Banketbakkersmeelvervanger
Door Erin Huffstetler | 04/02/2020 |
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Bekijk onze openbaarmaking.
Skip naar receptkaart | Print receptkaart
Banketmeel kost veel meer dan bloem voor alle doeleinden. Hier is hoe je een snelle (en betaalbare) meelvervanger kunt maken, die goed werkt in elk recept dat er om vraagt.
Wat is meel voor banketbakkerswerk?
Banketmeel is een eiwitarme bloem, gemaakt van zachte tarwe. Het bevat 8-9% eiwit. Ter vergelijking, all-purpose meel bevat 9-12%. Dat klinkt misschien niet als een groot verschil, maar minder eiwit, betekent minder gluten, en voor bakkers, dat vertaalt zich in gebakken goederen die zijn lichter en malser. Deegmeel wordt meestal gebruikt om taartkorsten, koekjes, gebak, koekjes en andere gebakken goederen die worden zuurdesem met baking soda of bakpoeder te maken. Het wordt zelden gebruikt in recepten die gezuurd zijn met gist. Het bevat gewoon niet genoeg eiwit om de elasticiteit te creëren die gistgebak nodig heeft.
Hoe maak je een zelfgemaakte banketbakkers meelvervanger
Voor elke kop cakemeel die nodig is: Combineer 2/3 kop bloem voor alle doeleinden en 1/3 kop cakemeel. Zo krijgt u een meel dat binnen het eiwitbereik van cakemeel valt.
Als u geen cakemeel hebt …. Doe twee theelepels maïzena (of arrowroootpoeder) in een maatbeker van één kopje. Vul vervolgens de rest van de beker met bloem voor alle doeleinden en strijk de bovenkant af om overtollig bloem te verwijderen. Meng of zeef de ingrediënten zodat de maïzena (of arrowroot) goed wordt opgenomen.
Als u niet over de ingrediënten beschikt om een van deze vervangers te maken . . . Gebruik dan gewoon bloem voor alle doeleinden in plaats van de bloem voor banketbakkerswerk die wordt genoemd. Uw recept zal misschien niet zo licht en mals zijn, maar het zal nog steeds heerlijk smaken. Als iemand klaagt, stuur hem dan naar de winkel voor bloem, de volgende keer dat het op is.
Afdrukken
Ingrediënten:
- 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopje cakemeel
(zie andere opties hieronder)
Instructies:
Meng of zeef de twee meelsoorten samen, tot ze goed zijn opgenomen.
Als u geen cakemeel hebt …
Doe twee theelepels maïzena (of arrowrootpoeder) in een maatbeker van 1 kopje. Voeg genoeg bloem toe om de rest van de beker te vullen. Maak het mengsel waterpas om overtollig meel te verwijderen. Meng of zeef de ingrediënten en gebruik.
Als u geen cakemeel, maïzena of arrowroot hebt …
Gebruik gewoon bloem voor algemeen gebruik in plaats van bloem voor banketbakkerswerk. Er is maar een klein verschil in eiwit, dus het zal geen grote invloed hebben op je recept.
Noten
- Beide zelfgemaakte vervangers hebben eiwitpercentages die vergelijkbaar zijn met banketbakkersmeel.
- De voedingswaarden zijn gebaseerd op het gebruik van ongebleekt bloem voor alle doeleinden en cakemeel.