Weten wat bartermen en barlingo zijn, is goed voor drie dingen. Ten eerste geeft het je inzicht in wat al die geweldige mensen achter de bar (lees verder, we leggen het uit) aan het doen zijn. Ten tweede, het makkelijker maken om precies te krijgen wat je wilt aan de bar. En ten slotte, en zeker niet in de laatste plaats, om cool te klinken.
Klaar om te krijgen wat je wilt en cool te klinken? Uiteraard. Hier is alle barman termen, lingo, en slang we konden onze handen op, allemaal voor u.
Barman termen
#-diep: 2-diep, 3-diep, enz., verwijst naar hoeveel mensen staan te wachten in de rij om drankjes te krijgen aan de bar
86’d: Een artikel dat niet meer verkrijgbaar is. Meer informatie over 86 betekenis en keuken slang.
Autograt: Gratificatie die automatisch op de rekening van een partij wordt gezet, meestal vanwege de grootte van de partij
Back: Een milder drankje dat wordt genomen na een shot of een puur glas sterke drank, b.v. een shot whisky met een augurkrug is een shot whisky gevolgd door een shot augurkensap
Bartender’s handshake: Een geschenk van de ene barman aan de andere, meestal in de vorm van een shotje en gratis
Achter: Wordt geroepen wanneer men zijn plaats bekend maakt wanneer men niet in het zicht staat, om te voorkomen dat men andere barbacks, bussers of barmannen achter de bar tegenkomt
Achter de stok: Werken achter de hoofdbar, in tegenstelling tot werken in de cocktailruimte of het servicestation; gedacht wordt te verwijzen naar de fust tap hendels
Bev nap: Afkorting voor drank servet, de kleine papieren servetjes die onder de drankjes worden gelegd in plaats van onderzetters
Bitters: Een geconcentreerd alcoholisch kruidenmengsel dat vaak aan cocktails wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren (kanttekening voor wie zich afvraagt wat bitters zijn: Angostura bitters is de meest gebruikte en werd uitgevonden in 1824 door een Duitse arts voor maagklachten)
Blend: Ingrediënten en ijs mengen in een elektrische blender; afhankelijk van waar je woont, kunnen deze bevroren drankjes of blended drankjes worden genoemd
Boomerang: Een drankje dat, meestal via een betrouwbare klant, van een barman van de ene bar naar een barman van een andere bar wordt gestuurd; de moeite waard om meer over te lezen
Broken: Uiteraard gebruikt om een fysiek gebroken fles aan te duiden, maar ook gebruikt in verwijzing naar een fles die is gesneuveld of leeggemaakt
Build: Een drankje maken beginnend met ijs en dan systematisch de andere ingrediënten toevoegen om de cocktail op te bouwen
Het ijs verbranden: Heet water in een ijsbak gieten om het ijs te laten smelten; meestal omdat een glas over de ijsbak is gebroken
Burnt: Verwijst naar de burnt martini, een martini waaraan een klein beetje Scotch is toegevoegd; sommige recepten vragen om 1:2 scotch op gin, terwijl andere slechts een paar druppels Scotch vragen
Call drink: Een drank besteld met zowel de specifieke dranknaam als de specifieke mixersnaam, bijv. Jack and Coke, Tanqueray and tonic
Chaser: Alles wat onmiddellijk na een shot of puur drankje wordt gedronken
Chill: IJs toevoegen aan een glas of een glas kort in een vriezer of koeler plaatsen, zodat een cocktail in een koud glas kan worden geschonken
Copening: Het sluiten van een nacht en het openen van de volgende ochtend; aantoonbaar onhandiger dan de gevreesde dubbele
Cocktail: Een alcoholische mixdrank, die ofwel een mix van sterke dranken is, ofwel een of meer sterke dranken gemengd met andere ingrediënten zoals water, frisdrank, sap, of gearomatiseerde siroop (hier zijn de cocktails die elke barman moet kennen)
Comp: Een post die van de rekening van een klant wordt verwijderd
Cooler: Een op alcohol gebaseerde gebottelde drank die wordt aangeboden in een verscheidenheid van verschillende alcoholsoorten – wodka, rum, wijn – die wordt geleverd in een verscheidenheid van smaken (bijv. Smirnoff Ice, Wildberry cooler, Mike’s Hard Lemonade)
Corner: Wat barmannen, of iedereen op de restaurantvloer of in de keuken, zeggen als ze een bling hoek omslaan om botsingen met ongezien personeel te voorkomen
Dash: Een paar druppels van een ingrediënt
Dirty: De toevoeging van olijfsap aan een martini
Double: Een drankje met de dubbele hoeveelheid alcohol als het standaardrecept vraagt
Double (Shift): Een werkrooster waarbij zowel de dag- als de avonddienst moet worden gewerkt
Dry: De reductie van vermouth in een martini
Vinger: Een verouderde maateenheid, gelijk aan de breedte van iemands vinger
Flame: Het in brand steken van een drank; Sambuca wordt vaak in brand gestoken om het op te warmen alvorens de vlam te doven en het te drinken. Een andere veelgebruikte brandende drank is 151-proof rum, die zeer brandbaar is. Steek drankjes niet in brand, tenzij je een getrainde professional bent.
Drijven: Een likeur, mixer of siroop die langzaam over een drankje wordt gegoten om gelaagdheid te creëren
Free pour: Likeur rechtstreeks in een glas schenken zonder een jigger of borrelglas te gebruiken om de hoeveelheid af te meten; vaak gedaan door ervaren bartenders die kunnen rekenen op nauwkeurige schenkingen
Frost: Een glas dat in water is gedompeld, is uitgelekt en vervolgens in een vriezer is gezet; vaak gebruikt bij bierpullen
Garnering: Toevoeging aan een drankje nadat het is gemaakt om ofwel iets toe te voegen aan het smaakprofiel of aroma, ofwel het uiterlijk van het drankje te verbeteren, bijv. sinaasappelschil, kersen, enz.
High top: De hogere tafels bij de bar die door een cocktailserver of cocktailbartender worden bediend; meestal worden krukken gebruikt
Highball: Likeur gemengd met sodawater, geserveerd in een highball (hoog, slank) glas
House pour: De bron- of raillikeur die de bar aanbiedt, in tegenstelling tot top-shelf en premium dranken
In het onkruid: Wanneer iemand het zo druk heeft – vaak overweldigd – dat hij het niet meer kan bijbenen en de kwaliteit van de service eronder lijdt
Jigger: Een klein zandlopervormig meetinstrument gebruikt door barmannen om nauwkeurig te schenken
Last call: Patiënten laten weten dat ze hun laatste bestellingen binnen moeten krijgen omdat de bar, nou ja, ze gaat sluiten
Layering: Een shot of drankje met zwaardere alcohol op de bodem en lichtere alcohol zweefde op de top; gedaan met behulp van een zorgvuldige gieten langs de zijkant van het glas of over een omgekeerde lepel
Lang: Een gemengde drank geserveerd in een hoog glas met een vrij groot volume, meestal 6-9 ounces
Mise en Place: Uitgesproken als “meez ehn plahs” (baret vereist), ruwweg vertaald als “alles op zijn plaats,” en gebruikt om de werkomgeving van een barman te beschrijven met bijzondere aandacht voor garneerblad, cocktailrietjes, en servetten
Mixer: Niet-alcoholische substantie die alcohol begeleidt in drankjes; kan water, frisdrank, sap, energiedrankjes etc zijn.
Mixologie: De kunst van het maken en mixen van cocktails
Muddle: Ingrediënten pureren met een muddler, een speciaal gereedschap om ingrediënten te malen en te pletten in de bodem en zijkanten van een glas
Neat: Een drankje rechtstreeks uit de fles, meestal geserveerd in een rocks glas; geen ijs, niets
On the fly: Wanneer een drankje onmiddellijk nodig is, meestal omdat de oorspronkelijke bestelling verkeerd, onbevredigend of gemorst was, wordt het “on the fly” gevraagd
On the rocks: Geserveerd met ijs, meestal in een glas met ijs
Punt: Het deel van een bar het dichtst bij de ingang; meestal het deel van een bar met de meeste bezoekers en waar de beste barman werkt
Pony: Een shot van 1 ons, in tegenstelling tot de standaard shot van 1,5 ons
Premium: Premium alcohol of top-shelf drank (bijv. de well of bar rail gin is Beefeater en de premium is Tanqueray)
Rim a glass: De rand van een glas nat maken in een rimmer en het glas in zout, selderijzout, of suiker drukken
Rockglas: Ook bekend als het Old Fashioned glas of de lowball, het is het standaard glaswerk voor het serveren van drank met ijsblokjes
Service bartender: Bartender die in het service station werkt en drankjes bereidt voor klanten die niet aan de bar zitten, d.w.z. de eetzaal, de patio, de cocktailruimte, etc.
Shake: Om drankingrediënten samen te schudden in een shaker
Shooter: Een kleine mixdrank genomen als een shot, meestal ongeveer 2-3 ounces
Shot: 1,5 ounces pure drank in één keer genomen
Sour: De sour bar mix – gelijke delen citroen of limoensap en eenvoudige siroop – die wordt gebruikt om whiskey sours, vodka sours, margaritas, enz. te maken.
Speed rail: Het rek dat achter de bar staat, maar tegenover de barman, en waar alle meest bestelde (re: goedkoopste of bron) likeuren staan
Spill: Wanneer een drankje niet bij de gast aankomt omdat het verkeerd is gemaakt – of omdat er daadwerkelijk is gemorst – wordt het in het kassasysteem van de bar als “spill” gezet.”
Stir: Het door elkaar roeren van drankingrediënten met een barlepel
Straight up / up: Een drank die wordt geschud of geroerd, vervolgens wordt gezeefd en geserveerd in een glas met steel zonder ijs
Strain: De handeling waarbij een drank na schudden of roeren, vaak door een strainer maar ook door de zijkant van een shaker, in een glas wordt geschonken
Toddy: Een zoete alcoholische drank versneden met heet water, vaak geserveerd met warme specerijen zoals kaneel, zwarte peper en nootmuskaat
Topplank: De hoogste kwaliteit en duurste flessen alcohol die beschikbaar zijn, vaak bewaard op de bovenste plank omdat ze niet zo vaak worden gebruikt
Draaien: Een gast die opstaat van een tafel en een andere die gaat zitten, staat bekend als één draai van die tafel
Twist: Een stukje citrusschil (een dun, gekruld schijfje van een schil van een citrusvrucht) dat aan een drankje wordt toegevoegd voor smaak of decoratie, hetzij in het drankje direct of hangend aan de zijkant van het glas
Virgin: Een drank zonder alcohol erin
Well drinks: Meestal verwisselbaar met rail drinks en house pour, het is de goedkoopste drank die de bar beschikbaar heeft
Wet: Een drankje met meer van de mixer en minder van de alcohol dan het standaardrecept vraagt
En dat is Bartender Lingo
Het leren van bartender lingo en bartermen komt iedereen ten goede. Als u een barbezoeker bent, zult u uw barlingo kunnen tevoorschijn halen en drankjes bestellen als een pro. Als je een barman, het kennen van barman termen maakt deel uit van het werk. We zijn het toevoegen van nieuwe bar lingo aan deze lijst van barman termen de hele tijd! Het is een project dat waarschijnlijk voor altijd zal blijven bestaan, omdat er elke dag nieuwe bartendertermen worden gecreëerd.
Wil je meer leren? Bekijk onze restaurant termen en bar en restaurant woordenboek!