Bengaluru Darshini Hotel Style Sambar

Recept voor Bengaluru darshini hotel style sweet sambar. Karnataka restaurant stijl sambar met stap voor stap foto’s.

Ik denk dat dit misschien wel de meest discutabele post is die ik ooit heb geschreven. Hoewel het sentiment over de TN vs KA sambar in mijn familie erg hoog is, zoals het geval is bij veel Tamil mensen die zich in Bangalore hebben gevestigd, moet ik iets bekennen. Mijn zoon houdt zo van Bengaluru zoete sambar. Hij vindt het altijd lekkerder dan de Tamil stijl sambar. Zo, ik heb het gezegd. Elk weekend na zijn wedstrijdtraining, kreeg hij op de terugweg naar huis zijn fix van darshini idli met sambar (idli sambar dippu). Nu we in een lock down zitten vanwege corona en het meer dan een paar maanden geleden is sinds zijn laatste zoete sambar uitje, heeft hij me gevraagd zijn favoriet te maken, de darshini stijl zoete sambar. Ik had in de loop der jaren al heel wat recepten geprobeerd, maar geen enkele kon hem bevredigen. Toen gebeurde het volgende. Ik heb de gewoonte om kookboeken op Kindle te lezen voor het slapengaan. Op een dag, toen ik wat aan het bladeren was, vond ik dit recept in het boek, Tiffin. De auteur, Rukmini Srinivas, heeft veel tijd doorgebracht in Bengaluru en het recept voor de sambar was zo anders. Het bevatte kaneel als ingrediënt en dat intrigeerde me, omdat ik wist dat het gebruik van kaneel een ingrediënt was dat zo uniek was voor sambar uit Bengaluru. Heb je ooit gekeken naar de ingrediënten van Maiyas of MTR sambar poeder? Kaneel is hun geheim. Het recept bevatte ook tomatenpuree. Het gebruik van tomatenpuree is niet erg traditioneel in Tamil-stijl sambar. Ik wist meteen dat ik het moest proberen. Ik ben zo blij dat ik de sambar heb gedaan. Na een paar keer proberen, heb ik het recept een beetje veranderd en ik moet zeggen dat mijn zoon zijn laatste duimen omhoog heeft gegeven. Hij zegt dat dit de enige sambar is die ik vanaf nu thuis moet maken. Nu, dat is een enorme vraag aangezien ik en mijn man veel hebben om over na te denken. Ik denk niet dat we er al zijn. Op dit moment ben ik blij dat hij zijn idli sambar fix heeft. Het geheim van darshini sambar is de smaak van kaneel en het overvloedige gebruik van jaggery en suiker die deze sambar heel uniek maken. Als u nu iemand kent die verlangt naar darshini sambar in Bengaluru-hotelstijl, ga dan uw gang en maak het voor hem of haar.
P.S: Lieve Tamil mensen, veroordeel mijn zoon alstublieft niet. Misschien zal hij op een dag de echt heerlijke Tamil sambar kunnen waarderen. Tot die tijd wint Bengaluru:)

Hier staat hoe je Bengaluru darshini hotel stijl zoete sambar maakt.

Hoofdvoorbereiding
Was en week een halve kop toor dal in 1,5 kop water gedurende 20 minuten. Kook de dal met het water onder druk gedurende 6 fluitjes. Haal de pan van het vuur en wacht tot de druk in de pan vanzelf afneemt. Gebruik de achterkant van de stamper om de dal te pureren. Zet de dal apart in een kom. Voeg de drumsticks toe. Voeg een kopje water toe. Kook gedurende 2-3 fluitjes. Haal de pan van het vuur en wacht tot de druk in de pan vanzelf afneemt. Zet opzij. Dal en drumsticks zijn klaar.

Nu gaan we een masalapasta maken voor Bengaluru darshini hotel stijl zoete sambar.
Hier is wat u nodig heeft.

Een ingrediënt dat zeer essentieel is voor het maken van deze sambar zijn de byadagi pepers. De Bengaluru sambar heeft een donkerdere kleur in vergelijking met de tamil sambar en dat komt door het gebruik van byadagi pepers. Byadagi pepers uit Karnataka geven de sambar een zeer mooie kleur en smaak. Als u geen Byadagi pepers kunt krijgen, kunt u ook kashmiri rode pepers gebruiken. Byadagi pepers komen uit het Haveri-district in Karnataka. De chilipeper is lang, gerimpeld en dieprood. Hij is niet erg heet, maar geeft een donkere kleur en aroma.

Verhit arachideolie in een pan en voeg de chana dal, korianderzaad en kaneel toe. Voeg de twee soorten pepers toe als de dal lichtbruin is. Sauteer een paar seconden. Haal de gefrituurde ingrediënten eruit en zet ze op een bord om af te koelen. Een opmerking over kaneel – Wij gebruiken Indiase kaneel / cassia. Gebruik niet te veel kaneel, want dat kan de smaak van de sambar bederven. Dus een tipje van de sluier

In dezelfde pan doet u een theelepel olie. Voeg de sjalotten (kleine uitjes) en de gehakte tomaten toe. Sauteer een paar minuten tot de tomaten gaar en zacht zijn.

Maal nu alle gefrituurde ingrediënten samen in een mixie met een half kopje water tot een gladde pasta. Zet apart.

Andere voorbereidingen
Weken een halve limoen tamarinde in een kopje water gedurende 20 minuten. Als de tamarinde eenmaal geweekt is, knijp hem dan tussen de vingers uit om alle sappen vrij te maken. Zeef het sap en zet het apart. Gooi het merg en de zaadjes weg.

Maal een kwart kopje verse kokosnoot met een half kopje water tot een pasta. Zet apart. Je kunt ook gedroogde kokos gebruiken als je geen verse kokosnoot hebt. Maar verse kokos is een eerste keus.

Lets Sambar!!!!
Verwarm arachideolie in een pan en voeg de gesneden kleine uien (Indiase sjalotten) toe. Sauteer 2-3 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg het tamarinde-extract toe.

Voeg het zout, kurkumapoeder, suiker en de jaggery toe. Vraag me niet waarom twee soorten suiker. De jaggery zorgt voor de aardse noot, terwijl de suiker de zoetheid versterkt zonder te overheersen.

Voeg de gemalen masalapasta toe. Was de mixie met een kopje water en voeg het toe aan de pan. Was het mixie altijd en doe het in de pan, zodat u geen masala verspilt die in het mixie is blijven steken. Het is een onnoemelijke regel wanneer u Indiaas voedsel kookt. Laat de sambar 10 minuten sudderen. Voeg tijdens het sudderen gerust wat water toe als u vindt dat de consistentie te dik is of de masala’s op de bodem dichtschroeien.

Voeg de gekookte dal, drumsticks en de gemalen kokospasta toe. Laat ongeveer 2-3 minuten sudderen. Zet het vuur uit.

De laatste tempereerbeurt voor de zoete sambar in darshini-stijl
Verwarm ghee in een kleine kadai. Als de ghee heet is, voeg dan het mosterdzaad, de groene pepers en de kerrieblaadjes toe. Laat de mosterdzaadjes knetteren. Voeg een snufje asafoetida toe. Voeg de temperen toe aan de sambar.

Project Bengaluru hotel / darshini stijl zoete sambar is met succes afgerond. Serveer met idli. Zoals ze hier zeggen: doe het op de “idli-dippu”-manier, dat wil zeggen: idlies gedoopt in een royale hoeveelheid sambar.

Afdrukken