Koken heeft zijn eigen terminologie, en het begrijpen van de verschillende woorden die vaak voorkomen in kookboeken zal u door elk recept heen loodsen. Of je nu al jaren kookt of net begint, met een goed begrip van de culinaire woordenschat kom je een heel eind.
AL DENTE: een Italiaanse term voor gekookte pasta die een lichte weerstand heeft bij het bijten, zonder papperig te zijn. Het recept voor Hemelse Kip met Angel Hair Pasta bevat deze beschrijving.
BASTEER: Het bevochtigen van voedsel tijdens het koken met panresten of een saus om smaak toe te voegen en uitdroging te voorkomen. Veel mensen kiezen ervoor hun kalkoen te bedruipen tijdens het koken van het Thanksgiving-diner.
BLANCH: In snel kokend water onderdompelen en lichtjes laten koken. Geblancheerd voedsel, zoals groenten, heeft een heldere kleur en een stevige textuur.
BLEND: Twee of meer ingrediënten grondig mengen, met de hand of met een mixer of blender. Ons recept voor Onweerstaanbare Flan gebruikt een mixer, maar je kunt het ook met de hand mixen met een garde.
BRAISEER: Met behulp van een combinatie van droge en vochtige warmte, droog is wanneer het vlees wordt dichtgeschroeid op een hoog vuur en vochtig wanneer het zachtjes wordt gekookt in een vloeistof. Deze bereidingswijze is ideaal voor taaiere stukken vlees, zoals stoofvlees.
BRADEN: Om te koken onder sterke, directe hitte. Veel ovens hebben een “braad”-stand, die vaak wordt gebruikt voor vlees of om de bovenkant van een braadpan bruin te bakken.
Koken: Om een vet, vooral boter, zacht te maken door het op kamertemperatuur te kloppen. Bijvoorbeeld, boter en suiker samen geklopt maakt een gladde, zachte pasta. Deze methode wordt vaak gebruikt bij het maken van koekjes of chocolade-zucchinicupcakes.
DEGLAZEN: het oplossen van de dunne glazuurlaag van sappen en bruine stukjes op het oppervlak van een pan waarin voedsel is gebakken, gesauteerd of geroosterd. Om dit te doen, vloeistof toevoegen en op hoog vuur roeren en schrapen, waardoor smaak aan de vloeistof wordt toegevoegd voor gebruik als saus.
DIEPEN: voedsel in kleine blokjes van uniforme grootte en vorm snijden.
GRATIJN: een gratin is een topping, vaak paneermeel of geraspte kaas, die een bruine korst vormt wanneer deze onder een hete broiler wordt gelegd.
GRILL: op een grill op intense hitte garen.
JULIENNE: groenten, fruit of kazen in dunne reepjes snijden.
MARINEREN: stukken vlees, gevogelte, zeevruchten of groenten op smaak brengen en bevochtigen door ze te weken in of te bestrijken met een vloeibaar mengsel van kruiden, bekend als een marinade.
MINCH: voedsel in uiterst kleine stukjes snijden of hakken.
PINCH: Een snufje is de kleine hoeveelheid die je tussen je duim en wijsvinger kunt houden. In recepten met specerijen wordt deze maat vaak gebruikt.
POMPEN: gedroogd fruit in een vloeistof laten weken tot het opzwelt. Gedroogd fruit wordt meestal gepompt voordat het aan gebakken goederen wordt toegevoegd.
REDUCE: Inkoken om het volume te verminderen.
ROAST: Garen door droge hitte in een oven.
SAUTEER: Voedsel koken en/of bruin maken in een kleine hoeveelheid heet vet.
SEAR: Zeer snel bruin worden door intense hitte. Deze methode ontwikkelt de smaak en verbetert het uiterlijk.
SCHROeien: In kleine, lange, smalle stukjes snijden of scheuren.
STEAM: Koken met behulp van stoom. Een kleine hoeveelheid kokend water ligt op de bodem van een pan met het voedsel erbovenop in een klein mandje of in direct contact.
STOOM: Langdurig langzaam sudderen in een kleine hoeveelheid vloeistof.
#bakken, #ingrediënten, #recepten