Country Style Ribs Recept

Wanneer je het woord “Ribs” hoort, denk je waarschijnlijk meteen aan een grote plak spareribs of spareribs, gerookt tot zoete perfectie. Vandaag wil ik met jullie een ander type rib delen… Country Style. In de competitieve BBQ wereld mogen we geen country stijl ribs inleveren, maar laat dat je er niet van weerhouden om te weten hoe je ze moet bereiden. Wanneer goed gedaan, Country Style Ribs rivaliseren met de beste bbq die je kunt vinden. Ik heb onlangs een les gehad in de verschillen van Country Style Ribs van mijn favoriete slager, Cary eigenaar van Raymon’s Meat Market. Altijd als ik een vraag heb over het snijden van vlees, ga ik naar Cary. Er zijn twee soorten varkensvlees die worden aangeduid als “Country Style Ribs”. De term is lang geleden ontstaan toen de mensen op het platteland nog geen elektrische zagen of andere apparatuur hadden om varkensvlees te verwerken. De basisgereedschappen waren slagersmessen, bijlen en af en toe een slimmigheidje. Veel van het vlees dat ze verwerkten werd in zijn geheel van het karkas gehaald en de delen die overbleven werden gesneden met het gereedschap dat ze hadden. De “Country Rib” was de term die gegeven werd aan een portie vlees aan het einde van de lende. In dit gedeelte zitten nog een paar ribben nadat de traditionele spareribs en lenderibben zijn verwijderd. Dit uiteinde van de lende wordt in zijn geheel, met intacte beenderen, verwijderd en vervolgens opgesplitst in de country rib. Wat overblijft is een bijna rechthoekig stuk vlees dat aan alle vier de kanten kan worden gebakken. Dit maakt het ideaal voor de BBQ grill. De andere snede van country stijl ribs is helemaal geen rib. In feite komt het van het kontgedeelte van de schouder. Vleessnijders hebben deze snit bedacht om wat meer geld te verdienen aan de Boston Butt nadat deze is bijgesneden. De eerste centimeters van de bil worden ongeveer 1″ dik gesneden en dit deel wordt in tweeën gesplitst waardoor de schouderrib ontstaat. Je ziet het ook wel “Western Ribs” genoemd worden, afhankelijk van waar je woont. Als de plakken heel worden gelaten heb je varkenssteak. Beide stukken zijn uitstekend voor de BBQ, als je maar weet hoe je ze moet bereiden. Dit is mijn favoriete manier om Country Style Ribs te roken: Voor dit recept heb ik zowel lendenstuk als schouderstuk Country Ribs gekocht, ongeveer 3-4 pond van elk. De eerste stap is het kruiden. Breng een combinatie van zout, zwarte peper en knoflookpoeder aan alle kanten aan en bestrooi ze daarna met The BBQ Rub. (of uw favoriete rub). Laat de kruiden een paar minuten op het vlees inwerken terwijl je de smoker start. Ik heb mijn UDS voor deze bereiding opgestookt, met twee open vents. De temp is in de 275 range als je een ander type fornuis gebruikt. Voor de rook heb ik 3 stukken Fruita perzik hout gebruikt. Het is een zoete, milde smaak die geweldig is voor ribbetjes. Na 30 minuten is de UDS klaar om te garen. Dit is net genoeg tijd voor de rub om een beetje vocht uit de ribben te halen; en om wat van de kruiden in het vlees te laten trekken. Het kookproces is vrij eenvoudig. Eerst worden ze 1 ½ uur gerookt. Halverwege dit proces moet elk stuk omgedraaid worden om een gelijkmatige garing te garanderen. U kunt de interne temperatuur controleren na 1:15 minuten. Als het 150 graden is, is dat ongeveer alle rook die deze ribbetjes nodig hebben. Het tweede deel van het kookproces is het “smoren”. In een kleine aluminium pan giet je ½ kopje ananassap en meng je de BBQ Saus erdoor. De hoeveelheid is gewoon op het oog, maar het is waarschijnlijk in de buurt van 1 kopje. Het ananassap verdunt de saus een beetje en helpt het vlees malser te maken. Bedek de pan met folie en plaats hem terug op de smoker. Laat de ribben nog een uur garen en controleer de malsheid. Het gaat meer om het gevoel dan om de uiteindelijke temperatuur. De thermometer moet gemakkelijk in het vlees glijden met weinig of geen weerstand. De temperatuur moet rond de 195 graden liggen. Op dit punt zijn de Country Ribs gaar, maar er is nog een laatste stap. Haal elk deel uit de pan en leg het terug op het rooster van het fornuis. Bestrijk of besmeer elke kant met de BBQ saus en laat het karameliseren voor 3-4 minuten aan elke kant. Zodra je de saus ziet borrelen en lichtjes verkleuren, zijn ze klaar. Probeer zelf country style ribs en zeg me dat ze niet geweldig zijn!Malcom ReedConnect op FacebookVolg mij op TwitterSchrijf je in op mijn YouTube kanaalVind mij op Google+Volg mij op Instagram