Autumn Cake, chocolade en karamel

Degenen die mij volgen op IG o Facebook, konden enkele weken geleden een voorschotje zien van deze taart. Deze was voor de verjaardag van mijn man, een herfsttaart.

Het was helemaal gemaakt zoals hij het wilde qua smaken. Vanille biscuit, karamel crème (hij houdt van te veel karamel!) en melkchocolade ganache. Decoratie was zoals ik het wilde, ik hou van deze cascade bladeren!

Het is waar dat ik niet veel recepten van laagjes taarten op de blog heb. Ik maak ze graag, maar het is moeilijk om ze elke dag te eten zonder speciale vieringen… De eerste die ik maakte waren vreselijk! Dus ik wilde er geen meer maken. Maar een paar maanden geleden besloot ik een tweede kans te wagen om te leren hoe ik ze beter kon maken.

Er is te veel voor verbetering vatbaar… maar ik doe alles wat ik kan.

Het resultaat was verrukkelijk! Misschien te zoet voor de melkchocolade ganache, ik had liever een pure chocolade gebruikt. Maar het was de wens van mijn man 🙂

Ik hou te veel van sponge cake, is een recept uit Historias del Ciervo. Ik had deze karamelvulling gebruikt voor andere recepten op de blog, is een van zijn favorieten.

Het is niet de eerste keer dat ik chocoladeblaadjes maak. Vorig jaar versierde ik er deze kastanje marron glacés taart mee. Ik volg hetzelfde proces, maar met meer kleur.

Sindsdien wilde ik altijd al een cascadebladerencake met herfstkleuren maken, en eindelijk heb ik mijn dromen waargemaakt 🙂

AUTUMCAKE

Je hebt 3 ronde cakevormen nodig, 4.7 x 1,6 inch.

VANILLA SPONGE CAKE:

Recept van Julián Ángel Historias del Ciervo, hij maakt geweldige cakes!

• 3.90 gram eiwitten op kamertemperatuur, ongeveer 3 grote eieren
• 2/3 kop + 2 theelepels (170 g) volle melk
• 1 theelepel vanillepasta
• 7 oz (200 g) cakemeel
• 3/4 kop + 2 theelepels (170 g) witte suiker
• 4 oz (115 g) ongezouten boter op kamertemperatuur
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout

CARAMEL CREAM:

• 6.175 oz (175 g) roomkaas
• 1,58 oz (45 g) ongezouten boter
• 2,46 oz (70 g) witte suiker
• 2.80 oz (80 g) zware room
• 1 gelatineblaadje

MILK CHOCOLATE GANACHE:

• 15,8 oz (450 g) melkchocolade
• 10,6 oz (300 g) zware room

CHOCOLATE LEAVES:

• 3.100 gram 70% zwarte chocolade
• ruwe glansstof

goudkleurige glansstof

• groene metaalkleurstof
• natuurlijke bladeren

INSTRUCTIES:

EERSTE DAG

Bak de biscuitgebakjes.

We moeten de cakejes een dag van tevoren maken om ze ’s nachts te koelen. Het is noodzakelijk om ze te maken omdat het daarna gemakkelijker zal zijn om te werken.

1. Verwarm de oven voor op 325ºF. Vet cakevormpjes in en zet ze opzij.
2. In een middelgrote kom voeg witte eieren met vanille en melk toe, roer tot het gecombineerd is.
3. In de KA kom of een kom van een standmixer meng je bloem met suiker, bakpoeder en zout. Gebruik de platte klopper op lage snelheid tot het mengsel licht gecombineerd is.
4. Voeg boter toe en mix tot het mengsel er homogeen uitziet. Niet overmixen, alleen tot het gemengd is.
5. Een derde van het eiwitmengsel toevoegen en een paar seconden op lage snelheid kloppen. Stop, schraap de zijkanten van de kom af en giet het andere derde deel van het eiwitmengsel.
6. Mix opnieuw op lage snelheid gedurende een paar seconden. Verhoog tot een gemiddelde snelheid en mix 20 seconden.
7. Voeg de rest van het eiwitmengsel toe en mix alleen tot het gemengd is.
8. Doseer het mengsel in gelijke porties in de cakevormpjes.
9. Bak 40-45 minuten of tot een cake-tester er schoon uitkomt als je hem in het midden steekt.
10. Laat 5-7 minuten afkoelen op rekken.
11. Haal de cakejes uit de pannen en laat ze volledig afkoelen op de rekken.
12. Als ze afgekoeld zijn, dek ze dan af met plasticfolie en zet ze een nacht in de koelkast.

Maak karamelcrème.

1. In een kommetje giet je koud water en doe je het gelatineblaadje erin. Laat 15-20 minuten weken.
2. Vergiet zware room in een steelpan en verwarm licht tot de temperatuur, zet opzij.
3. In een middelgrote steelpan voeg suiker toe en kook op middelhoog vuur tot het gesmolten is. Meng met een lepel tot het er goudbruin uitziet. Wees voorzichtig niet te overkoken! Het zal een bittere smaak.
4. Giet zware room, beetje bij beetje, en roeren op een moment. Zodra het mengsel homogeen is, haal het van het vuur en voeg de boter toe. Meng tot het gemengd is.
5. Laat warm worden tot 122ºF, voeg niet eerder gelatine toe! Anders verliest het zijn gelerende effect.
6. Gelatine toevoegen, goed uitgelekt, en mengen tot het is opgelost. Laat weer afkoelen tot 113ºF.
7. Voeg roomkaas toe en meng tot een gladde massa.
8. Vergiet het mengsel in een luchtdichte bak en koel tot je het nodig hebt.

Maak chocoladeblaadjes.

Je kunt ze van tevoren maken of op dezelfde dag dat je de taart decoreert, zoals je wilt 🙂

Leg een grote bakplaat met folie of een groot bord. Was de bladeren en droog ze af.
1. Smelt de chocolade in een pan met kokend water en roer tot een gladde massa.
2. Strijk de chocolade over de nerfzijde (onderkant) van 1 blad, zodat er een dikke, volledige laag ontstaat. Leg de chocoladekant naar boven op de voorbereide bakplaat.
3. Herhaal dit met de resterende bladeren en chocolade, verwarm de chocolade indien nodig.
4. Koel de bladeren tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten of een nacht als u ze van tevoren maakt.
5. Trek het groene blad, beginnend bij de steelkant, voorzichtig terug, zodat het chocoladeblad vrijkomt.
6. Blaadjes voorzichtig bestrijken met goudstof, robijnstof, goudstof en groen metaalstof waardoor een gedegradeerd effect ontstaat.
   
7. Leg ze in een luchtdichte bak en koel ze tot je ze nodig hebt.

TWEEDE DAG

Maak melkchocolade ganache.

Om perfect met deze ganache te kunnen werken, hebben we een textuur nodig zoals Nutella®. Hij moet koud zijn, maar niet uit de koelkast, hij moet op kamertemperatuur afkoelen.

Dus, ik maak ze graag vroeg in de ochtend op dezelfde tijd dat ik de taart ga versieren. Het duurt 5-6 uur. je zou het de avond ervoor kunnen maken en een nacht laten afkoelen.

1. Hak de melkchocolade fijn, zet apart.
2. In een steelpan giet je zware room op middelhoog vuur tot het op temperatuur is, maar zonder te koken.
3. Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe, meng tot een gladde massa.
4. Giet in een middelgrote kom en laat volledig afkoelen bij kamertemperatuur.
5. Wanneer mengsel zal licht afgekoeld, dek af en laat een beetje opening om niet te condenseren.

Assemble herfst cake.

1. Remove biscuit uit de koelkast. Als de cakejes bol staan, snijd ze dan in met een taartlepel.
2. Verdeel een beetje karamelcrème over een taartplank en zet de eerste cake.
   

Dek af met een royale en gelijkmatige laag karamelcrème. Leg er nog een taart op en herhaal het proces.




3. Spreid de crème caramel over de cake en verwijder overtollig glazuur met de glazuur gladstrijker.
   
4. Plaats de taart 1 uur in de koelkast.
5. Haal de taart uit de koelkast en bestrijk de taart met een offsetspatel met de ganache. Begin de cake te bestrijken en strijk langzaam glad.
   
   
6. Koel opnieuw gedurende 30 minuten.
7. Haal uit de koelkast en bedek met meer ganache. Zet nog eens 30 minuten in de koelkast.
   

Taart versieren.

We moeten chocoladeblaadjes leggen voordat cake helemaal is afgekoeld.

1. Haal chocoladeblaadjes uit de koelkast om cake ermee te versieren.
2. We moeten voorzichtig zijn als we chocoladeblaadjes manipuleren, want onze warme handen kunnen ze beschadigen.
3. Leg de blaadjes over de ganache, wees niet hard, ze kunnen in stukjes breken.
   
4. Plaats in de koelkast tot het serveren.

VERZORGING: 5-6 dagen zonder problemen in de koelkast bewaren. Het is beter de taart af te dekken om uitdroging te voorkomen.

Als je zoetekauw bent, is deze herfsttaart een geweldige optie. Te veel chocolade, karamel en een ongelooflijke sponge cake echt lekker. Als je dit weekend iets te vieren hebt, is deze taart zonder twijfel perfect 😉

Ik hoop dat je een geweldig weekend hebt en geniet ervan! Tot maandag!
Eva