Bún riêu is een andere zeer populaire en smaakvolle Vietnamese rijstnoedelsoep, met soep op smaak gebracht met tomaten, garnalenpasta, vissaus en een vleesbouillon.
Het bevat meestal tofu, maar de unieke toevoeging aan deze soep zijn de “riêu” of gehaktballetjes, gemaakt van varkensvlees, garnalen, krab, en garnalen.
En zou het echt een Vietnamese soep zijn als hij niet vol zit met kruiden en groenten? Vergeleken met de andere Vietnamese soeprecepten die we hier hebben, is dit de enige met garnalen, krab, tomaat en tofu.
Makkelijk te maken!
We koken dit met een relatief eenvoudige methode, maar heerlijke resultaten. Als je het nog wat gekker wilt maken, laat ik je hieronder ook weten hoe je het recept kunt aanpassen!
Veel van deze soep doet me denken dat hij is ontstaan uit gemak en noodzaak. Zowat alle ‘algemene’ Vietnamese restaurants in mijn buurt in Little Saigon (Zuid-Californië) hebben dit omdat het vrij eenvoudig is. Als het restaurant een pot vleesbouillon klaar heeft, kunnen ze de rest in elkaar flansen met andere veelgebruikte Vietnamese keuken- en voorraadartikelen.
Vaardighedengewijs is deze soep vrij eenvoudig te maken als je eenmaal weet wat er in zit. En als je er zin in hebt, kun je het recept hieronder op een paar punten aanpassen.
Vers gestampte krabben?
De gehaktballetjes in deze soep, gach of rieu genaamd, werden oorspronkelijk gemaakt van fijngestampte minikrabben in Vietnam. Voor dit recept gaan we geen krabvlees fijnstampen of mengen, maar in plaats daarvan gebruiken we een blikje Lee’s Minced Crab of Prawns, en wat vers krabvlees.
Krabvlees fijnstampen voor dit recept doet me denken aan David Chang’s gedachten over lollipopping chicken drumsticks: lastig om te doen, dus als iemand het voor je doet is dat een echt teken van liefde.
Mijn eigen moeder heeft nooit zoveel moeite voor mij of de familie gedaan, en het is zeer onwaarschijnlijk dat je in restaurants vers gestampte krabben vindt voor deze soep – niet als je toch al minder dan $10 per kom betaalt. Sommige van de meer ervaren koks in mijn familie hebben echter het geduld om verse babykrab in hun soep te verwerken.
Mijn overleden overgrootmoeder van moederskant hield van koken en was blijkbaar behoorlijk listig en vindingrijk. Toen ze in de Verenigde Staten niet over het juiste gereedschap beschikte om krab voor deze soep fijn te stampen, maakte ze een vijzel en stamper van een oude legerhelm en een honkbalknuppel!
Hemaakte bouillon vs. ingeblikte bouillon
Een van de vele smaakcomponenten voor deze soep is bouillon. Als u uw eigen varkensbouillon maakt, krijgt u een beter smakende soep en een heleboel extra vlees dat u aan de kommen van de vleeseters in uw gezin kunt toevoegen.
Als u echter bouillon uit blik wilt gebruiken, zijn er nog veel meer smaakcomponenten die de soep maken, dus wanhoop niet als u voor bouillon uit blik kiest.
In vergelijking met andere soepen, zoals bún bò Huế, vinden sommige mensen dat er niet genoeg vlees in bún riêu zit. Naar mijn mening zit er al zoveel smaak en interesse in. We hebben al de rieu (gehaktballetjes), tofu, tomaat, en een ton van groenten.
Maar als je merkt in restaurants, sommige andere bún riêu recepten, of beseffen Amerikanen genieten van obscene hoeveelheden vlees in hun dieet, kan er meer vlees worden toegevoegd. Als je het geduld hebt om je eigen bouillon te maken voor dit soeprecept, en gewoon varkensribbetjes met vlees erop gebruikt, kun je de ingeblikte kippenbouillon weglaten.
Ja kippenbouillon is niet hetzelfde als varkensbouillon, maar ik heb door veel van mijn moeders kookkunsten geleerd dat ze bouillons door elkaar gebruikt, vooral als het geen duidelijk en vereenvoudigd recept is waar de gewone bouillon zelf moet schitteren, zoals een lichte kip pho.
Gegiste garnalenpasta
Sommigen schrikken terug voor de funk van dit spul, maar het is nodig om het juiste smaakdoel van deze soep te raken.
Dit doet me denken aan de show Brew Masters, waarin Sam Calgione, president van de Dog Fish Head brouwerij, ons vertelt dat ze tijdens het kookproces meer van een ingrediënt toevoegen zodat het intenser van smaak wordt. Als ze meer van dat fruit of ingrediënt willen hebben om het aroma tot zijn recht te laten komen, bewaren ze dat voor later in het proces.
Zo ook, als je minder van het krachtige aroma van garnalenpasta in je soep wilt hebben, voeg dan meer toe aan de bouillon in plaats van het aan je kom toe te voegen terwijl je eet – dit is de verhouding die we in dit recept hanteren. Voor dit recept gebruiken we de pasta van Lee Kum Kee, omdat die een uitgebalanceerd zoutgehalte heeft waarmee we uit de voeten kunnen.
Ketchup
Mijn moeder ontdekte deze truc tijdens een etentje bij een vriendin thuis. We associëren ketchup met friet, dus het is een beetje onverwacht en vreemd, maar het is een goed idee voor het gemak. In deze soep zitten al tomaten.
En de ketchup voegt ook zout, suiker, azijn en kleur toe aan deze soep. Dit bespaart je vooral de moeite van het kopen van een hele fles azijn die je misschien niet gebruikt, of het kopen van een blikje tomatenpuree waar je maar een eetlepel van gebruikt en uiteindelijk de rest verspilt.
Maar ja als je er raar van opkijkt, we krijgen wel zuur in de soep als je vlak voor het eten een limoen in je kom knijpt, en je kunt gewoon tomatenpuree en zelfs annatto zaden gebruiken als kleurstof zoals we in het bún bò Huế recept deden.
Kruiden en groenten
Is een gerecht echt Vietnamees als het niet vergezeld gaat van een vrachtwagenlading groenten?
Kinh gioi of Vietnamese balsem is het belangrijkste kruid in deze soep. Op de tweede plaats komt munt. Tia to aka. perilla aka. shiso, past hier ook goed bij maar is optioneel als je het niet in huis hebt.
Als groenten zal het je opvallen dat op de foto’s rau muong of waterspinazie ontbreekt omdat dit buiten het seizoen was. Ook bekend in Tagalog als kangkong, ong choy in het Kantonees, deze groente is seizoensgebonden en kan prijzig zijn, meer dan $ 3 per pond of gewoon niet beschikbaar buiten het seizoen.
Water spinazie wordt meestal rauw toegevoegd aan bún riêu. Om de stengels gemakkelijker te kauwen, worden ze meestal gespleten met behulp van een speciaal voor dit doel gemaakt gereedschap, creatief genaamd een waterspinazie splijter of dao che rau muong.
Hoe smaakt bún riêu?
Bún riêu is een heerlijke Vietnamese rijstnoedelsoep die een lichtzoete en zure tomatensmaak heeft en boordevol krab, tofu en garnalen zit.
Wat betekent bún riêu?
Bún betekent noedels en riêu verwijst naar de grote witte blokken krabkoekjes in de soep, die traditioneel wordt gemaakt van fijngestampte minikrabben en eieren. Wanneer je de krabkoekjes maakt, moeten ze lijken op zeeschuim wanneer ze in de soep worden gelegd.
Hoe maak je een bún riêu vanuit het niets?
Het wordt gemaakt van gekookt krabvlees, garnalen, tofu, en tomaten voornamelijk, zie mijn recept hieronder om te leren hoe je het vanuit het niets kunt maken!
Wat betekent bún in het Vietnamees?
Bún betekent noedels.
Is bún riêu glutenvrij?
Ja, bún riêu is van oudsher glutenvrij en dit recept dus ook!
Bún Riêu (Vietnamese krab, Varkensvlees & Tomato Noodle Soup)
Ingrediënten
Soep
- ▢ 50 g sjalotten ongeveer vier grote tenen, in dunne plakjes gesneden
- ▢ 2 el neutrale bakolie
- ▢ 2 lb (907.2 g) tomaten in vieren gesneden (elk type)
- ▢ 1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta – Lee Kum Kee verdund in een kommetje met een beetje water voor gelijkmatige verdeling
- ▢ 3 eetlepels vissaus
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1-2 el kristalsuiker in korrelvorm is ook goed
- ▢ 4 el ketchup
- ▢ 43.5 oz kippenbouillon of maak uw eigen bouillon met water en 1 lb varkensribbetjes
- ▢ 43.5 oz water
- ▢ 1-2 theelepels mononatriumglutamaat kruiden
Riêu / Gach / Gehaktballetjes
- ▢ 25 g sjalot in plakjes gesneden (ongeveer twee grote kruidnagels)
- ▢ 1/8 lb (56.7 g) rauwe garnalen, ontdaan van de schaal en ontdaan van de zaadlijsten.
- ▢ 2/3 lb (302,4 g) gemalen varkensvlees
- ▢ 5,6 oz ingeblikt garnalengehakt of krabgehakt met kruiden. Lee merk.
- ▢ 57 gram gestoomde of ingeblikte krab, facultatief. Bij gebruik van bevroren of ingeblikte krab, knijp lichtjes uit om overtollig vocht te verwijderen.
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ 1 theelepel peper
- ▢ 1 theelepel suiker
- ▢ 1 el vissaus
- ▢ 5 stengels groene uien gesneden in 1.5″ stukjes
Accoutrement (allemaal optioneel)
- ▢ 1 pond (453,6 g) gefrituurde tofu
- ▢ 1/2 pond (226.8 g) rauwe taugé
- ▢ 1 bosje kinh gioi / Vietnamese balsem
- ▢ 1 bosje munt
- ▢ 1 bosje tia to / paarse perilla
- ▢ garnalenpasta aan de kant
- ▢ gesneden limoenen
- ▢ 4 thaise chilipepers
Noedels
- ▢ 1 pond gedroogde rijstvermicellistokjes, klein noedelformaat. Merk Thap Chua (maar elk merk is goed)
Instructies
-
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, verdeel over 4-5 kommen
Soep
-
Snipper de sjalotten in dunne plakjes, voeg olie toe aan een pan en sauteer tot ze lichtbruin zijn.
-
Voeg de in vieren gesneden tomaten toe en roerbak ze 3-5 minuten tot ze enigszins zacht zijn.
-
Voeg sjalotten, tomaten en alle overige ingrediënten voor de soep in een grote pan toe.
-
Zet het vuur hoog tot het kookt, en kook vijf minuten.
-
Verminder het vuur tot middellaag of laag, zodat het laag blijft koken terwijl u aan de Riêu werkt.
Riêu / Gach / Gehaktballetjes
-
Doe de sjalotten in een kleine keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn.
-
Voeg de garnalen toe, pulseer 5-6 keer.
-
Voeg de overige ingrediënten toe (behalve krab en groene ui) en pulseer een paar keer tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
-
Leg het mengsel in een mengkom, voeg de krab toe en meng licht met een lepel.
-
Schep met een soeplepel 1-2 eetlepelgrote balletjes vlees (naar keuze!) in de pan tot alles op is
-
Hef het vuur hoog op en breng het aan de kook, zet het vuur dan laag om het aan de kook te brengen. Het duurt hooguit 20 minuten om de gehaktballetjes helemaal gaar te krijgen. Controleer of de balletjes gaar zijn door ze doormidden te breken, zodat u zeker weet dat ze niet zacht of rauw van binnen zijn.
-
Tijdens de laatste vijf minuten van het koken, de gesnipperde groene ui erbij doen, zodat deze iets zachter wordt
Serveren
-
Verdeel de inhoud van de soeppot gelijkmatig over uw 4-5 kommen.
-
Serveer een gemeenschappelijk bord met accoutrementen, zodat elke gast zijn eigen kan samenstellen.
Voedingsfeiten
Vind je dit een leuk recept? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
