse Senfbraten en zuurkool(Varkensgebraad met mosterdjus)
…en mijn all-time favoriet: Rouladen! (recept binnenkort beschikbaar!)
Semmelknödel (Duitse broodknoedels)
Kimberly Killebrew
Ingrediënten VS CustomaryMetric 1x2x3x
- 11 ons wit knapperig brood (traditioneel worden Brötchen/krokante broodjes gebruikt) , een paar dagen laten liggen om hard te worden en dan in kleine blokjes gesneden
- Note: Het is handiger om zakjes ongekruide broodvulling te gebruiken – het is al in blokjes gesneden, laat het gewoon wat langer drogen. (Ik adviseer echter niet om croutons te gebruiken, want die zijn te hard.)
- 1 kop warme melk
- 1 eetlepel boter
- 3/4 kop zeer fijn in blokjes gesneden gele ui
- 4 reepjes spek, in blokjes gesneden en krokant gebakken, optioneel voor een variatie die Speckknödel (spekbroodknoedels) wordt genoemd
- 2 grote eieren , licht geklopt met een vork
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel zout (u kunt minder gebruiken als u spek gebruikt)
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
- paneermeel, naar behoefte
Instructies
-
Hak het geharde brood in kleine blokjes en leg ze in een grote kom. Giet de hete melk over het brood, dek af en laat 20-30 minuten staan of tot het brood zacht is geworden.
-
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de uien net tot ze doorzichtig zijn, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de gekookte uien bij het broodmengsel, samen met de eieren, het gekookte spek (indien gebruikt), de peterselie, zout, peper en nootmuskaat. Kneed het mengsel met uw handen tot het zeer goed gemengd is, waarbij u zoveel mogelijk van de broodblokjes uit elkaar haalt tot het een zachte en grove consistentie heeft. Als het deeg te nat is, voeg dan paneermeel (geen bloem) toe.
-
Maak uw handen nat om te voorkomen dat het deeg blijft plakken en vorm er Knödel van ter grootte van een tennisbal (ze zullen iets uitzetten als ze gaar zijn). Druk de Knödel tussen uw handpalmen om ervoor te zorgen dat ze mooi compact zijn. Breng een grote, wijde pan met licht gezouten water aan de kook – niet kokend, maar op het randje van koken met kleine bruisende belletjes die omhoog drijven. Laat de Semmel Knoedel voorzichtig in het water vallen en laat ze 15-20 minuten “trekken”. Laat het water op geen enkel moment koken, anders loopt u het risico dat de Knödel uit elkaar valt of zijn vorm verliest. Haal ze er voorzichtig uit met een schuimspaan. Serveer ze bij Rouladen, Sauerbraten, Senfbraten, Geschnetzeltes, Jaegerschnitzel, enz.
-
Om De Knödel in te vriezen: Laat ze volledig afkoelen, leg ze uit elkaar op een koekjesblad en vries ze in, doe ze dan over in een diepvrieszak of -bakje. Om ze opnieuw op te warmen, laat je ze ontdooien en verwarm je ze afgedekt (om wat stoom te creëren) in de magnetron.
-
Maakt 6-7 Semmelknödel, afhankelijk van de grootte.
Voedingswaarde
- Delen
- Tweet
- Pin