Deze wafels staan ook wel bekend als “chaffles” omdat er vaak kaas in zit. Er zijn groepen op Facebook waar toegewijde low carbers en keto dieters zich volledig storten op de kunst van het maken van nieuwe variaties. Ze worden gemaakt met een paar ingrediënten die de meesten van ons in huis hebben en zijn de perfecte vervanger voor tosti brood, bagels of crackers wanneer ze geroosterd worden. De Dash Mini Waffle Maker is ideaal om deze wafels te maken, maar je kunt het beslag ook in een grotere wafelmaker gieten. Ze zijn goed in te vriezen en op te warmen in de broodrooster of tosti-oven, perfect om de zondagse maaltijd voor te bereiden. Vandaag heb ik de mijne geserveerd met twee verschillende soorten gerookte zalm, wat rode ui ingemaakt in citroensap, mini komkommerschijfjes, roomkaas (gebruik de zuivelvrije amandelvariant als je dat liever hebt) en maak het af met verse kruiden zoals bieslook en dille.
Ingrediënten voor de basiswafels:
Opbrengst: 16
8 grote eieren
1/2 kop mayonaise naar keuze (ik gebruik Duke’s maar avocado-olie mayonaise is ook geweldig)
1/2 kop fijn amandelmeel (Bob’s Red Mill is geweldig)
1 afgestreken theelepel bakpoeder
snufje zout, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder, verse zwarte peper
8 theelepels water
Kies het naar eigen wens! Enkele van mijn favoriete opties zijn een paar eetlepels versnipperde cheddarkaas, het toevoegen van wat Everything Bagel spice (Trader Joe’s), het toevoegen van gehakte kruiden of zelfs versnipperde groenten zoals courgette die is geperst om extra vocht vrij te maken.
Uitrusting: Mengkom, wafelijzer
Methode:
Roer alle ingrediënten tot een geheel in een middelgrote kom terwijl u uw wafelijzer voorverwarmt. Giet ongeveer 2 eetlepels beslag in de wafel maker voor elke wafel. Laat 2-4 minuten bakken en haal voorzichtig uit de wafel met een vork. Herhaal dit proces tot al het beslag is opgebruikt.