Cotija de la Paz, Michoacán
Veel Mexicaanse recepten vragen om het gebruik van cotija kaas (queso cotija) en je vraagt je misschien af, “wat is cotija kaas?” Cotija is een zoute, met koemelk bereide kaas die wordt gebruikt als smaakmaker, vergelijkbaar met de manier waarop je parmezaanse kaas in een gerecht gebruikt. Je strooit het er in kleine hoeveelheden over om smaak toe te voegen.
Cotija kaas is ontstaan in de stad Cotija de la Paz in de staat Michoacán bijna 400 honderd jaar geleden. Authentieke cotija wordt bereid in met ongepasteuriseerde melk van weidekoeien, zout, en stremsel en het wordt gerijpt voor ten minste een jaar. Vanwege de uitzonderlijke ambachtelijke kwaliteit draagt het een Denomination of Origen (Spaanse benaming), net als champagne.
Gebruik Cotija als topping in deze recepten
Hier zijn enkele van onze favoriete recepten waarin je cotija kaas kunt gebruiken met spectaculaire resultaten.
- Enchiladas Potosinas
- Elotes en Esquites
- Chilaquiles Verdes
- Gorditas Encarceladas
Regionale Variaties
In Mexico, cotija stijl kaas heeft veel verschillende regionale variaties met verschillende smaken en texturen. Om enkele van de verschillen te illustreren, hebben we vier variëteiten gekozen uit de staten Michoacán, Jalisco, Querétaro, en Chiapas.
Cotija is meestal wit of lichtgeel van kleur. Er zijn twee soorten, verse en oude. Verse cotija heeft een zachtere textuur, vergelijkbaar met ricotta, en heeft een milde smaak. Gerijpte cotija heeft een hardere textuur, vergelijkbaar met parmezaan, en heeft een uitgesproken aardse, scherpe smaak. Er is minder nodig om smaak toe te voegen.
Michoacán stijl
De kenmerken van Michoacán stijl cotija zijn, zoutig, droog, met een sterk aroma, en een harde korst. Het kruimelt gemakkelijk. Het smelt niet. Dit is de oorspronkelijke cotija.
Jalisco style
De kenmerken van Jalisco style cotija zijn droog, zout, zacht, breekt niet gemakkelijk af. Dit type is uitstekend geschikt om te grillen of in de pan te bakken. Onze jalisco kaas wordt geproduceerd door Quesos Navarro gevestigd in Los Altos de Jalisco.
Querétaro stijl
Querétaro stijl cotija is uniek omdat het bedekt is met een pasta gemaakt van gedroogde chilipepers, azijn en knoflook om het te conserveren, wat het een aparte kleur en smaak geeft. De kenmerken zijn zacht, fris en zout. Hij valt niet gemakkelijk uit elkaar.
Chiapas-stijl
De kenmerken van Chiapas-stijl cotija zijn, vers, zacht, milder, niet zo zout als andere soorten, en brokkelt niet zo gemakkelijk af als andere soorten. Chiapas stijl is uitstekend geschikt om te grillen of in de pan te bakken.
Cotija Kaasvervangers
Als u cotija in een recept door een andere kaas moet vervangen, probeer dan deze Mexicaanse kazen: queso fresco, queso ranchero, of queso, panela. Het zijn allemaal zoute, verse kazen die goed kruimelen. De smaak die ze aan een gerecht toevoegen zal milder zijn, maar nog steeds erg lekker.
Populaire merken in de V.S.
Hier zijn enkele populaire Mexicaanse kaasmerken die cotija produceren. U zou ze bij de meeste grote supermarktketens moeten kunnen kopen. De merken die in de V.S. worden verkocht zijn milder dan de merken die u in Mexico vindt.
- El Mexicano
- Cacique
- La Chona
- La Vaquita