Geschreven door: Georgina Ingham | Geplaatst op 23 februari 2016 19:42
Vanille is wereldwijd een van de populairste smaakmakers voor zoetwaren en andere zoete voedingsmiddelen en het is niet moeilijk te zien waarom. Het smaakt naar de kindertijd – gebak, ijsjes, blancmange en dergelijke, klassiekers die herinneringen oproepen en die door de lieftallige Nigella Lawson vaak “kinderkamervoedsel” werden genoemd.
Velen van ons blijven voor altijd vanilleliefhebbers en verwerpen de meer experimentele smaakcombinaties – kennen we niet allemaal iemand die alleen vanille-ijs lust? Vaak is vanille echter een verborgen component, omdat het zo goed werkt als achtergrondsmaak die de andere hoofdingrediënten in het baksel versterkt. Kun je je een Victoria Sponge zonder vanille voorstellen? Nee, ik denk het niet. Daarom is een recept voor zelfgemaakt vanille-extract een must in je receptenboek.
Wat is vanille precies?
Vanille is een orchidee waarvan de zaaddozen worden gefermenteerd en uitgehard om het aroma te produceren. De plant komt oorspronkelijk uit Mexico, maar wordt nu geteeld in Tahiti, Madagaskar en Indonesië. De Madagaskische vanille is waarschijnlijk de soort die de meesten van ons kennen, maar de variëteiten in elk land zijn net iets anders en de moeite waard om uit te zoeken.
De Inca’s gebruikten vanille om chocolade te aromatiseren en dat was de exclusieve culinaire rol ervan totdat Hugh Morgan, de apotheker van Koningin Elizabeth I, begon te pleiten voor een breder gebruik ervan en Koningin Elizabeth I zou tegen het einde van haar leven de smaak ervan hebben geproefd in puddingen.
Natuurlijk wordt vanille nog steeds gebruikt bij de vervaardiging van chocolade, maar het heeft ook een veel gevarieerdere rol in de keuken. Vanille is bijvoorbeeld nog steeds ’s werelds populairste ijssmaak en wordt steeds vaker gebruikt in hartige gerechten.
Vanillestokjes of vanille-essence
Een vanillestokje geeft natuurlijk de sterkste en zuiverste smaak, en ik moet bekennen dat ik er altijd wel een Kilnerpotje van in mijn voorraadkast heb staan, maar extracten en pasta’s werken ook goed, in feite zijn ze allemaal vrijwel uitwisselbaar, waarbij de keuze aan de voorkeur van de kok ligt.
Ondanks het feit dat vanille-extract een van de eerste synthetische aroma’s was (1858) en in 1874 werd geproduceerd (The Oxford Food Companion, Alan Davidson) en Cook’s Illustrated ontdekte dat een panel van koks en bakexperts in een smaaktest geen verschil kon zien tussen gerechten met vanille-extract en met vanille-extract, heb ik er geen plaats voor in mijn keuken. Waarom? Wel, zou het je verbazen dat de vanilline van vandaag, het hoofdbestanddeel van vanille-essence, wordt gewonnen uit kruidnagelolie, afvalmateriaal van de papier- en houtpulpindustrie en petrochemische producten? Vanille is natuurlijk duur, maar dat heeft te maken met het werk dat in de productie ervan gaat zitten, en in mijn ogen is het de moeite waard om net dat beetje meer te betalen voor ethisch verantwoorde kwaliteitsproducten, dus koop ik altijd Fair Trade- en biologische producten. Onthoud dat ingrediënten belangrijk zijn.
Maak je eigen zelfgemaakte vanille-extract en vanillepasta
Wist je dat je vanille-extract en vanillepasta gemakkelijk zelf thuis kunt maken? Ja, het is nog steeds duur, maar het is in verhouding minder duur dan het kopen in de plaatselijke winkel en vaak ook beter van smaak. Je bepaalt immers zelf hoeveel vanille je aan je ‘brouwsel’ toevoegt en hoe sterk de likeur wordt.
Het enige wat je nodig hebt voor het extract zijn vanillestokjes, wodka, een geschikte houder en tijd. Ik gebruik een oude fles zoete wijn die ik heb bewaard omdat ik het etiket mooi vind en omdat ik hem op mijn eerste reis naar Rome heb meegenomen, maar je kunt ook een Kilner-pot, fles of zelfs een oude jampot gebruiken, uiteraard goed schoongemaakt.
Ik verwijder de peulen uit mijn vanille-extract en vervang ze ongeveer eens in de 12 maanden door verse peulen en maak er meer vanillepasta mee. Net als Hugh Fearnley Whittingstall heb ik ook in mijn keuken een soort “War on Waste”, als ik restjes kan gebruiken doe ik dat; “Afval niet, wil niet” zoals ze zeggen.
Pin it For Later
Homemade Vanille Extract
door Georgina Ingham
Details