Tofu pudding of doufuhua (豆腐脑 of 豆腐花) is het meest omstreden voedsel in China. Het is vrij neutraal en kan zowel met zoete smaken als met hartige smaken gecombineerd worden. Voor mij kan het met alles gecombineerd worden. We krijgen zoveel opties en mensen hebben totaal verschillende ideeën over hoe ze hun tofu pudding kunnen omtoveren tot iets extreem lekkers voor hun speciale maag. Laten we leren hoe je thuis met GDL een perfecte tofu pudding kunt maken en dan beginnen met de reis van het vormgeven van je beste opties.
In Noord-China wordt een jus (in het Chinees noemen we dit “打卤”) met onder andere bosoorzwammen, shiitake paddenstoelen, bamboescheuten (in het voorjaar) en eieren gebruikt om het een hartige smaak te geven. De situatie is echter totaal anders in Zuid-China. In Guangdong wordt siroop gebruikt om de tofu pudding een zoete smaak te geven en de oorspronkelijke smaken en aroma’s van sojabonen te stimuleren. In andere gemalen provincies, waaronder Hubei en Wuhan, mengen ze tofu-pudding rechtstreeks met suiker. Eenvoudig en snel.
Een andere totaal andere, zeer unieke versie komt uit de provincie Sichuan. We noemen het doufunao (豆腐脑), waarbij tofu-pudding wordt gekruid met chili-olie en veel andere aromatische stoffen. In de regio Sichuan wordt deze pikante tofu-pudding altijd verkocht samen met koude noedels in Sichuan-stijl in de zomer of met dan dan noedels in de winter. Dit is een zeer speciale versie. Alle liefhebbers van Sichuan moeten dit gerecht beslist proberen.
In Taiwan wordt tofu pudding meestal geserveerd met andere dessertingrediënten zoals gezoete rode bonen, grasgelei of taroballetjes. Het wordt geserveerd als zoet bijgerecht bij de normale maaltijd.
Tijdens het maken van deze video bleef mijn man klagen dat ik niet de hartige versies moest introduceren. Hij is dol op zoete versies. Ik hoop dat ik jullie tolerantie kan opbrengen voor de lange video. Ik hoop gewoon alles duidelijk uit te leggen, zodat u uw eigen perfecte versie tegenkomt.
Over het stollingsmiddel
Sojabonen, water en stollingsmiddel is alles wat we nodig hebben om thuis zijdezachte tofu-pudding te maken. Sojamelk kan stremmen met behulp van een alkalische stof (gipspoeder 石膏粉) of een zure stof (azijn of citroensap). Er zijn eigenlijk ook verschillende andere opties die als stollingsmiddel werken, bijvoorbeeld Agar Agar poeder (vergelijkbaar met Gelation poeder). Agar Agar-poeder wordt in China vooral gebruikt voor amandeltofu. Nu is er een nieuwe versie waarbij GDL wordt gebruikt (葡萄糖内脂). Het helpt om zeer zachte en malse tofu pudding te maken in vergelijking met azijn en traditioneel gips.
Cook’s Note
- Sojamelk moet voor het eten worden gekookt. Ongekookte sojamelk is schadelijk voor onze gezondheid. Maar let goed op het vuur, het loopt snel over.
- Geen thermometer met de hand, laat de sojamelk ongeveer 2-3 minuten afkoelen. De temperatuur moet in het juiste bereik zijn.
- Verplaats de sojamelk niet nadat de GDL is toegevoegd. In koude winterdagen, dek de pot af om de temperatuur te behouden.
- U kunt uw favoriete ingrediënten toevoegen aan douhua. Kijk uit naar uw creaties.
Instructies
1.Was de sojabonen en week de sojabonen vervolgens een nacht tot ze zacht zijn geworden.Doe ze over in een blender en voeg water toe. Blend tot een gladde massa.
2. Klop GDL met 1 eetlepel water in een kommetje.
3. Leg een gaasje op een zeef en zeef de sojamelk. Breng de sojamelk aan de kook. Kijk goed uit, want hij loopt gemakkelijk over. Vlies de belletjes aan het oppervlak weg. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten tot de temperatuur tussen 80 en 90 graden is gedaald.
4. Roer het GDL-water voorzichtig door de sojamelk. Laat vervolgens 15 tot 20 minuten rusten tot het stevig is.
Hoe maak je malse tofu pudding op Chinese wijze met vier kruidenopties
- 1cups sojabonen
- 1500mlwater
- 3gGDL , ongeveer 1 eetlepel (niet vegen)
- suiker naar smaak
- 1 kopjebruine suiker
- 1 kopje water
- 1 duimstukje gember , geschild en versnipperd
- 1tsp.chili-olie
- 1tsp.lichte sojasaus
- 1tsp.gehakte Zhai Cai
- 1tsp.gember- en knoflookwater
- gehakte bosui en koriander naar smaak
- 1tsp. bakolie
- 50gpork belly
- 1thumbginger , in kleine snippers gesneden
- 1clove garlic, shredded
- 10hydrated wood ear mushroom , in kleine snippers gesneden
- 2verse shiitake champignon , in plakjes gesneden
- 4 oesterzwammen , in dunne plakjes gesneden en vervolgens versnipperd
- 2cups water
- 2tbsp.lichte sojasaus
- 1tbsp.donkere sojasaus
- 1tl.maizena , opgeklopt met 2 eetlepels water
- zout en peper naar smaak
- 1 ei
- zout indien nodig , noot 1
-
Was de sojabonen en week de sojabonen vervolgens een nacht tot ze zacht zijn geworden. Doe ze in een blender en voeg water toe. Blend tot een zeer gladde massa.
-
Plaats een gaasje op een zeef en zeef vervolgens de sojamelk. Breng de sojamelk aan de kook. Kijk goed uit, want hij loopt gemakkelijk over. Verwijder de belletjes aan het oppervlak. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten tot de temperatuur tussen 80 en 90 graden is gedaald.
-
Klop GDL met water in een kleine kom (lees de instructies op de verpakking voor de gedetailleerde hoeveelheid). Roer het GDL-water voorzichtig door de sojamelk. Laat vervolgens 15 tot 20 minuten rusten tot het stevig is.
-
Optie 1: Serveer direct met witte suiker
-
Optie 2: Laat bruine suiker met gembersnippers 5 minuten sudderen en besprenkel de siroop met tofu pudding.
-
Doe wat olie in de pan en bak het buikspek tot het lichtbruin is. Voeg oesterzwammen, oesterzwammen en shiitakezwammen toe. Bak tot ze zacht zijn.
-
Voeg ongeveer 2 kopjes water, sojasaus (donkere sojasaus en lichte sojasaus) toe. Doe er maizenawater bij en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de saus bijna is ingedikt.
-
Sprenkel er eiervocht bij. Laat verder koken tot de saus goed gemengd is. Voeg zo nodig zout toe.
-
Top de jus met tofu pudding.
-
Om gember- en knoflookwater te maken | voeg 1/2 kopje heet water toe aan 1 eetlepel gehakte gember en 1 eetlepel gehakte knoflook. Laat afkoelen.
-
Braad geweekte sojabonen in koude olie goudbruin. U kunt dit eenvoudig vervangen door geroosterde pinda’s of andere knapperige noten.
-
Hoe te monteren| voeg gehakte Zha Cai, lichte sojasaus, chili-olie, knoflook-gemberwater, lente-ui en koriander toe. Serveer warm.
U kunt de jus testen en kijken of een snufje zout nodig is (meestal gebaseerd op de zoutheid van de sojasaus en uw eigen smaakvoorkeur).
