Dal tadka is voor mij synoniem met Maleisische Indiase restaurants. Telkens als ik het over dal tadka heb, wordt er meteen een mentaal beeld geschetst van deze eetgelegenheden die in alle hoeken en gaten van Kuala Lumpur floreren.
Dal tadka is immens populair in Maleisië. De Maleisische Indiërs zijn Zuid-Indiase afstammelingen die dal tadka bevolkten tot een onbetwistbaar favoriet voedsel voor alle Maleisiërs, ongeacht ras en cultuur.
Ik zal uitleggen hoe dal tadka te maken, waarbij een aantal specifieke ingrediënten nodig zijn die misschien alleen verkrijgbaar zijn in de Indiase kruidenier of online winkel. Het is misschien niet het gemakkelijkste recept, maar de smaak en het aroma zijn de bestede tijd en moeite waard. Bekijk dit makkelijke dhal-recept als je een kortere route wilt nemen.
Note: Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Tadka, de tempereermethode die dal tadka bijzonder maakt
Bij de bereiding van dal tadka worden veel kruiden en specerijen gebruikt. Tadka betekent tempereren, een kooktechniek die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is een methode om komijnzaad, kerrieblaadjes, knoflook en andere specerijen in ghee te verhitten, waardoor de in olie oplosbare smaak vrijkomt en in de ghee trekt. Het is de door de specerijen geparfumeerde ghee die dal tadka ongelooflijk verslavend en smakelijk maakt.
Hoe dal tadka te bereiden
Dal betekent linze in het Hindi. De meest gebruikte linze voor dal tadka is toor dal (gele linze), maar het is lekker om een kleine hoeveelheid Masoor dal (rode linze) toe te voegen voor een andere textuur. Je kunt ook wat moong dal toevoegen of een combinatie hiervan.
Hier volgen de stappen:
Kook het dal (linze)
Schoon en week het dal
- Voordat je begint, controleer je of het dal schoon is. Gewoonlijk is het relatief schoon en vrij van zand en vuil. Als u zich zorgen maakt over de reinheid, zeef de linzen dan met een vergiet voordat u ze wast.
- Was de dal door het water een paar keer te verversen tot het helder loopt.
- Drenk de dal met voldoende water. Na dertig minuten zal de linze veel water opnemen en uitzetten. Geweekte linzen hebben een kortere kooktijd nodig.
Sudder de dal
- Voeg de geweekte linzen, kurkumapoeder en zout toe aan het kokende water. Als het water weer kookt, zet u het vuur laag en laat u de dal op laag vuur sudderen tot hij zacht wordt en uit elkaar valt.
- Ik doe er vijfenveertig minuten over op het fornuis, maar met een snelkookpan is het korter.
De bubbels tijdens het koken
Er zullen zich aan het oppervlak veel bubbels vormen, die eruit zien alsof het in soepwater is gedrenkt. De saponine zorgt voor de bubbels. Het werkt als zeep, schuimt op en vormt belletjes tijdens het koken of tijdens het roeren. De hoeveelheid schuim kan aanzienlijk worden verminderd door de linzen voor het koken goed af te spoelen.
Dus is het nodig om het schuim en het schuim af te schuimen? Het heeft geen culinair nut om het af te schuimen, hoewel je ervoor kunt kiezen om het te doen. Sterker nog, deze stap wordt onmogelijk als u het met een snelkookpan kookt.
Het kan zijn dat de dal aanvankelijk wat waterig is, maar houd er rekening mee dat hij dikker wordt als hij is afgekoeld.
Koken van de kruiden en specerijen
- Verwarm wat ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt olijfolie of een andere plantaardige olie met een hoog rookpunt gebruiken, maar ghee geeft de beste smaak. Voeg de komijnzaadjes toe en wacht tot het begint te spetteren en het volume begint te zwellen.
- Nu de mosterdzaadjes en kerrieblaadjes toevoegen en een halve minuut temperen.
- Nadat ik de gember, knoflook en groene pepers heb gemengd, giet ik het bij de specerijen en kook het tot het water opdroogt en aromatisch wordt. U kunt ze fijnhakken als u de gember-knoflookpasta niet van tevoren hebt gemaakt.
- Voeg de fijngehakte ui toe en sauteer met de specerijen tot deze zacht, doorschijnend en mals wordt, wat ongeveer 2 tot 3 minuten zal duren. Voeg tijdens het bakken van de ui de garam masala, Kashmiri chilipoeder en kasuri methi toe.
- Als de ui gaar is, doet u de gehakte tomaten erbij en kookt u nog ongeveer 5-7 minuten tot de tomaten uit elkaar beginnen te vallen.
- Als de tomaten heel zacht zijn geworden, combineert u het kruidenmengsel met de dal die we hebben gekookt. Kook nog een paar minuten tot het een homogene massa wordt. Strooi er wat gehakte korianderblaadjes over en breng het op smaak met zout.
Temper de specerijen
Verwarm wat ghee in een aparte tadka pan (een speciaal gemaakte kleine pan voor het tempereren). U kunt elke kleine koekenpan gebruiken als u er geen heeft.
Het is aan te bevelen een ruime hoeveelheid ghee te gebruiken voor het tempereren om het beste resultaat te krijgen. Voeg de komijnzaadjes toe en wacht tot ze beginnen te knisperen, gevolgd door het scharnier, de gedroogde chilipepers en wat Kashmiri chilipoeder.
Wanneer alle specerijen aromatisch zijn geworden, houdt u een deel van de specerijen apart en giet u de rest bij de dal terwijl deze nog kookt. Meng goed.
Als u de stap van het rookinfuus (optioneel) wilt overslaan, ga dan direct naar stap 5.
Rooksmaak inbrengen met de dhungar-methode (optioneel)
De dhungar-methode maakt gebruik van gebrande houtskool om een boterachtige, rokerige smaak toe te voegen als finishing touch aan de dal. Deze stap is optioneel en moet worden gedaan voordat het gereserveerde deel van de getempereerde specerijen en de garnering worden toegevoegd.
- Verhit een klein stukje houtskool op een rooster boven het fornuis.
- Plaats een onderzetter of een andere soortgelijke steun in de pot met dal, plaats er een kleine metalen container op om de houtskool in te bewaren, en klein genoeg om op het deksel te plaatsen.
- Wanneer de houtskool heet is, plaats het in de metalen container en voeg twee theelepels ghee toe.
- Dek af om de rook in de pot te houden. De rook zal het aroma in de dal brengen.
- Verwijder de houtskool na vijf minuten. U kunt de intensiteit van de rooksmaak verhogen door de duur tot tien minuten te verlengen.
Garneer en serveer
- Giet het dal in de serveerschaal of schaal
- Verwarm de reserve specerijen en olie tot ze sissen en giet ze over het dal.
- Garneer met meer korianderblaadjes en serveer.
Hoe bewaar je dal tadka
Ik bewaar het meestal één tot twee dagen in de koelkast en vries het in als ik het langer wil bewaren.
Ingevroren dal is een redder in nood als je ziek bent of te lui, zelfs om een eenvoudige maaltijd te koken. Het kan tot een maand in de vriezer worden bewaard. U kunt de dal opnieuw opwarmen met wat extra water als hij te dik is.
Gewone ingrediënten voor het maken van dal tadka
De meeste ingrediënten voor het maken van dal tadka zijn de gebruikelijke items voor iedereen die van Indiase gerechten houdt. U kunt deze sectie overslaan als u bekend bent met deze items, maar het dient als een korte introductie als u nieuw bent in de Indiase keuken.
Toor dal
Toor dal wordt ook wel duivenerwt, Arhar dal, of geel dal genoemd. Het is de meest gebruikte linzensoort voor het maken van dal tadka. U kunt ook een kleine hoeveelheid masoor dal (de gespleten rode linze) toevoegen om een andere textuur te krijgen.
Ghee
Ghee is gezuiverde boter waarvan de melkbestanddelen zijn verwijderd. Traditioneel wordt ghee gebruikt voor het koken van de meeste Indiase gerechten. Het heeft een hoger rookpunt (tot 250°C) en is geschikt om te bakken, te sauteren en de specerijen te temperen. De in vet oplosbare smaak blijft behouden wanneer de specerijen onder het rookpunt worden getempereerd.
Boter is niet ideaal voor het temperen van de specerijen omdat boter een laag rookpunt heeft (175°C/350°F). Als ghee niet beschikbaar is, gebruik dan andere plantaardige olie met een hoog rookpunt (maïsolie, pindaolie, palmolie, zonnebloemolie).
Komijnzaad en mosterdzaad
Komijnzaad wordt in Indiase gerechten gebruikt om de olie op smaak te brengen. Het heeft een scherpe smaak en is rijk aan aroma, wat essentieel is in alle dal-recepten. Komijnpoeder is geen perfecte vervanging omdat de smaak zwakker is.
Mosterdzaad werkt op dezelfde manier als komijnzaad om de olie te infuseren. Het heeft een rokerige en nootachtige smaak en wordt ook gebruikt in andere gerechten zoals kool thoran. In sommige dal tadka recepten worden ze niet gebruikt omdat komijnzaad voldoende wordt geacht.
Currybladeren
Currybladeren hebben een unieke citrusachtige en aromatische smaak. Het wordt gebruikt als ingrediënt om te tempereren en om andere curries te bereiden. Het wordt ook buiten de Indiase keuken gebruikt en is een cruciaal ingrediënt voor mijn Maleisische Chinese garnalen.
Gember, knoflook en groene chili
Veel huishoudens bereiden de gember-knoflookpasta van tevoren. Voor het gemak kunt u ook kant-en-klare pasta kopen. Het is echter niet moeilijk om de pasta te maken, want de enige stap is om de gelijke hoeveelheid knoflook en gember te mengen, met een beetje olie erbij om het mengen te vergemakkelijken.
Ik meng de gember, knoflook en groene chili in dit recept omdat ik een gladde textuur wil. U kunt deze ingrediënten desgewenst fijnhakken.
Garam masala
Garam masala is een specerijenmengsel dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken, van curry tot dal tot soep. Het is een mengsel van kaneel, foelie, peperkorrels, koriander, komijn en kardemom. De Chinese keuken gebruikt ook een soortgelijk kruidenmengsel, vijfkruidenpoeder (steranijs, kruidnagel, kaneel, Sichuan peperkorrels, venkelzaad).
Chilipoeder
Kashmiri chilipoeder is relatief mild van hitte, vol van smaak, en met een levendige rode kleur. Omdat het niet erg heet is (met 1.000 tot 2.000 Scoville Heat Units, of SHU’s), wordt het gebruikt als kleurstof, afgezien van zijn smaak en warmte.
Een geschikte vervanger is het mengen van één deel cayennepeper (50.000 SHU’s) met drie delen paprikapoeder (1500 SHU’s) als het niet beschikbaar is.
Kasuri methi (Fenegriek)
Kasuri methi is het zon-gedroogde fenegriekbladeren. Het heeft een smaak die lijkt op de combinatie van venkel en selderij en is licht bitter. Het wordt verkocht in gedroogde bladeren of in poedervorm. Je kunt het vervangen door een eetlepel selderijbladeren voor elke theelepel gedroogde kasuri methi, hoewel de smaak niet helemaal identiek is.
Hing
Hing (of asafoetida) is afkomstig van de hars van de plant uit de Ferula-familie. Het sap wordt gedroogd en wordt een harde hars, die vervolgens wordt vermalen tot kleine korrels. Het heeft een scherpe smaak, licht kruidig met uiensmaak. Er is geen directe vervanger, maar u kunt één deel schimmel vervangen door één deel knoflookpoeder plus één deel uienpoeder om de smaak ongeveer te krijgen.
Verdere artikelen over Dal Tadka
Kijk eens naar de volgende recepten als je van dal tadka houdt. Deze Indiase recepten zijn het lekkerst om met dal te serveren:
Chapatti: Indiaas platbrood dat gezond is, kookt zonder olie, en het beste is om te serveren met curry’s en dal.
Kool thoran: Indiase frituurkool waarbij de tempereermethode wordt toegepast zoals in dit dalrecept.
Ovengebakken tandoori kip: Maak dit gekruide kipgerecht met de elektrische oven in plaats van de tandoor.
Kip biryani rijst: Een van de lekkerste en rijkste rijstgerechten, perfect geserveerd met elke dal en curry’s.
Ingrediënten
Om de dal te koken
- 400g toor dal, 30 minuten laten weken
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 2 theelepels zout
- 1.5 liter (7 kopjes) water
Om de specerijen te koken
- 4 el ghee
- 2 tl komijnzaad
- 1 tl mosterdzaad
- 2 takjes kerrieblaadjes
- 8 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 inches gember, fijngehakt
- 2 groene pepers, fijngehakt
- 300g ui, fijngehakt
- 400g tomaten, fijngesneden
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel Kashmiri chilipoeder
- 2 theelepels kasuri methi
- 2 theelepels korianderblad
- Zout naar smaak
Voor de tadka.
- 2 eetlepels ghee
- 1 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel schimmel
- 4 droge chilipepers, gesneden en zaadjes verwijderd
- 1/2 theelepel chilipoeder
Voor dhungar (optioneel)
- 1 klein stukje steenkool
- 1 theelepel ghee
Instructies
Kook de dal (linze)
- Schoon en week de dal
- Was de dal door het water een paar keer te verversen tot het helder loopt.
- Weken de dal met voldoende water gedurende dertig minuten,
- Voeg de geweekte linzen, kurkuma poeder, en zout toe aan het kokende water. Laat het geheel vijfenveertig minuten sudderen.
Kook de kruiden en specerijen
- Verwarm wat ghee in een koekenpan op matig vuur.
- Voeg het komijnzaad toe en wacht tot het begint te spetteren.
- Voeg nu de mosterdzaadjes en kerrieblaadjes toe,
- Blend de gember, knoflook en groene pepers en voeg toe aan de specerijen.
- Voeg de gesnipperde ui toe en sauteer met de specerijen tot deze zacht wordt. Breng de dal op smaak met garam masala, chilipoeder en kasuri methi.
- Als de ui gaar is, doe er dan de gehakte tomaten bij en laat nog 5-7 minuten koken tot de tomaten uit elkaar beginnen te vallen.
- Meng de specerijen met de dal. Strooi er de gehakte korianderblaadjes over en breng het op smaak met zout.
Samendien de specerijen
- Verwarm wat ghee in een kleine koekenpan.
- Voeg het komijnzaad toe en wacht tot het begint te knetteren, gevolgd door hing, gedroogde chilipepers, en wat Kashmiri chilipoeder.
- Als alle specerijen aromatisch zijn geworden, giet u de rest bij de dal terwijl deze nog kookt. Meng goed.
Honger methode – Infuseren met rooksmaak (optioneel)
- Verwarm een klein stukje houtskool op een rooster boven het fornuis.
- Plaats een onderzetter in de pan met dal, plaats er een klein metalen bakje op.
- Wanneer de houtskool heet is, plaats het in het metalen bakje en voeg twee theelepels ghee toe.
- Dek de pan af om de rook vijf minuten binnen te houden. Verwijder de houtskool en de metalen container.
Garneer
- Garneer met de gereserveerde getempereerde specerijen en korianderblaadjes.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Rani Asafetida (Hing) Ground 3.75oz (106g) ~ All Natural | Salt Free | Vegan | NON-GMO | Asafoetida Indian Spice | Best for Onion Garlic Substitute -
Mashal Kashmiri Chilipoeder 7 oz (200 gm) -
Rani Fenegriekbladeren Gedroogd, Alle natuurlijke (Kasoori Methi) 28g (1oz) ~ Glutenvrije ingrediënten | NON-GMO ~ Vegan -
WhopperIndia Nonstick & hard geanodiseerde tadka pan / kruiden braadslede / vagharia met lange steel 11 Inch
Voedingsinformatie:
8
Serveringsgrootte:
1
Aanduiding per portie:Calorieën: 203Totaal vet: 13gVerzadigd vet: 7gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 5gCholesterol: 29mgNatrium: 773mgKoolhydraten: 19gVezel: 5gSuiker: 6gEiwit: 6g
Deze gegevens zijn verstrekt en berekend door Nutritionix op 11/16/2020
