Deze in zijn geheel geroosterde Beef Tenderloin is zo’n klassiek één-per-jaar-celebratief gerecht! Prachtig gegaard medium-rare rundvlees van rand tot midden met een perfect gebruinde en smaakvolle korst!
Nu hoeft u zich niet te laten intimideren door zijn schoonheid (en grootte!). Ossenhaas is eigenlijk heel gemakkelijk te maken en het zal in een mum van tijd in je mond smelten! Ik weet dat dit stuk vlees vrij duur kan zijn – maar ik zeg je dat je er makkelijk een menigte mee kunt bedienen en dat het veel minder is dan wat die menigte in een restaurant zou betalen. Oh ja, je gaat dit net zo lekker maken als elke restaurant versie!
Sebiefhaas heeft niet veel kruiden nodig, want het vlees glanst helemaal van zichzelf! Wees royaal met zout en peper en laat het gewoon zijn ding doen! Ik serveer dit echter graag met een heerlijke mierikswortel-yoghurtsaus, want mierikswortel en biefstuk zijn echt een match made in heaven.
Wat is ossenhaas?
Haas is eigenlijk de naam van het grote stuk rundvlees – voordat het in biefstuk wordt gesneden. Zodra het in biefstukken is gesneden, staan deze biefstukken bekend als “filet mignon”. Ossenhaas wordt gevonden in de lende van het rund en wordt beschouwd als de meest malse snede van rundvlees – ook een van de duurste!
Ingrediënten
- Ossenhaas – ik gebruik vandaag 3 pond ossenhaas.
- Zout en peper – Voor het kruiden en naar smaak.
- Olijfolie – Voor het dichtschroeien.
- Boter – Ongezouten en gesmolten.
- Balsamico azijn – Ik gebruik graag een mooie voor dit stuk rundvlees.
- Knoflook – 4 verse tenen, fijngehakt. Onthoud de gouden regel; 1 1/2 theelepel knoflook uit pot is gelijk aan 1 vers teentje.
- Tijm – 3 takjes voor garnering en smaak!
- Dijon mosterd – Elk merk werkt, dus kies je favoriet!
Yoghurtsaus:
- Griekse yoghurt – Kies je favoriet!
- Zure room – Elk merk werkt hier!
- Citroensap – Bij voorkeur van een verse citroen!
- Mierikswortel – Een belangrijk element in onze saus voor wat extra warmte!
- Zout en peper – Naar smaak!
Hoe bereid je ossenhaas
- Bereid de ossenhaas voor: Als uw ossenhaas het nodig heeft, zorg er dan voor dat u het zilveren vel bijsnijdt en het goed vastbindt met keukentouw. Kruid het rundvlees royaal met 1 tl zout en 1 tl peper.
- Verwarm de oven voor: Tot 450 F graden.
- Schroei de ossenhaas dicht: Verhit de olijfolie in een grote ovenveilige koekenpan en schroei de ossenhaas aan alle kanten dicht tot hij bruin is.
- Maak saus: Meng in een kleine kom de gesmolten boter, balsamicoazijn, dijonmosterd, knoflook en tijm. Bestrijk vervolgens de ossenhaas met de saus en zorg ervoor dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
- Braden: Plaats de braadpan in de oven en braad ongeveer 25 minuten voor medium-rare of tot een vleesthermometer 130 °F aangeeft die medium-rare aangeeft. Zorg ervoor dat u de vleesthermometer in het middelste of dikste deel van de ossenhaas steekt.
- Maak de yoghurtsaus: Meng intussen in een kleine kom yoghurt, zure room, citroensap, mierikswortel en zout en peper door elkaar, en koel tot je klaar bent om te serveren.
- Afmaken en serveren: Zodra de kooktijd is afgelopen, uit de oven halen en op een met aluminiumfolie beklede snijplank leggen. Laat de ossenhaas ongeveer 10 minuten rusten, snijd hem dan in plakjes en serveer met de yoghurtsaus!
Hoe bindt u ossenhaas
Voor dit recept moet de ossenhaas worden gebonden, dus u wilt wat keukengaren bij de hand hebben! De mijne was al gebonden, en meestal kunt u de slager vragen om het voor u te binden, maar als u het zelf moet doen, is hier een geweldig artikel dat uitlegt hoe u het moet doen.
Het is belangrijk om uw braadstuk te binden, omdat dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Op welke temperatuur moet ik ossenhaas garen?
Sinds ossenhaas geen goedkoop stuk rundvlees is, wilt u er zeker van zijn dat u het op de juiste manier en op de juiste temperatuur bakt. De aanbevolen gaarheid voor ossenhaas is medium rare en geloof me dat geeft je smelt-in-je-mond mals rundvlees.
Een thermometer is de ENIGE manier om een perfect gegaard ossenhaasje te garanderen, precies zoals u het lekker vindt.
| Zeldzaam |
| Medium – Zeldzaam |
| Medium |
| 150º | Wel Gedaan |
Slowcooker?
Het bereiden van ossenhaas in een slowcooker is helaas niet de meest ideale manier en zal ook niet de resultaten geven die u zoekt. Slow cookers zijn bedoeld om vlees helemaal gaar te maken, en met ossenhaas zal dit een doorbakken en zeer droog resultaat opleveren – en dat is niet het doel hier! Als u op zoek bent naar slow cooking braadstuk opties, sommige stukken vlees die werken geweldig in een slow cooker zou zijn een stuk biefstuk, ronde biefstuk of een rok steak.
fouten die u moet vermijden
Haasbiefstuk is het klassieke middelpunt van een vakantiediner of een speciale gelegenheid. Het is ook een van de duurste stukken rundvlees die er zijn, en omdat het zo is, willen we ervoor zorgen dat we het perfect bereiden en een aantal veelgemaakte fouten vermijden.
- Snijd de ossenhaas goed bij. Gewoonlijk heeft ossenhaas een dikke laag wit bindweefsel langs het oppervlak. Dit weefsel moet worden verwijderd, omdat het echt niet lekker smaakt als het er aan blijft zitten. Dit is iets wat uw slager voor u kan doen. Als u het echter zelf moet doen, zorg er dan voor dat u een dun en flexibel mes gebruikt om al die zilveren huid te verwijderen.
- Bind het op! Zoals hierboven vermeld is het binden van je braadstuk belangrijk voor een gelijkmatige garing, vooral wanneer je braadstuk een vreemde vorm kan hebben.
- Kruid het goed. Runderhaas is zeer mals, waarschijnlijk het meest malse stuk vlees dat je kunt kopen, maar dat gezegd hebbende, het heeft niet veel smaak op zichzelf. Daarom is het belangrijk om het royaal te kruiden met zout en peper en andere kruiden en knoflook voor veel andere geweldige extra smaken.
- Laat het niet te gaar worden! Ik vertel je altijd dat de beste manier om elk soort vlees echt gaar te maken, welke snede het ook is, is om echt een thermometer te gebruiken, omdat het de veiligste manier is om ervoor te zorgen dat het goed gaar is. Raadpleeg de tabel hierboven voor de juiste temperaturen voor de gewenste gaarheid.
- Laat het rusten! Ik weet dat deze stap waarschijnlijk meestal wordt overgeslagen, maar het is erg belangrijk om je stuk rundvlees te laten rusten. Dit zal ervoor zorgen dat al die heerlijke sappen niet uitlekken op je snijplank maar in je mond. Niemand houdt van een droog, smaakloos stuk rundvlees.
Hoe serveren
Wij hebben van deze ossenhaas genoten met wat vers brood en een prachtige koekenpan met sperziebonen!
Je kunt je ossenhaas ook serveren met een van deze klassieke bijgerechten:
- Gemixte aardappelen
- Easy Potato Salad
- Garlic Parmesan Roasted Brussel Sprouts
- Greek Salad
- Garlic en Kruiden Geroosterde Wortelen
- Geroosterde Rode Paprika
- Slow Cooker Brood
- Honingbroodjes
Resterhammen
Broodje:
Runderhaas is 3 – 4 dagen houdbaar in de koelkast, mits goed bewaard in een luchtdichte verpakking.
Diepvries:
Om de houdbaarheid te verlengen raad ik aan om het in de vriezer te leggen, goed bewaard – en het zal tot 3 maanden houdbaar zijn. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat u het in de oven opwarmt.
Meer heerlijke rundvleesrecepten hier:
- Oven Gebakken Runderborst
- Makkelijk Pot Roast
- Rundvlees Teriyaki Spiesjes
- Slow Cooker Corned Beef
- Rundvlees Stroganoff Soep
- Korean Beef Rice Bowls
- Beef Ragu
- Slow Cooker Short Ribs
Op zoek naar meer recepten? Volg ons op… Mijn Nieuwsbrief Pinterest Facebook Instagram
runderhaas
Uitrusting
- ▢
- ▢
Ingrediënten
- ▢ runderhaasje van 3 pond
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1 theelepel peper
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ▢ 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- ▢ 2 el balsamico azijn
- ▢ 1 theelepel Dijon mosterd
- ▢ 4 tenen gehakte knoflook
- ▢ 3 takjes tijm
Griekse yoghurtsaus
- ▢ 1/2 kopje Griekse yoghurt
- ▢ 1/4 kop zure room
- ▢ 2 eetlepels citroensap
- ▢ 2 theelepels mierikswortel
- ▢ 1/4 theelepel zout of naar smaak
Instructies
-
Bereid de ossenhaas voor: Als uw ossenhaas het nodig heeft, zorg er dan voor dat u het zilveren vel bijsnijdt en het goed vastbindt met keukentouw. Kruid het rundvlees royaal met 1 theelepel zout en 1 theelepel peper.
-
Verwarm de oven voor: Op 450 F graden.
-
Scheur de ossenhaas: Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan en schroei de ossenhaas aan alle kanten dicht tot hij bruin is.
-
Saus maken: Meng in een kleine kom de gesmolten boter, balsamicoazijn, dijonmosterd, knoflook en tijm. Bestrijk de ossenhaas vervolgens met de saus en zorg ervoor dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
-
Roosteren: Plaats de braadpan in de oven en braad ongeveer 25 minuten voor medium-rare of tot een vleesthermometer 130 °F aangeeft voor medium-rare. Zorg ervoor dat u de vleesthermometer in het middelste of dikste deel van de ossenhaas steekt.
-
Maak de yoghurtsaus: Meng intussen in een kommetje de yoghurt, zure room, citroensap, mierikswortel en zout door elkaar en koel tot u klaar bent om te serveren.
-
Afmaken en serveren: Haal de ossenhaas na de bereidingstijd uit de oven en leg hem op een met aluminiumfolie beklede snijplank. Laat de ossenhaas ongeveer 10 minuten rusten, snijd hem dan in plakjes en serveer met de yoghurtsaus!
Video
Recepten
- Een thermometer is de ENIGE manier om een perfect gegaarde ossenhaas te garanderen, precies zoals u hem lekker vindt. 120º tot 125º: rauw; 130º tot 135º: medium-rare; 140º tot 145º: medium; 150º: doorbakken
- Biefhaasjes blijven 3 tot 4 dagen goed in de koelkast wanneer ze goed worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
- Om de houdbaarheid te verlengen raad ik aan ze goed bewaard in de vriezer te leggen – en ze blijven tot 3 maanden goed. Zorg ervoor dat u het een nacht in de koelkast ontdooit voordat u het in de oven opwarmt.