Causa rellena is een zeer populair Peruaans recept.
Wat is causa rellena?
Causa rellena is een iconisch recept uit Peru waarin citroenachtige en gekruide aardappelpuree wordt gecombineerd met tonijn of kip of zeevruchten en avocado.
Hard om de vele aardappel-gebaseerde recepten te vermijden als je weet dat Peru niet minder dan 7 aardappelsoorten en meer dan 5.000 variëteiten van alle vormen en kleuren biedt.
Het wordt causa rellena, causa limeña (uit Lima) of zelfs causa peruana genoemd. Rellena betekent “gevuld”, zoals uitgelegd in het recept van de papas rellenas. Maar hoe zit het met causa?
Wat is de oorsprong van causa rellena?
De geschiedenis vertelt ons dat dit gerecht is ontstaan tijdens de Pacifische Oorlog in 1879, toen Chili vocht tegen Peru en Bolivia. Het Peruaanse leger had zoveel moeite om aan voedsel te komen dat vrouwen in alle steden aardappelen en ander voedsel verzamelden.
Zo ontstond de maaltijd die zij aan de soldaten aanboden “voor de zaak” (van het verdedigen van hun grondgebied), vandaar “causa”.
De oorsprong van deze bereiding lijkt echter ouder te zijn, en er zijn er drie:
- Pre-Columbiaanse versie
Volgens de Peruaanse voedselhistoricus Rodolfo Tafur komt het woord causa van het quechua-woord kausay, dat “leven” of “levensonderhoud voor het leven” betekent. In hun meest essentiële Columbiaanse oorsprong werden aardappelen gewoon gekookt en gegeten met ají amarillo. - Koloniale versie
Het was limeña causa! In het pre-Spaanse gerecht kausay verwerkten de mensen andere ingrediënten in de aardappelpuree, afhankelijk van wat voorhanden was: vis, zeevruchten, vlees, zwarte olijven, avocado, enz. - Republikeinse versie
Eén verhaal vertelt dat causa is uitgevonden door een vrouw uit Lima die een bataljon soldaten te eten moest geven die Onafhankelijkheidsdag vierden. Alles wat ze bij de hand had waren aardappelen die ze kookte, pureerde en op smaak bracht met wat in plakjes gesneden hardgekookte eieren, en een paar zwarte olijven.
Hoe maak je causa peruana
Causa rellena wordt bereid met gele aardappelen en limoen. Er zijn echter verschillende varianten voor de vulling. Het kan worden bereid met tonijn, kip, zeevruchten of andere soorten wit vlees.
Wat de gekozen vulling ook is, er wordt altijd mayonaise aan toegevoegd, maar ook vaak avocado’s, zwarte olijven, sla of groenten zoals erwten, of wortelen.
De sleutel tot dit causa rellena recept is de kwaliteit van de aardappel. In Peru wordt causa meestal bereid met de koningin van de Peruaanse aardappelen, papa amarilla, die buiten Peru soms moeilijk te vinden is.
Als vervanger kan elke aardappel met geel vruchtvlees maar ook met heerlijke en delicate smaken worden gebruikt, zolang hij maar goed is voor puree.
Dit recept is gevalideerd door onze Peruaanse culinaire expert Morena Cuadra, auteur van culinaire blog Peru Delights.
SaveSaved
Causa Rellena
Ingrediënten
Voor de aardappelpuree
- 3 pond aardappelen (geel vruchtvlees)
- 2 eetlepels aji amarillo pasta (of als alternatief, 1 grote oranje of gele hete peper)
- 3 limoenen , uitgeperst
- 1 teentje knoflook , geperst
- 1 eetlepel mayonaise
- Zout
- Peper
Voor de vulling
- 10 oz. tonijn uit blik
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels mayonaise (of meer naar smaak)
- 1 sint-jakobsschelp , fijngehakt
- 10 korianderblaadjes , gehakt
- 2 avocado’s (rijp), geschild en in dunne reepjes gesneden
- 3 eetlepels gekookte doperwten
- 1 gekookte wortel , in blokjes gesneden
Voor de decoratie
- 2 hard-gekookte eieren
- Een paar zwarte olijven
- 1 kleine rode hete peper
Uitrusting
- Hoodmolen
Instructies
-
Als u geen aji amarillo pasta heeft, moet u de verse peper eerst ontpitten, 2 minuten blancheren in kokend water en laten uitlekken voordat u hem pureert in de blender.
-
Pel de aardappelen en kook ze 20 minuten in gezouten water. Ze moeten gaar zijn, maar nog wel stevig.
-
Maak de aardappelen fijn met een aardappelrasp, stamp ze vervolgens ongeveer 10 minuten met de hand en voeg geleidelijk het limoensap, de olie, de aji peperpasta, de knoflook en de mayonaise toe.
-
Voeg zout en peper toe. Laat afkoelen.
-
Masseer de tonijn met een vork en meng er olijfolie, sinaasappel, mayonaise en gehakte korianderblaadjes door.
-
Gebruik een cirkel van een koekjessnijder en leg hierop de eerste laag aardappelpuree. Leg een laag tonijnvulling, dan weer een laag aardappelpuree, dan de in dunne plakjes gesneden avocado’s of een mengsel van erwten en wortels, en eindig met een laatste laag van het aardappelmengsel. (Of omgekeerd, begin eerst met de avocado of de erwten/wortelen en dan de tonijn)
- Decoreer de bovenkant met gekookte eieren en zwarte olijven of kleine rode peper.
Calorieën 441Calorieën uit vet 180
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.