Gecultureerde zuivelproducten zijn zuivelproducten die zijn geënt met een bacteriecultuur om de voedings- en smaakeigenschappen te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Gekweekte zuivelproducten omvatten een grote verscheidenheid aan yoghurts, zure room, karnemelk en vele regionale gekweekte producten.
De bacteriën die worden gebruikt om deze producten te maken zijn lactobacillus, lactococcus en andere stammen die de lactose omzetten in melkzuur en de gewenste textuur en smaak creëren. Verschillende stammen van culturen hebben unieke smaak- en textuurprofielen. Sommige yoghurts en andere producten voegen ook bifidusstammen toe om de spijsvertering te bevorderen. Veel yoghurts worden verkocht met een gespecificeerd voedingsgehalte op basis van vet- en eiwitgehalten.
Het uiteindelijke gekweekte product is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten en van de culturen die worden gebruikt om het product te verwerken. Natuurlijke variaties in de rauwe melk en de actieve culturen bemoeilijken het proces. Het is van groot belang dat de producent deze parameters nauwlettend in de gaten houdt en controleert om een consistent eindproduct te garanderen.
Unity Scientific heeft gebruiksklare oplossingen voor het monitoren van zowel de inkomende als de in-proces monsters en voor het beoordelen van de melkzuuractiviteit en de strepeigenschappen van culturen, belangrijke parameters bij de productie van gekweekte producten. Deze oplossingen bieden de input die nodig is voor een betere beheersing van het proces, een efficiënter product met minder herbewerking, en een hogere winst.